小麥粉是用小麥加工而成的面粉，一般是指提取麸皮後的面粉，它是我國北方居民的主食之一。如今，南方也有不少人群喜愛面食。如果你對小麥粉還不是十分了解，可以接着往下浏覽。
1、哪種面粉營養價值高？
一粒小麥，分為胚乳、胚及皮層三部分。每個部分的營養成份是：胚乳主要為澱粉和蛋白質，胚富含維生素和礦物質，皮層包括富含纖維素的果皮、種皮，以及富含B族維生素的糊粉層。
我們常說的面粉，胚乳占據了很大的份額，是去掉皮層和胚後生産出來的白色面粉。這類面粉通常色白、面筋質量好，比如麥芯粉和雪花粉，适合制作各種高檔面點。但是，由于這種面粉主要成分是小麥的胚乳，因此營養成分較為單一，不含小麥的胚和皮層的營養成分。
全麥粉是将整粒小麥粉碎後加工而成，或者是在普通白面粉中按照原比例回添麸皮而制備的小麥粉。按照精白面粉出粉率73%計算，麸皮和胚占全麥粉比例為27%。麸皮與胚富含膳食纖維、脂肪、礦物質、維生素等。因此，全麥粉幾乎保留了小麥全部的營養，營養成分最豐富。全麥粉也有缺點：其制作的面食比精緻面粉的口感和外觀都要差一些。
2、不同的面食用不同的小麥粉！
小麥中的蛋白質（或者說面筋質）構造呈網眼狀，緊密相連。因此，其最大的特點就是能夠産生黏性與彈力。面團揉捏越充分，産生的面筋蛋白量就越多，網眼構造就更加細密，因而面團的黏性與彈力就越強。依據面筋含量和質量的不同，面粉一般分為三類：高筋粉、中筋粉和低筋粉。做面包需要用高筋粉；做餃子、面條、饅頭等用中筋粉；而做餅幹、蛋糕等則必須用低筋粉。
另外，面粉加工廠還針對不同用途專門生産了專用小麥粉。比如，常見的面包粉、面條粉、饅頭粉、餃子粉、餅幹粉、馍片粉和糕點粉等，以及自發小麥粉、營養保健小麥粉等。
看了上面的介紹，是不是感覺吃個面食還那麼複雜？其實，作為日常食用的面粉，沒有什麼特别要求時，我們購買通用粉即可。那些專用粉一般是為對面粉有特殊要求的食品企業而準備的。
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