曲奇是英文單詞cookie的音譯，而cookie本意是指小甜點，現在一般指的是曲奇餅幹。每當逢年過節，我們都能看到超市展台上擺滿了花樣繁多的曲奇，尤其是各種丹麥曲奇。為啥丹麥曲奇這麼火呢，好吃是一個原因，另一個原因也許是國外的月亮比較圓吧，進口的東西一般都被認為是高大上的産品（雖然這個曲奇是國内生産的）。不過我覺得這種工廠生産的曲奇都會有好幾種添加劑，不如自己在家做更健康。反正黃油曲奇非常簡單快手，保質期又長，做成功了還能發個朋友圈騙騙贊。

黃油曲奇和蔓越莓曲奇簡直就是烘焙界的神級甜點，就像《最炫民族風》在廣場舞歌曲中的地位一樣。這兩種曲奇的區别在于，黃油曲奇可能比蔓越莓曲奇還簡單，做蔓越莓曲奇既要把蔓越莓切碎，又要把面團切成薄厚均勻片狀，非常考驗你的刀功。而黃油曲奇你隻要使出吃奶的力氣用力擠擠擠，然後畫一個圈，就已經成功一大半了，那另一小半呢？當然是關注我就行啦（不要臉）。

我之前在蔓越莓曲奇教程一學就會的蔓越莓曲奇餅幹中說到，做曲奇餅幹無非就是将四種基礎原料混合起來烘烤，這四種原料分别是油、糖、粉、液。制作餅幹最常見的油就是黃油、豬油、椰子油；常用的糖有細砂糖、糖粉、紅糖；粉類一般包含高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、全麥粉、玉米澱粉、堅果粉等；液體主要有雞蛋、牛奶、淡奶油。

這些基礎原料可以選擇不同搭配組合，這就造就了曲奇餅幹的多樣性。比如在低筋面粉中加入抹茶粉就成了抹茶味的曲奇，或者将低筋面粉全部換成全麥粉，就變成了全麥餅幹。黃油換成椰子油，就能做出椰香曲奇。細砂糖換成紅糖，做出來的餅幹就富有紅糖的香氣和營養價值。在液體方面，如果曲奇強調的是酥松口感和蛋香味，可以多加蛋黃；如果想做出清新的奶香味，可以用淡奶油或者牛奶替換雞蛋液。

善于利用原料的排列組合，可以做出成千上萬種口味來，這個主要看你自己發揮了，我就不再多說了。我們接着說曲奇餅幹的制作流程，我之前也在蔓越莓曲奇教程中講過，制作曲奇餅幹的過程一般為：油糖打發、加入液體、加入粉類、成型、烘烤、保存。

在打發環節，要将黃油打發到位（如果是液态植物油這個步驟可以省略），打發的技巧可以參考我的教程烘焙基礎之打發黃油。加入液體環節，要先将液體回溫，不然加入到黃油中會導緻油水分離，而且要分多次加入，每次充分攪拌均勻。加入粉類要先過篩，然後充分攪拌均勻。根據食譜的要求，攪拌至無幹粉狀态或者壓拌至非常細膩的狀态。

曲奇餅幹按成型方法可以分為三種，分别是模具餅幹、冰箱餅幹、裱花餅幹。蔓越莓曲奇屬于冰箱餅幹，黃油曲奇屬于裱花餅幹。裱花餅幹與其他兩種餅幹的區别在于，黃油的比例會更高，這樣制作出的面糊更好擠，做出的餅幹更加酥松。

餅幹烘烤的溫度和蛋糕差不多，由于底部金屬烤盤導熱快，所以一般下火溫度會比上火溫度低10度，這樣可以避免底部烤焦而頂部還沒上色的情況。如果要做出花紋清晰的效果，就要用較高的溫度來烘烤，使餅幹快速定型。

那麼要讓曲奇的花紋如刀鋒般銳利怎麼做呢？我在核桃酥教程吃出童年的味道，正宗的核桃酥做法，酥脆可口一次吃5個中掉到，要将核桃酥面團的擴展程度增加，才能使烤出來的成品攤成薄餅。黃油曲奇剛好相反，我們要想方設法降低餅幹面團的擴展程度，這樣它的花紋才清晰。

現在重點來了，我們可以通過四種基礎原料和兩個操作來達到降低擴展程度的目的。

一、要通過粉類降低面團的擴展程度可以采取提高面粉的筋度或者用堅果粉替換部分面粉的做法。

二、黃油不要軟化過度，保持一定的硬度就要開始打發了。特别是夏天高溫，在制作過程中黃油會慢慢融化，所以也要加快制作曲奇的速度。其次不要打發過度，隻要攪拌均勻顔色發白就可以了。

