酥肉！！！！
不僅僅是小時候的味道，也是伴我成長的味道，更是婆婆的味道，家的味道
酥肉，是我婆婆的拿手菜之一，家裡沒有人比得上她的手藝，即使相同做法，也沒有我婆婆的那種味道。
從小到現在，每次過春節、放假、或者上班後我和姐姐周末回老家，桌上的菜必有一道酥肉。
酥肉剛炸好時的口感是最好的：入口肥而不膩，外酥裡嫩，酥香撲鼻，還有一股淡淡的豆瓣香，。所以有時候婆婆炸完了，我們也吃完了~~~不過往往還有很多的，這部分我們都是拿來做酥肉青菜湯。
有時候我們周五晚上回老家，婆婆在我們下高速的時候開始炸酥肉，周日早上回成都時，婆婆還會給我們炸酥肉帶回成都。這是因為不僅我和姐姐愛吃，我姐夫、我侄女和我老婆都喜歡吃。
上次回家時，婆婆準備給我們炸酥肉時，我剛好最近一年開始對做飯炒菜感興趣（以前的我是不會炒菜的），于是我就跟着婆婆從頭到尾學習了一遍，但還是許多步驟不是很熟悉。
酥肉的炸制流程：
準備材料：五花肉、雞蛋、澱粉、料酒、鹽、蔥姜蒜，自制豆瓣水。豆瓣水是靈魂，雖然說原理不知道，但是炸出來的酥肉肥而不膩。
泡發澱粉：先用雞蛋、自制豆瓣水将澱粉泡發，并加入蔥蒜，加少許鹽。
切肉：泡發澱粉後開始将五花肉切小條，要肥瘦相間，将肥瘦肉混合均勻後再加入鹽。（我們家喜歡吃偏瘦一點的，所以瘦肉比肥肉多一些。）
“rua”澱粉：我們那的方言叫“rua（攪拌、揉捏的意思）”，将澱粉與雞蛋、自制豆瓣水“rua”均勻，直至将澱粉中的粗顆粒“rua”完。
肉條裹粉：将五花肉加入澱粉中，不停“rua”，直至澱粉将肉絲的表面全都覆蓋，并且澱粉出現粘手狀态至3-4秒後才掉落就說明可以了。
“第一遍炸”：倒油加姜塊，油熱下肉，（記住開小火，大火容易把面皮炸糊而裡面的肉還沒有熟）酥肉定型後翻面，表面稍微金黃後可以起鍋。
“第二遍炸”：将第一遍的炸制的酥肉放進油中，再複炸一會兒，顔色金黃就好了。
炸酥肉，是個技術活，不是一次兩次就能學會的，希望我有機會能夠做出與我婆婆的酥肉相同的味道！！！！
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