2002年，紐約時報刊登了一篇名為「如果這隻是一場脂肪的騙局What If It’s All Been a Big Fat Lie?」，對低脂飲食提出了質疑！

在中國的傳統飲食文化認知中，人之所以會肥胖，是因為攝入了太多高熱量的食品（比如攝入了太多的脂肪）。

這些脂肪堆積在身體裡，就會讓身體越來越胖，所以一般說到要減肥，首先想到的就是要吃低脂低熱量的食物。

然而脂肪含量較高的牛羊豬肉，好像從來都是長輩口中減肥應「少吃、不吃」的食物。但升糖指數超高的鹹菜白粥、米面饅頭，卻是養胃助消化的「健康好食品」。一提到減肥，大部分人總是會想到“少吃肉，多吃菜”事實真的如此嗎？

就像好萊塢的電影總要出現一個大反派一樣，脂肪就成了讓我們長胖的“兇手”，這個黑鍋一背就是幾十年。直到現在，仍然有不少的減肥人還是“聞脂色變”

我們都知道人體三大營養元素有：碳水化合物，脂肪，蛋白質，我們知道脂肪要少吃了，但是很多複含蛋白質的食物其脂肪含量也是不低的，就比如肉類，特别是紅肉。

所以說很長一段時間裡，大家的飲食傾向偏向了以碳水化合物為主，至今也是。我們的早餐，各種饅頭包子，各種雞蛋餅，醬香餅，我們的午餐，米飯面條 各種粉，我們的晚餐各種粥...天呐 碳水簡直無處不在！

那為什麼都低脂低熱量飲食這麼久了，肥胖率确一直高居不下甚至還有上升趨勢呢？随着科學研究進一步發現，肥胖的元兇，似乎跟脂肪的關系不大，反而是碳水對肥胖的影響更大。

一切高糖、高碳水的食物，才是導緻肥胖的真正原因！

導緻身體肥胖的真兇其實并不是脂肪，而是胰島素分泌。胰島素相信大家都不陌生了，它是我們體内唯一能降低血糖的激素。

而胰島素跟碳水化合物又是密不可分的，很多糖尿病患者根本就不喜歡吃甜食，也很少喝奶茶，吃蛋糕甜品。他們為什麼會得糖尿病呢？

其實碳水化合物（平常吃的白米白面白饅頭各種粉等）到身體裡都會被轉化為葡萄糖。你甚至可以理解為身體所需的“糖”，所有到身體裡會被轉化成葡萄糖的都可以稱為碳水化合物。

脂肪堆積，胰島素幫助糖份進入細胞

當碳水化合物吃進身體以後，會轉化成葡萄糖來為身體提供能量能。而細胞在吸收和利用葡萄糖的過程中，必須經過胰腺産生的胰島素的允許才可以進入，當你吃下碳水化合物的那一刻，你的胰腺就已經開始工作釋放胰島素了。

胰島素把葡萄糖運送到各個細胞之中，多餘的吸收不完的會以“糖原“的形式存儲在肝髒和肌肉中。

如果這個時候你還一直繼續攝入高糖的食物，當肝髒和肌肉存儲不下葡萄糖的時候，多餘的葡萄糖就會轉化成大家所厭惡的黃色脂肪，尤其是腹部脂肪。

都說水果很健康，但果糖也是肥胖的元兇

有人就問了，那我不吃高碳水食物，我吃水果減肥可以嗎？

當然不可以！你看到過有幾個人通過吃水果減肥成功的？殊不知水果裡面除了含有我們常說的VC和纖維外，還含有大量的葡糖糖和果糖，吃進身體依然會轉化成葡萄糖！

高糖水果一般指的是含糖量較高的水果，而不是甜度高的水果。一般高糖水果包括香蕉，桃子，梅子，芒果，梨，龍眼，紅棗，荔枝，葡萄，菠蘿，無花果，枇杷，石榴，甘蔗，車厘子等。

當然也不是說讓大家一點水果都不能吃，适量為主！

減肥真相，就是降低血糖，讓胰島素平穩，讓胰島水平降低！

明白了脂肪堆積的原理，就可以在飲食上進行科學的搭配，減少高碳水飲食，減少果糖的攝入，讓身體的血糖水平穩步前進，才不會讓多餘的脂肪容易堆積在身體裡。

說到這裡，你可能會想白米白面以及由面粉加工的食物我不能吃，甜的水果也不能吃，那我還能吃什麼呢？

其實仍然有許多可以吃的東西，牛肉、魚肉、蝦、貝類，菠菜、白菜、茼蒿、黃瓜、番茄。

碳水也是可以攝入的，比如像土豆，南瓜，紅薯等這些就屬于優質碳水，适量攝入也不會太升血糖，可以用這些天然的無加工食品來代替精細加工産品！

水果也有一些低升糖的水果，比如藍莓，草莓，蘋果，柚子等這些都可以吃。高升糖的水果也可以吃一點，适量為主，不要吃多了。

還有一些優質的脂肪，蛋糕店賣的甜甜圈，面包，蛋糕等這類高脂肪食物不建議吃，吃了容易發胖，還有炸雞，炸串，炸雞鎖骨等也不建議吃，含有反式脂肪酸，極難被代謝出去。

可以自己買豬五花肉，煎着吃炒着吃烤着吃都可以，這屬于優質脂肪，牛油果，堅果也是推薦攝入的優質脂肪。

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