鹵湯怎麼保存長期不壞?冰箱保管法冰箱在酒樓和家庭的使用,給鹵水的保管帶來了方便,股可以用冰箱來保管鹵水,具體做法是,把鹵水燒開,用紗布濾去雜質,然後再燒開,靜止冷卻,用保鮮膜封口後即可放入冰箱保管,今天小編就來聊一聊關于鹵湯怎麼保存長期不壞?接下來我們就一起去研究一下吧!
冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用,給鹵水的保管帶來了方便,股可以用冰箱來保管鹵水,具體做法是,把鹵水燒開,用紗布濾去雜質,然後再燒開,靜止冷卻,用保鮮膜封口後即可放入冰箱保管。
鹵水經過一段時間的使用後,會留下少數原料或香料的殘渣,這時便需要進行過濾,以此來保證鹵水的質量。
鹵水經反複使用後湯汁會變得比較濃稠,雖經過濾,但還需“清掃”,即用幹淨的動物血液與清水混合後,徐徐加入到燒沸的鹵水中,這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用,吸去鹵水中的雜質,以使鹵水變得清澈,講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行“清掃 ”。但需注意,每鍋鹵水清掃的次數不能過多,以免鹵水失去鮮香味。
鹵水中浮油要經常打掉,最好使鹵水表面隻保留薄薄的一層“油面子”。否則,油脂過多,容易使鹵水變質?脂肪氧化變質所緻 。
鹵水在不使用時,應燒沸後放入搪瓷桶内,令其自然冷卻,且不要随意晃動。另外,桶底還應墊上磚塊,以保持底部通風。若是夏天,鹵水必須每天燒沸,如果有條件,還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時,也應時常從冷庫中取出燒沸,冷卻後再放入庫中。
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