#美食測評團##吃心不改#

幫友們大家好，我是幫主阿濤！

昨天，欣欣看哆啦A夢卡通片入了迷，情節至感人處，她竟然隐隐約約有要哭的樣子。這時候萌萌站出來吐槽，爸爸，欣欣看動畫片都要哭了哦，然後她還不忘沖着妹妹做鬼臉扮哭像。

萬萬沒想到，欣欣竟然強行鎮定下來，忍住了沒讓眼淚流下來，還白了姐姐一眼，這一連串的神态雖然我沒抓拍下來，但真的有點好笑，接下來欣欣說的一句話就更讓我驚訝，她說才不是的，有灰到眼睛裡不舒服。

我一直以為電視劇或小說裡，主角倔強的說眼睛裡進沙子，是杜撰的情節，可欣欣才三歲半呢，還沒看過這樣的電視劇和小說，她居然可以說這樣的話，看來藝術真的是源于生活而高于生活的呀。

份量：2杯

咖啡奶凍：

速溶無糖黑咖啡粉 15g

牛奶 150g

細砂糖 20g

淡奶油 60g

吉利丁片 10g

泡沫咖啡：

速溶無糖黑咖啡粉 30g

細砂糖 30g

熱水 30g

牛奶 500g

1、我們先來制作奶凍。10g吉利丁片，用冰開水浸泡10分鐘。

2、15g速溶無糖黑咖啡粉、150g牛奶、60g淡奶油、20g細砂糖混合均勻，并用微波爐加熱至50度左右，加入泡軟的吉利丁。

3、攪拌至吉利丁完全融化。

4、過篩至方形容器中。你沒有這種方形容器，就用普通的碗也行，隻是奶凍切出來形狀不太規整。

5、蓋保鮮膜密封冷藏1個小時以上。

6、30g速溶無糖黑咖啡粉加30g細砂糖和30g熱開水。注意不要減糖，否則打發不夠細膩，而且會非常苦。

7、先攪拌均勻溶解。

8、開電動打蛋器高速打發至體積膨大、顔色變淺、出現細膩紋路、充滿光澤。

9、提起打蛋頭，有點類似蛋白霜中性打發的狀态。送入冰箱冷藏15分鐘降溫。

10、取出冷藏凝固的奶凍，用小刀切成方塊。

11、将奶凍放入杯中約1/3，然後倒入冰牛奶約2/3位置。

12、最後在表面勺入咖啡奶蓋。

13、奶凍泡沫咖啡就做好了。

1、可以用三合一速溶咖啡嗎？

不可以，隻能用速溶無糖黑咖啡粉。

2、為什麼我覺得咖啡奶蓋有點苦呢？

以g為單位，把速溶無糖黑咖啡粉、細砂糖 、熱水按1：1：1稱量，做出來的咖啡奶蓋質地偏濃稠絲滑，咖啡味濃郁，酸苦味很突出。如果用勺子為單位，把材料按1：1：1稱量，氣泡質感比較強，口感綿密，加入牛奶後口味适中，不太甜、不太苦。

3、我想簡單點，不放奶凍可以嗎？

可以，飲料嘛，怎麼調都行，你自己喜歡就好。

4、我隻有吉利丁粉怎麼辦？

等量吉利丁粉，加40g溫水溶解，将溶液倒入需要凝固的材料中混合均勻即可。

5、我覺得吉利丁有腥味，有什麼替代嗎？

吉利丁是從動物骨質中提煉出的蛋白質，是天然凝膠。有的品牌吉利丁是從魚骨中提煉的，會有一定腥味，但并不是所有牌子都有腥味，玩烘焙要有多嘗試的欲望，比如很多小夥伴喜歡問什麼牌子淡奶油好，但阿濤從來都不問這些問題，市面上每個牌子淡奶油都買一次，這樣難道不是更有趣嗎？這又不是買車子買房子，沒那麼難吧！

我是幫主阿濤，熱愛烘焙、馬拉松和撸鐵。這是我做甜點的第九個年頭，跟所有烘焙愛好者一樣，在這個甜蜜的坑裡，永遠不撞南牆不回頭，願歲月靜好，時光甜美

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