20多個人的回鍋肉怎麼做?就是那麼豪橫如果螃蟹是橫着走，那麼回鍋肉也可以記得許多年前，回鍋肉還是“回鍋肉”，我在樂山的一個支楞攤兒上吃的它那時候，它還不是大刀所賜，片兒也沒有那麼大，大概隻有一寸寬、兩寸長受熱均勻的肉片兩頭翹起，形如“燈盞”，因而有了“燈盞窩兒”的綽号，今天小編就來說說關于20多個人的回鍋肉怎麼做?下面更多詳細答案一起來看看吧!

20多個人的回鍋肉怎麼做

就是那麼豪橫。如果螃蟹是橫着走，那麼回鍋肉也可以。記得許多年前，回鍋肉還是“回鍋肉”，我在樂山的一個支楞攤兒上吃的它。那時候，它還不是大刀所賜，片兒也沒有那麼大，大概隻有一寸寬、兩寸長。受熱均勻的肉片兩頭翹起，形如“燈盞”，因而有了“燈盞窩兒”的綽号。

有人問，支楞攤兒是個啥？其實吧，支楞攤兒就是大排檔，攤子在外面，炒鍋在街邊，吃菜喝酒的人也都淪為了“街邊客”，顯得格外有江湖氣。如果說，支楞攤兒是“飯館兒”的江湖，那麼“回鍋肉”也是江湖菜中的一位大咖。

大咖歸大咖，回鍋肉味道好卻廉價，粗犷也透露着一絲細膩。與回鍋肉不同的是，樂山還有一道名菜東坡肘子更加彪悍，當你狼吞虎咽的時候，仿佛忘記了它與蘇東坡有什麼關系，軟糯的詩意似乎隻能用舌尖和口腔感受。

但是在回鍋肉的家族裡，也有一個“巨人”，那就是大刀回鍋肉。普及川菜美食的網紅廚師阿偉，用現場做菜視頻的方式向我們展示了這道菜。刀必須是大刀，沒有幾斤重，也不好意思叫“大刀”，肉不是“五花肉”，而是肥瘦均勻的臀肉，也叫“二刀肉”。

用北方話說，大刀回鍋肉透露出一種“霸道”，将回鍋肉家族中的一衆成員兇狠地比了下去。大刀回鍋肉，一片三兩重。據說，能吃兩片的，就算江湖俠客，能吃三片的，那就算“大胃王”級别的老饕。我愛吃，但是飯量一般。一片肉，幾乎頂到了胃。大刀回鍋肉的“情侶”是一碗香噴噴的米飯，濟南人稱為“幹飯”，所謂“幹”，是“幹燥”的“幹”，有别于“濕”，而不是“幹活”的“幹”。當然，大刀回鍋肉絕對是“幹飯人”的最愛，三片肉，兩碗飯，整就整個“天昏地暗”。

大刀回鍋肉也叫連山回鍋肉，發源地是四川廣漢的連山鎮，由戴氏兄弟“發明創造”，那一年我才三歲。這道菜誕生于1986年，戴氏兄弟在連山供銷社飯館兒做廚師。或許這戴氏兄弟也有些無與倫比的“江湖豪氣”，才把這回鍋肉的肉片斬得如此之大。雖然大刀回鍋肉如此豪橫，但也是“色香味”俱全，并于2007年申請為德陽市的“非遺”。如果你去廣漢參觀三星堆，一定别忘了去吃一盤大刀回鍋肉。

回鍋肉是川菜之“魂”，除了搭配一碗熱乎乎的幹飯，還适合搭配什麼菜呢？讓我說，還是那盤麻婆豆腐。回鍋肉和麻婆豆腐仿佛一對白頭偕老的夫妻，不管是闖蕩江湖，還是雄居一方，都必須是“一起上陣”，甚至讓我想起周星馳電影《功夫》裡的包租公和包租婆。

無論是大刀回鍋肉還是家常回鍋肉，都離不開那一把“青蒜苗”，如果沒有它，回鍋肉也将黯然失色，即使搭配一碗食神版的黯然銷魂飯，也無法“挽救”。如今，回鍋肉已經走出了四川盆地，來到了五湖四海。回鍋肉的各種“創新”也是層出不窮。幾年前，我在上海某古鎮上的蒼蠅館兒吃過一道回鍋肉，裡面沒有青蒜苗，取而代之是卷心菜（四川人稱之“蓮白”），颠覆了我對回鍋肉必須搭配青蒜苗的認知，那盤蓮白回鍋肉似乎也别有一番風味兒。

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