他拜師著名火鍋炒料泰鬥級大師，火鍋炒料界的傳奇人物，傳統手工火鍋底料傳承人。最紅火的時候他在重慶，廣東多地開了6家大型火鍋店，月入百萬。疫情襲來，遭受重創，一夜之間，收入歸零。堅持了半年，不忍員工跟着自己受苦，含淚關掉全部的門店，遣散全部的員工。但是他并沒有放棄一生鐘愛的火鍋事業，一直在積極準備東山再起。

他就是謝師傅（應本人要求隐去全名），四川廣安人，小的時候因為家庭原因，沒讀多少書，16歲就進入社會打拼謀生。因為吃苦耐勞，機靈聰明，機緣巧合，受到一位火鍋大師賞識，收為關門弟子，盡得真傳。

謝師傅在炒料

認識謝師傅，是在我的第一家店蓮花客棧。自從開了第二家店之後，回蓮花客棧的時間比較少，那天因為要拿點東西到客棧去。前台大姐沒在，一個客人房卡忘房間裡了找我拿總卡開門。聽口音特别熟悉，一問地方，果不其然，廣安嶽池人，老家離了不到十公裡，久違的鄉音讓我瞬間感到十分親切，趕緊泡茶坐下來聊聊。

他獨自一個人，到這個古鎮考察市場，人生地不熟，好不容易遇到了我這個老鄉，也就更願意跟我交流。話匣子一打開，談了一下午，從市場情況到經營狀況到離鄉生活經曆。慢慢就熟識起來了，相互留了聯系方式。後面再過來的時候，直接就住到蓮花客棧，這個客人就是謝師傅。

談起恩師，謝師傅面帶愧容，直言對不起師傅教導。大師一生隻收了兩個徒弟，謝師傅還有一個大師兄，在2008年那場地震搶險救災中遇難。師父前些年已過世，謝師傅成了師父唯一的衣缽弟子。

前幾年，汽車市場火熱，謝師傅在學成出師之後，嫌棄傳統食品行業太累，受到其他朋友的鼓動，想賺輕松錢，跟着朋友一起轉行做起了二手車生意。雖然的确賺了一些錢，但是自己卻越來越困惑迷茫，不甘心師傅傾心傳授的手藝失傳。而就這幾年間，同輩份的另一個師兄繼承發揚師門理念，堅持做傳統食品行業并進行科技創新，創立的食品公司已經初具規模，年營收過億，行業内也小有名氣。

經過一番思想鬥争，謝師傅決心放棄已經小有成就的二手車生意，繼續做自己最喜歡并擅長的火鍋。畢竟是業内專業人士，回歸行業之後如潛龍入海，人脈資金，經營管理，底料配方，一切都是輕車熟路。由于他的火鍋食材新鮮，口味正宗，價格公道，并能夠根據不同的地域和每個客人的喜好，單獨調整創新配方，很快獲得市場的青睐，開一家火一家。

從19年初開始，陸續開辦6家高檔火鍋店，徒弟越帶越多，員工越招越多，收入也水漲船高，月收入突破百萬。看到生意紅火有意參股合作的餐飲投資人更是絡繹不絕，謝師傅也在成功的巨大喜悅中信心滿滿地籌劃着未來。

時間來到19年底，20年的春節前，所有的門店每天都在忙着接待團年大餐，春節是中國大型餐飲行業絕對的旺季。不知道什麼時間，疫情消息傳來，每天顧客排着隊等座的各個門店，一夜之間變得空無一人，用謝師傅自己的話來說，店裡就像被大水洗過一樣。而且随着時間一天天過去，情況變得越來越糟糕。最後按照疫情防控要求，關門暫停營業，員工放假回家。

長期在底層打拼，知道員工生活不易，沒有了收入的謝師傅，堅持自掏腰包，按時給員工發工資。并且安排員工定期打掃清潔衛生，定期清理過期食材。

本以為短時間就能過去的疫情，一晃就到了20年5月，别的行業都在逐步複工，作為聚餐性質的火鍋店，恢複時間卻遙遙無期。一方面資金壓力越來越大，一方面員工沒有了獎金，總體收入跟不上，再一方面看到疫情對火鍋業的影響短期内并不會消除。謝師傅艱難地決定全部關門，清算帳目。

眼看着跟了自己多年忠心耿耿的員工抹着眼淚結帳離開，眼看着自己親手置辦的鍋碗瓢盆桌椅闆凳被二手販子當廢品拉走，眼看着自己精心炒制的底料，精挑細選的食材被扔進垃圾桶。他作為老闆必須強裝着堅強，安排妥一切，回到家裡，謝師傅蒙着被子大哭一場。

回到老家的謝師傅，頹廢地沉迷了大半年。辛苦打拼多年的心血，瞬間歸零，太多的不甘，又有太多的無奈。

擦幹眼淚，謝師傅選擇了堅強的繼續！

在離老家不遠的某古城，他跟徒弟一起合夥開了家火鍋底料炒制店，除了本錢小風險低以外，也為了保證傳統手藝不退步，時刻保持對火鍋底料的市場敏感。

謝師傅的古城炒料店開在這條街上

他們炒制的火鍋底料，不僅口味正宗，而且完全使用傳統工藝。每次談起底料制作的時候，謝師傅除了對自己技術的自信外，更多的是對師父當年傾囊相授的感激。

謝師傅現場炒料

謝師傅的純手工半成品

随着現炒底料被越來越多的顧客認可，生意越來越好，謝師傅想着趁機擴大市場。21年7月，把古城的生意交給徒弟經營，自己獨自一人來到成都考察開新店，在街子古鎮蓮花客棧遇到了我，後面發生的故事我就都知道了。

開店的所有事情，都是他一個人忙碌操辦的。新店選址談判，店鋪裝修設計，設施設備采購，看他忙不過來的時候我有時候也會抽空幫忙。

謝師傅的新店

謝師傅的行動執行力極強，7月底談妥店鋪，8月中就開始營業了，不幸的是8月底又遇一波小疫情，加上10月下旬的疫情影響。到今天總共4個多月，除開不能營業和有事回老家的時間，實際有效時間兩個多月。

前幾天，他下班後過來找我聊天，開心地告訴我，生意越來越好。雖然街上沒有多少人，可是客人反饋極好，回頭老顧客越來越多。通過微信發貨每天沒停過，本錢基本賺回來了，對未來充滿了信心。他最大的夢想，是東山再起，把之前幫過他的員工徒弟們重新聚集回來。

謝師傅一直堅持的傳承

謝師傅的敬業專業精神，敢拼敢做的風格，百折不撓的決心，極大地震撼了我。謝師傅淡然地跟我講，我們來自小平故裡，無論走到哪裡，絕不能丢小平同志的人，要做打不死的小強，任何困難都不能将我們打倒。

市場絕對不會虧待認真的人，希望我們各行各業出現更多的謝師傅這樣敬業的工匠。我也堅信謝師傅的生意會越來越好，東山再起隻是時間問題。

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