三、砂糖不易溶解面團中，在烘烤後會膨脹使面團擴展程度增加，所以要降低擴展程度用糖粉比較合适。

四、液體在面團中的比例越高，面團越容易生成水蒸汽使餅幹膨脹，所以要控制好面團的液體含量。

五、加入粉類攪拌時要用切拌和壓拌的方式，就是盡量将面團攪拌細膩一點，壓實後的面團烘烤時就不容易膨脹。

六、烤箱要充分預熱，高溫能讓面團快速定型，就不容易出現攤大餅的情況。

以上六點就是黃油曲奇保持花紋清晰的訣竅。我們在降低面團擴展程度時，也要注意把握分寸。有時候物極必反，過分的降低餅幹的擴展程度，會導緻其他的負面作用。比如全部用高筋面粉替換低筋面粉，這樣做出來的餅幹口感會非常硬實；再比如說降低液體添加量，這樣會導緻面團太硬非常難擠。通過犧牲口感來換取美觀，這樣就本末倒置了。所以說，不是花紋越清晰，就代表你的曲奇做的越成功，而是在好吃的基礎上，把曲奇的顔值也順便提高一下，才代表你真的掌握了制作曲奇的技術。

常見問題

一、曲奇入烤箱後花紋消失

原因：面團擴展程度太高

解決方法：請認真對照上文六大技巧逐一檢查是否做到位。

二、面團烘烤時大量出油

原因：黃油軟化過度或者面團油水分離

解決方法：注意控制黃油軟化的溫度和時間，加入液體一定要先回溫，然後分次加入。

為了讓曲奇保持比較清晰的花紋，我用30%的高筋面粉替換了低筋面粉，然後用底部直徑2.5cm高4.4cm的8齒星形裱花嘴來擠。可能有些同學會問，我沒有你說的那種裱花嘴可以做嗎？沒有就買啊，不然你直接用裱花袋剪個口擠出來也行，雖然這樣外形不讨喜，但是味道還是一樣棒棒的。這就是不靠顔值而靠實力吃飯，當然如果要拿來送人就算了，畢竟丢不起這個人，哈哈。

原料

原味：低筋面粉70克，高筋面粉30克，奶粉5克，黃油70克，雞蛋20克，糖粉35克，鹽1克

抹茶味：5克抹茶粉等量替換低筋面粉

可可味：10克可可粉等量替換低筋面粉

準備原料

步驟1

黃油切成小塊加速軟化，如果追求更快的速度可以用吹風機，但是要注意把握尺度，詳情可以參考我上文提到的黃油打發教程。

黃油切塊

步驟2

雞蛋打散回溫，用手動打蛋器将高筋面粉、低筋面粉、奶粉混合均勻。

雞蛋打散回溫

混合粉類

步驟3

當黃油軟化到筷子能比較輕松地插入後（千萬不能軟化過度，特别是夏天室溫高的時候），過篩加入糖粉、鹽，用刮刀按壓一下，避免粉末飛濺，開始打發黃油。

黃油軟化到位

刮刀按壓

打發黃油

步驟4

因為我們要追求花紋清晰，所以黃油也不能打發過度，當打發到顔色稍微發白就可以了。

黃油打發到位

步驟5

分多次加入雞蛋液，每次都要用打蛋器攪拌均勻。

加入雞蛋

雞蛋攪拌均勻

步驟6

烤箱190度預熱，過篩加入混合的粉類到黃油中。

烤箱預熱

加入粉類

步驟7

用刮刀通過切拌、壓拌方式混合均勻，要将面團攪拌得細膩一點，不用怕出筋，不然擠出的花紋會有明顯鋸齒。

刮刀攪拌

刮刀壓拌

面團最終狀态

步驟8

将面團裝入裱花袋，在烤盤上方1cm處垂直擠出面團，從中間向周圍的方向順時針畫一個小圓圈，有點像畫蚊香的感覺，曲奇面團之間要保持一定的距離。

面團裝入裱花袋

用刮闆推面團

擠出面團

擠出面團動圖

曲奇面團之間要保持距離

步驟9

入烤箱，調整烤箱上火170度下火160度，20分鐘，注意根據自己的烤箱溫差調整，上色差不多就可以出爐了。

入烤箱

高溫定型

步驟10

烘烤時間到後取出放在晾網上冷卻。

出烤箱

放在晾網上冷卻

步驟11

完全冷卻後密封保存，可以放置半個月都不會軟。

裝盤

酥脆可口

顔值很高啊有木有

本食譜更多詳細操作請查看同時發布的視頻教程。

黃油曲奇是一款非常經典的小甜點，無論早餐、下午茶還是出門的備用幹糧，這種簡單易做又能保存很久的小餅幹都是不錯的選擇。要想做出好看的曲奇其實沒有什麼難度，即使是手殘黨隻要多練習幾次，都能擠出非常漂亮的花紋。我相信看到這裡你已經躍躍欲試了，趕緊行動起來給家人露一手吧，成功了記得給我報喜哈，失敗的話……不要說是我教的就好～

最後，如果你覺得這篇教程對你有用，麻煩你幫我點贊、轉發或者關注我，謝謝你的支持，我将會繼續寫出更好的教程作為回報。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!