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相信很多朋友都聽過白灼這個詞，在制作白灼菜系的時候非常注重食材本身的新鮮程度，隻有新鮮的食材制作成的白灼菜譜，看似簡單烹饪淡而無味，實際上卻是滿口鮮甜，汁水流香，當然有些食材除了新鮮之外還需要搭配上好的蘸料，我們今天要做的這道白灼大蝦也不例外，也需要一個好的自制蘸料來進行配合，但是今天铨大要制作的這道白灼大蝦并不是傳統意義上的煮一鍋調味的白開水然後将蝦丢進去煮熟撈出這麼簡單，而是會做一些改良。

我們都知道蝦的鮮美和營養容易随着湯汁而流失，如果煮一鍋水來白灼，最後整鍋開水最後倒掉處理，那這樣子既是浪費也是可惜，所以必須作出一點調整，這樣既可以讓大蝦達到白灼的目的又可以避免鮮味和營養随着湯汁而流失，并且今天還會分享這自制蘸料的制作方法，這個蘸料即使不用來蘸蝦肉，直接用來拌飯都非常下飯，那麼接下來我們開始來制作這道白灼大蝦和自制的蘸料。

主料：大蝦300克

輔料：生姜1塊、大蒜3瓣、小蔥2根

調料：醬油2勺、食鹽1.5小勺、食用油适量

主料、輔料和調料可以根據實際用量和個人口味進行調整。

輔料隻需要準備3樣即可，非常簡單，同時調料也不需要準備蚝油，雞精這些調味料，隻需要簡簡單單的食鹽和醬油就可以了。

步驟1：先将生姜去皮，然後切3片備用，剩餘的生姜切成姜末放入小碗備用，接下來大蒜拍碎去皮，然後同樣切成蒜末然後留三分之一，其餘的三分之二同樣放入小碗，小蔥清洗幹淨之後同樣切成蔥末放入小碗中備用，接下來就是把鮮蝦的蝦線去除然後清洗幹淨控幹水分備用。

步驟2：将盛有蔥末、蒜末和姜末的小碗中放入1小勺食鹽，然後取鍋倒入适量的食用油，将食用油燒至九成熱就可以将油淋入料碗之中，需要注意一邊淋油一邊對碗裡的輔料進行攪拌，待攪拌均勻後就可以倒入2勺醬油攪勻，這樣大蝦的自制蘸料就做好了。

步驟3：鍋中倒入少量食用油，下入姜片和蒜末炒香之後，就把處理好的鮮蝦倒入鍋中，快速翻炒均勻，大蝦微微泛紅就可以在鍋中加入半小勺食鹽和淋入半小碗清水，蓋上鍋蓋焖1分鐘，待大蝦完全彎曲就可以加大火力把鍋中剩餘的湯汁收幹就可以出鍋擺盤。

1、這個白灼大蝦不同于傳統的白灼，而是用少量的清水進行白灼，最後将這點清水又重新讓大蝦吸收回去，這樣既不會造成營養和鮮度的流失，而且味道還會更加鮮美。

2、自制醬料，淋油的時候需要注意油溫一定要足夠高，油淋入的瞬間發出滋滋的聲音，這樣可以更好地将輔料味道激發出來，同時為了受熱均勻還要不停攪拌，最後再淋入醬油。

新鮮的大蝦最适合用來白灼，再配上自制的蘸料，味道既鮮美又鹹香，用特别的做法來保住大蝦的鮮美，同時用蘸料來增味增香，真的是非常好吃，希望朋友們會喜歡這道大蝦和自制蘸料。

#美食DIY#

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