随着天氣越來越冷，很多人喜歡在清晨喝一碗熱氣騰騰的羊湯，再搭配兩個燒餅，吃完額頭冒汗，渾身都暖和起來。

相比起爆炒、燒烤、紅燒，清炖是羊肉最原汁原味的做法，軟爛的羊肉浸泡在奶白色湯汁裡，鮮味撲鼻。羊肉的肉質細嫩，熱量比牛肉高，民間有冬天喝羊湯，驅寒暖身增營養一說，但如果羊湯做的不好，濃烈的膻味實在讓人受不了。

炖羊肉看似簡單，從火力大小到配料選擇都大有講究，要想炖出軟嫩滑爽、沒有膻味的羊肉還真得下一番功夫。今天梅姐将炖羊肉的技巧分享給大家，牢記“3放2不放”，學會後保證你炖的羊肉軟爛無腥味。

調料的主要作用是提味增鮮，但品質上乘的羊肉，隻需采用清水炖煮，加入一點鹽就已經足夠美味。俗話說“一方水土養一方羊”，各地羊肉品質差異極大，西北羊肉鮮而不膻、肥瘦相宜，單單水煮就美味至極，出鍋後隻需要蘸着鹽和辣椒油即可食用。

北方的羊膻味較輕，南方的羊必須加入蔥姜蒜、辣椒、胡椒粉等調味，否則腥膻味重到難以下口。

一、不加八角

“豬不椒羊不料”，炖羊肉時不能放大料。大料指的是“八角”，它略帶一絲甜味，香氣濃烈，雖然有上色、去腥的作用，但會掩蓋羊肉本來的鮮美。不僅湯汁顔色變黑，羊肉還容易發苦，腥膻味濃烈，炖羊肉、炖牛肉一般都不要放八角。

在麻辣羊肉、紅燒羊肉等重口味的做法中，可以選擇用八角提鮮。

二、不加料酒

生活中，我們常用料酒腌制肉類、海鮮類食材，可以去除腥味和異味，增加菜肴的香氣。但炖煮羊是不能加料酒的，因為它會破壞羊肉的鮮美，去除腥膻味的效果微乎其微。

三、炖羊肉基本的香料有3種：生姜、白芷、小茴香。

生姜增鮮去腥，小茴香是炖羊肉的靈魂，而白芷可以讓羊湯炖得奶白。根據個人口味，還可以加入去腥效果極佳的幹橘子皮，切記香料不宜加太多，否則會喧賓奪主掩蓋羊肉的鮮味。

經曆過不斷的失敗和總結經驗，今天梅姐把家常羊湯的做法分享給大家，适用于在菜市場、超市買到的普通羊肉。

所需配料：生姜、白芷、小茴香、鹽。

第一步：冷水泡血水，買回家的羊肉切成大塊，放入冷水裡浸泡3個小時，中間換3次水，把血水析出，清除羊膻味。然後用溫水沖洗幹淨，洗去羊肉表面的油脂和雜質。

第二步：倒入沒過羊肉的冷水，大火燒開，撇幹淨表面的浮沫。加入配料，轉小火炖一個半小時。高壓鍋的話，30分鐘即可。

第三步：臨出鍋前加入食鹽，撒點香菜，一碗香噴噴的羊肉湯就做好了。羊肉雖有溫補的作用，但經常吃容易上火，白蘿蔔性寒可以吸膻味，和羊肉簡直是絕佳的搭配。

1、大火出濃湯，小火出清湯，根據個人口味調整火力。

2、炖羊肉的水要一次性加足，千萬不能中途加冷水。

3、炖煮過程中不要加鹽，否則羊肉口感會變柴。

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