2018年，一部名為《惡魔你知我知》的紀錄片橫空出世。一位律師以一己之力對抗世界500強，曆時多年揭開了藏在不粘鍋背後，長達60年的驚天秘密。

01.不粘鍋背後的驚天化工案

他叫巴基（Bucky），出生于美國。剛剛出生時，他的面部就有極大的缺陷：

鼻子和鼻孔隻有一半，眼睑是鋸齒狀的，一隻眼睛的瞳孔也已經變形。更可怕的是，他甚至無法正常呼吸。

母親沒有放棄他，帶他跑遍全美，尋找各種醫生。剛剛出生的巴基，就這樣前前後後做了30次手術才勉強保住了性命。

與此同時，附近也發生了一些奇怪的事情：

河裡的魚相繼死去，河邊的野生動物也一個個死去。

不久之後，就連農場裡飼養的牛也不斷死去。這些牛死的時候現場十分慘烈恐怖：

眼睛發紅、牙齒已經變黑、走路不斷搖晃、背部高高凸起，甚至長出了原本沒有的尾巴。

與此同時，在一家公司工作的沃姆斯利被查出癌症，他的全部直腸被切除，并且失去了生育能力，他的家族到了他這裡被徹底“斷子絕孫”。

當地發生了一系列駭人聽聞的事件後，有人自發介入了調查，可這一調查就是20年。直到這部紀錄片的推出，我們才發現這背後的一切罪魁禍首指向了同一家公司：杜邦！

今天我們使用的不粘鍋，基本上都使用了特氟龍（聚四氟乙烯）塗層。這種塗層在合理使用的情況下沒有問題，不僅防水防油還能防止粘黏。

可惡的是，杜邦在特氟龍塗層中加入了PFOS和PFOA作為活性劑。

PFOA（全氟辛酸铵），又名C8，是一種緻癌物質，會導緻動物肝髒變大、誘發睾丸癌、胰腺癌和肝髒腫瘤等。

在事情發生前，杜邦就知道PFOA的危害，但為了掙錢，杜邦喪失了最基本的良心和底線，一直聲稱無害并将真相隐瞞。

眼下，包括中國在内的多個國家已經禁用了PFOA。但最近這幾年，伴随着不粘鍋的日益流行，“不粘鍋會緻癌”的說法再次鋪天蓋地席卷而來，事實到底是怎樣的呢？

02.不粘鍋塗層真的會緻癌嗎？

前面我們說不粘鍋表面的塗層是“特氟龍”，這是一種以四氟乙烯為單體聚合後制作成的聚合物，最大的特點就是耐熱、抗酸抗堿和穩定性強，基本上沒有物質能腐蝕掉它。

因為特氟龍是聚合物，并且原料中有四氟乙烯等物質，所以人們第一時間能夠聯想到的就是緻癌和有毒，這也是“不粘鍋緻癌”這一說法的來源。

那不粘鍋中的特氟龍塗層真的緻癌嗎？

早前央視就曾做過專門的實驗：提取固定量的特氟龍分别放置于260℃和350℃環境下，觀察其重量是否減少。如果減少了，那就說明确實會發生分解。

結果是，260℃時特氟龍質量沒有任何改變；在350℃環境下，特氟龍确實輕了0.047g。而分解出來的物質在一定程度上會影響健康，并引起肺氣腫等。

但，我們平時烹饪時的溫度基本不會超過260℃，更不會達到350℃，所以平時使用不粘鍋時根本不用擔心特氟龍被分解危害健康。

不過有一點需要注意，我們在購買不粘鍋時一定要從正規渠道購買，不要貪便宜去買劣質不粘鍋。

因為我們很難保證有不法廠商為了縮減成本和利益最大化，私自添加PFOA。

03.使用不粘鍋時一定要注意這些！

①塗層掉落及時更換

雖說特氟龍性質穩定，哪怕少量誤食也可以被排洩出去。但如果塗層脫落後還繼續使用，可能導緻食物粘附、食物容易焦糊，甚至産生多環芳烴類等各種有害物質，增加患癌的風險。

②不要使用堅硬物體刮擦

不粘鍋和鐵鍋不一樣，不粘鍋在使用時盡量不要用鐵鏟和鋼絲球等特别堅硬的物體在表面刮擦，這樣會縮短不粘鍋的使用壽命。

③不要幹燒

我們平時烹饪的溫度基本不會超過300℃，所以不用過于擔心。但在烹饪時，千萬不要把空鍋燒幹。有實驗證明，空鍋燒5分鐘後溫度會達到800℃，這個時候就會達到特氟龍的不穩定溫度，并分解出全氟異丁烯等有害物質。

04.鍋到底該怎麼選？

①鐵鍋

這是最常見的鍋，具有使用壽命長、傳熱穩定和容易掌握火候等優點。但鐵鍋比較笨重還容易生鏽，所以沒吃完的食物千萬不要留在鍋裡過夜，鍋刷完後最後把裡面的水擦幹淨。

②不鏽鋼鍋

這種鍋傳熱快、保溫好，并且不容易粘鍋，還比較耐腐蝕。但價格相對而言也貴一點，更重要的是，不鏽鋼鍋裡不能長時間放鹽和醋等，不然會引發化學反應。也不要用來煮中藥，這會使得藥效喪失。

③鋁鍋

這種鍋雖然輕便耐用，傳熱也快，但性質極其不穩定，并且可能使人體攝入過量的鋁，進而損害我們的心、肝髒和腎髒等。

④陶瓷鍋

這種鍋受熱比較快且均勻，保溫性也很好，很适合煲湯。但在使用時，千萬不要突然加大火候，也很可能造成陶瓷鍋破裂。往鍋裡面加水時，應該遵循着熱鍋加熱水冷鍋加冷水，不然忽冷忽熱也可能導緻陶瓷鍋破裂。

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