黑巧克力非常健康和營養，然而可選擇的品牌實在是五花八門。根據成分和加工方法，有些比其他更好。那麼你應該選擇哪一個呢？

什麼是黑巧克力？

黑巧克力是通過在可可中添加脂肪和糖來生産的。它與牛奶巧克力的不同之處在于它幾乎不含牛奶固體。

它也有其他常見的名稱，包括苦甜巧克力和半甜巧克力。它們的含糖量略有不同，但可以在烹饪和烘焙中互換使用。

通常，了解巧克力是否“黑”的最簡單方法是選擇總可可含量為 70% 或更高的巧克力。

黑巧克力以其強大的抗氧化活性而聞名。事實上，它已被證明比藍莓和巴西莓等許多高抗氧化水果具有更強的抗氧化作用。觀察性研究還将黑巧克力與降低心髒病風險和改善大腦功能聯系起來。

黑巧克力是可可、脂肪和糖的混合物。它富含抗氧化劑，可為心髒和大腦提供健康益處。

推薦的成分

最好選擇用盡可能少的原料制成的黑巧克力。最好的黑巧克力總是将巧克力酒或可可列為第一成分。可能列出了幾種形式的可可，例如可可粉、可可粒和可可脂。所有這些都是可以添加到黑巧克力中的。

有時會在黑巧克力中添加其他成分以改善其外觀、風味和保質期。其中一些成分是無害的，而其他成分會對巧克力的整體質量産生負面影響。

糖

糖通常添加到黑巧克力中以平衡其苦味。雖然糖是黑巧克力的重要組成部分，但有些品牌做得過火了。

很少有不加糖的黑巧克力。經驗法則是選擇成分列表中沒有首先列出糖的品牌。更好的是，選擇一個最後列出糖的。

需要注意的是，可可百分比越高，糖含量越低。

卵磷脂

卵磷脂是黑巧克力中的一種可選成分。它作為乳化劑添加到許多商店購買的巧克力中。它可以防止可可和可可脂分離并有助于混合口味。

它通常來自大豆，因此你可能會在标簽上看到它被列為大豆卵磷脂。大豆卵磷脂在巧克力中的使用量如此之少，因此不會對健康影響或質量造成任何擔憂。

當你選擇品牌時，請記住，制作巧克力并非絕對需要卵磷脂。

牛奶

高品質的黑巧克力不應該添加任何牛奶。

唯一的例外是乳脂。這本質上是去除了水分和非脂肪固體的黃油。

巧克力制造商有時會在黑巧克力中添加乳脂以使其軟化并增加風味。

就像卵磷脂一樣，制作黑巧克力不需要乳脂。

調味料

黑巧克力通常用香料、提取物和油調味，以改善其味道。你會在黑巧克力中看到的最常見的調味料是香草。

不幸的是，很難在食品标簽上區分哪些口味是天然的，哪些是人造的。

如果你想要調味的黑巧克力，請選擇一種有機的。這樣你就可以确定味道不是人造的。

反式脂肪

如果你遇到含有反式脂肪的黑巧克力，請避免食用。反式脂肪攝入是心髒病的重要危險因素。

雖然在巧克力中添加反式脂肪變得越來越少見，但制造商有時會添加它以提高保質期和一緻性。

為确保你的巧克力不含反式脂肪，請查看成分表。如果存在氫化或部分氫化的油，則表示該條含有反式脂肪。

最佳可可百分比

黑巧克力品牌的可可百分比範圍很廣，這可能會令人困惑。當你選擇黑巧克力時，請尋找可可含量為 70% 或更高的巧克力棒。

與可可含量較低的巧克力相比，含量較高的黑巧克力含有較高濃度的抗氧化劑和營養成分。

食用可可含量較高的巧克力與多種健康益處相關，例如改善心髒健康和大腦功能。

可可含量較高的巧克力含糖量也往往較低。

最健康的黑巧克力含有 70% 或更高的可可含量，可提供更多的抗氧化劑和健康益處。

避免堿化或荷蘭黑巧克力

Dutching 是一種巧克力加工方法，涉及用堿處理，也稱為堿化。這種方法用于改變巧克力的顔色，減少苦味。

然而，幾項研究表明，Dutching 顯着降低了巧克力中抗氧化劑的含量。

出于這個原因，應該避免使用經過荷蘭處理的巧克力。

要檢查巧克力是否已被荷蘭化，請檢查成分表中是否有“堿加工可可”之類的内容。

一種稱為堿化的過程，也稱為荷蘭化，對黑巧克力中的抗氧化劑有負面影響。

對于生産者來說，種植和收獲可可豆是一個艱難的過程。選擇有機巧克力還可以減少你接觸任何人造化學物質或噴灑在可可豆上的殺蟲劑。

總結：好的黑巧克力具有明顯的特點，包括：

可可含量高： 70% 或更高的可可百分比。可可是第一位的：可可或可可的一種形式是第一種成分。

沒有不必要的成分：避免含有反式脂肪、牛奶、人造香料、大量糖和其他不必要成分的黑巧克力。

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