我們幾乎每天都要買的豬肉，你真的會挑嗎？教你如何正确挑豬肉。

在我們日常生活中，最經常吃的就是豬肉了，也是相對于牛羊肉來說價格最便宜，做菜用作配料是最香的肉類了。在東北，炒菜炖菜都要放一些肥豬肉，老人講這叫靠葷油。炒蔬菜有葷油才會有香味。

生活中，做菜是門學問，也是為我們生活增加調味劑的情趣之一。讓生活更加豐富多彩，讓我們更能體會生活中的溫馨。不管是同居的小情侶，還是結婚了的小夫妻，兩個人奔波勞累一整天，回到家，一起做一桌美味的菜肴，會讓一天的勞累一掃而空。享受生活帶給我們的快樂。

那怎麼炒菜我們知道了，可是如何選擇上好的食材你會嗎？沒有好的食材，大廚也是沒有辦法作出好的菜肴的。我們現在采購一般都會去大型的超市，幸運的家樓下附近有大市場那就最好了。因為市場的食材，要比超市便宜很多，超市其實隻有特價菜是合适的，其他的都要比市場貴很多，而且沒有想象的比菜市場的食材新鮮，有的甚至不如菜市場的好。因為市場的買賣量要比超市大的多，所以囤貨剩貨也就幾乎不存在了。

那我們去市場要怎麼挑選合适我們配菜的豬肉呢？首先我們要知道自己要做什麼菜，因為菜不同，我們要選擇的肥瘦，部位也不同。比如你要做紅燒肉，那我們一定要選擇五花肉，肥瘦相間，并且豬肉的皮不用去，這樣做出來的五花肉才正宗，香糯可口。又或者你要做溜肉段或者魚香肉絲，這個時候我們一般隻選用裡脊肉，不過裡脊肉也分哪的裡脊肉 。聽我這麼一說是不是覺得做菜更有意思了呢。通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，适合炒菜用。小裡脊是脊椎骨内側一條肌肉，比較少，很嫩，适合做湯。處理裡脊肉的時候格外要注意的是，它的筋和膜，一定要先去除，要不然不好切，吃起來也不好吃的。筋和膜就是粘在豬肉上面薄薄的，半透明乳白色的東西。豬肉在切的時候也要注意一下，一定要斜切，要不會影響它肌肉的紋理，我們吃的時候就會覺得壓口或者塞牙。非常影響口感。

豬肉全身都是寶，比如：裡脊肉、臀尖肉、坐臀肉、五花肉、夾心肉、前排肉、奶脯肉、彈子肉、蹄膀、脖子肉、豬頭肉、鳳頭肉、眉毛肉、門闆肉、蓋闆肉、黃瓜條、腰柳肉、頸背肌肉、前腿肌肉、大排肌肉、後腿肌肉。

那麼這些肉一般都用來做什麼？或者說我們做菜的時候應該如何挑選呢？五花肉上面我們說了要做紅燒肉是可以用到的。不僅如此，炖菜一定要放一些五花肉，先進行煸炒，這樣葷油才會被食物油炒出來，做出來的肉不會油膩，做出來的菜也香味撲鼻。還有夾心肉，也就是我們看到的肋條骨，有人也叫它精排，或者小排骨。很簡單那就是紅燒排骨嘛。還有一部分夾心肉是在前腿上部的，它的紋理老，有肉筋，所以我們一般做餡兒，包餃子阿，溜丸子都會選擇這個部位。

再來就是前排肉俗稱上腦肉，一般東北做孜然肉或者燒烤，烤肉都會選擇這個位置，不是很厚，而且肉質比較嫩，平時愛吃米粉肉的一般也選擇這個位置。

說了這麼多，無非想我們去超市也好，菜市場也罷。都要懂得生活的美好，選好食材，為心愛的人和愛我們的人做上一桌美味的佳肴。

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