有什麼煩惱不能用一頓火鍋解決的，如果有的話那就在家裡吃自制火鍋吧！

天一冷，想吃火鍋的心就開始躁動，當然熱的時候也沒少吃，哈哈。一桌熱氣騰騰的火鍋，圍着一圈喜歡的食材，喊上三五好友，邊吃邊聊的氛圍，一下子渾身都暖和起來了。不過近幾年好像更流行在家吃火鍋了，一是外面一頓至少也要四五百，食材分量少，而且還有可能不新鮮。但是在家就不同了，想吃什麼買什麼，挑最新鮮的食材，用最健康的調料，不用在外面等位，别提多爽了呀

by Amy是大姐姐

當然，在家吃火鍋最大的問題就是底料，怕不如外面的好吃。除了可以買現成的火鍋底料直接煮開，更推薦大家自己做底料，你試過就知道，自己炒出來的火鍋底料涮什麼都好吃！

今天就分享給大家火鍋店最受歡迎的4種鍋底的做法，收藏起來，這個秋冬，咱們宅在家吃火鍋！

最經典的火鍋鍋底，有朋友說，吃火鍋不吃辣鍋底，那還有什麼意思呢？

（分享自豆果美食認證達人糖小餅 ）

【食材清單】

牛油 120G，香料油 50G，菜油 100G，郫縣豆瓣 60G，幹辣椒 70G，白酒 1湯匙

醪糟 1湯匙，豆豉 10顆，冰糖 幾顆，蒜 4瓣，蔥 3根，姜 3-4小塊，花椒 2把

砂仁 3-4顆，丁香 3顆，山奈 2片，高良姜 1塊，桂皮 1段，八角 3個，白豆蔻 2顆，草果

剛好手邊有之前熬的香料油就用上了，如果沒有的話用菜油或者牛油都行，牛油和菜油的比例可調整的幅度很大。我其實喜歡牛油多一點~但是找不到專門賣牛肥膘的，隻能用平時燒菜的牛肉裡面攢下來的肥肉熬油，所以量比較少，隻能再多加一些菜油。

詳細做法

1、所有香料提前用水浸潤備用。

草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味。

如果有青花椒的話最好~新鮮的需要多放一點。我買不到啦，隻能用幹料，泡過香料的水可以留着，等到起火鍋的時候放進去~

2、準備糍粑海椒：幹辣椒去籽，剪成小段。我隻能買到一種幹辣椒，如果有多個品種的混合更好

去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留着起火鍋的時候用；

把泡軟的辣椒舂出香味備用。我沒有搗得很碎~這就是準備好的糍粑海椒啦！

3、把所有油類放到鍋子裡燒熱，放入蔥姜蒜中小火熬制，熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出；

再将郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘

再把準備好的糍粑海椒放進去繼續熬15分鐘；

再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右

加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分鐘

關火，把之前撈出的蔥姜蒜重新加進去。焖20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存，用的時候取一部分就好

吃不了辣的朋友最愛清湯火鍋了吧！可以用豬骨，牛羊骨，或者雞骨熬出來的高湯來煮，鍋底可以直接喝。

（分享自豆果美食認證達人深藍小米粥 ）

【食材清單】

幹蟲草花 10克，幹木耳 10克，枸杞 10克，紅棗 6個，生姜 5片

大蔥 2段，高湯 1鍋

【詳細做法】

1、幹木耳、幹蟲草花用清水泡發，洗淨，備用；準備一鍋熬了3個小時的高湯；

高湯的熬制我以前分享過，可以戳你們要的高湯配方來了，不用豬肉也鮮美，熬一鍋解決一周營養早餐

2、将清洗幹淨的火鍋底料全部放入鍋内，加入熬好的高湯，高湯加入到距火鍋的鍋沿2公分即可；大火熬煮10分鐘；

3、用小勺撇去浮沫，加入适量食鹽即可

蝦、魚丸、牛肉卷、白菜、千葉豆腐、油豆腐泡尤其适合這個咖喱鍋底，特别好吃哦。

（分享自豆果美食認證達人輕食減肥食堂 ）

【食材清單】

泰式黃咖喱醬 50克，咖喱粉 5克，洋蔥 70克，椰漿 20克

魚露 20克，生抽 5克，鹽 8克，糖 8克，油 13克，水 1500毫升

【詳細做法】

1、将洋蔥切成小碎粒，越碎越好。

2、炒鍋燒熱，加入食用油。加入洋蔥碎，中火煸至洋蔥變軟出香味。

3、加入咖喱醬和咖喱粉，炒勻。再加入魚露。 魚露用的也是泰國的，鮮味很足。小火炒勻。

4、加入1500毫升純淨水或開水。水開後入椰漿，會中和咖喱的辛辣味。

• 椰漿的放入很有必要，可以使味道辛辣的咖喱立馬變得柔和，而且香味濃郁，火鍋不用加太多，有點調和味道即可。

5、根據自己口味加鹽、生抽、糖調味。

6、調好味後，小火煮3分鐘，讓所有味道更加融合。

海底撈的番茄火鍋是我每次去都點的，酸酸甜甜的，湯喝起來特别鮮！

（分享自豆果美食認證達人松鼠魚77 ）

【準備食材】

番茄（中等） 3個，番茄沙司 85克，水 800克，濃湯寶 2個（或者自制高湯）

八角 3個，幹辣椒 3個（不吃辣的親可以減掉辣椒），香葉 3片，大蒜 3瓣蔥 适量，姜 4片，食用油 25克，鹽 适量，糖 1小勺

【詳細做法】

1、蔥切小段，姜切片。

番茄用到中間劃十字，放入沸水鍋燙去皮，切成滾刀塊。

2、炒鍋上火，鍋熱倒油，放入花椒大料香葉小火炒香，撈出不要。

3、下入蔥姜蒜翻炒出香味，然後下入番茄，翻炒至番茄出湯。

4、倒入高湯或者加入濃湯寶2個，湯底會鮮美異常。

5、加入鹽、糖調味，糖是提鮮的，不可太多。倒入火鍋内，上桌開吃吧！

好啦，4種火鍋底料的做法都分享給你們啦，很想知道你們最愛哪種鍋底呢，評論裡告訴我吧！

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