春天是萬物複蘇的季節，河裡的冰融化了，大地披上了一層綠色的外衣，菜市場裡也展現出一片勃勃生機的景象。不信你往菜農的攤上看，菠菜，小蔥，韭菜，兒菜，青筍，春筍，當然還有蘆筍，無不透露着鮮嫩欲滴，這是春天裡獨有的鮮味兒，一定不能錯過。

一場春雨過後，一個個蘆筍冒出了頭，在陽光的照耀下越發的翠綠。蘆筍，起源于歐洲地中海沿岸及小亞細亞一帶，原是宴請外賓的專用蔬菜，20世紀初傳入我國，直到上個世紀70年代，才開始在我國廣泛種植，逐漸走入尋常百姓家的餐桌上。蘆筍味道清新，口感脆爽，營養價值很高，素有“蔬菜之王”的美稱。它的價格一直都是比較貴的，尤其是春天的“頭茬”蘆筍，價格都在十幾塊錢一斤，但是即便如此，也擋不住人們對它的喜愛。

随着蘆筍的廣泛種植和推廣，它的品種也變得越發多樣，常見的有綠色和白色，除此之外還有一種紫色的蘆筍，那麼我們在春季購買蘆筍的時候要選擇哪種呢？這3種顔色的蘆筍有什麼區别呢？我請教了一位有多年經驗的菜農，他是我的一位叔叔，他告訴我，這3種顔色的蘆筍在營養和吃法上都有不小的區别，下面就來分享給大家，春季蘆筍正鮮美，弄明白再買不吃虧，一起來看看吧~

綠蘆筍和白蘆筍是兩種比較常見的蘆筍，尤其是綠蘆筍，這兩種蘆筍原本屬于同一個物種，隻是在種植方式上有所不同，這就有點類似韭菜和韭黃，蒜苗和蒜黃。

綠蘆筍生長在自然條件下，光照充足，進行光合作用産生葉綠素，所以呈現為綠色。綠蘆筍中營養豐富，尤其是富含葉綠素，多種維生素，葉酸，膳食纖維，蛋白質等。

白蘆筍之所以呈現為白色，是因為在生長的過程中受到人工幹預，處于一種沒有光照的環境中，所以白蘆筍的種植過程相對來說比較麻煩，産量要比綠蘆筍低，物以稀為貴，白蘆筍的價格要比綠蘆筍高一些。

由于白蘆筍在生長的過程中沒有光照，不能進行光合作用，其所含的礦物質營養相比綠蘆筍要高一些。值得一提的是，白蘆筍中的維生素E含量較高，有助于抗氧化。但是從整體上來看，綠蘆筍的營養成分更全面，營養價值也要略高一籌。

從吃法上來看，綠蘆筍主要用于家常食用，可炒菜，可做湯，吃法很多。而白蘆筍則主要是用來制作一些比較高檔的菜肴或者是罐頭，尤其是在西餐中比較常見。

紫蘆筍，一般是指美國的水果型蘆筍，其口感更嫩，味道偏甜，是一種可以直接生吃的蘆筍。

紫蘆筍之所以呈現紫色，與其他的紫色蔬果是一樣的道理，這源于其内部的花青素，這是一種天然的抗氧化劑，有助于延緩衰老。由于紫蘆筍有淡淡的甜味，所以其含糖量會比較高，而且紫蘆筍的熱量要比綠蘆筍和白蘆筍偏高一些，但雖然如此，與其它蔬菜相比起來，蘆筍的這點熱量還是不足挂齒的。

由于紫蘆筍是可以直接生吃的，因此經常用來制作沙拉食用。

三種蘆筍相比較而言，紫蘆筍的口感最為鮮嫩，而且口感也更細膩，其中的膳食纖維沒有綠蘆筍和白蘆筍中含量高。如果是老年人或者牙口不好的朋友，可以選擇紫蘆筍。而白蘆筍中的維生素E和膳食纖維含量較高，因此減肥的朋友或者是糖尿病朋友可以選擇白蘆筍。綠蘆筍是我們生活中最常見的，其營養成分介于白蘆筍和紫蘆筍之間。當然無論是哪種蘆筍，其營養價值都很高。大家可以根據自己的喜好進行選擇。

無論是哪一種蘆筍，挑選新鮮的購買最重要，以下3點要注意：

1、看外形，新鮮的蘆筍外形筆直，一般為頭部小根部大，上細下粗，過渡均勻，看起來是筆直的，而且表皮光滑緊緻，富有光澤。

2、看頂部花頭，無論是哪種蘆筍，在頂部都有花苞，這是可以直接食用的，在挑選時，我們要選擇花苞還沒有開的，這樣的蘆筍才新鮮。一定不要選擇花苞已經開了的或者是長芽的，那樣的蘆筍已經老了。

3、掐一掐根部，我們可以用指甲在蘆筍的根部輕輕掐一下，如果可以留下指甲印或者是可以掐出水來，則說明蘆筍很嫩，反之如果掐不動，則說明已經老了。

蘆筍的新鮮度很容易降低，所以蘆筍的保鮮很重要，保存時間最好不要超過3天以上，畢竟價格還是比較貴的，浪費了很不劃算。

1、報紙保鮮法，将剩下的蘆筍用報紙或者吸水紙包裹起來，然後外邊包裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏保存，這個方法可以保持3天左右。

2、花瓶保存法，将吃不完的蘆筍放入花瓶或者類似的容器中，根部朝下，然後加入适量的清水，水量沒過蘆筍根部的三分之一左右，類似我們平時插花一樣，這個方法可以保存2天左右，期間注意換水。

春天到了，各種春天的蔬菜上市了，蘆筍則是其中的一個典型代表，蘆筍有綠色，白色和紫薯之分，營養區别大，弄明白再買也不遲。本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支持！

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