發面全過程教程-tft每日頭條

發面全過程教程

生活更新时间:2024-10-01 14:48:35

今天給大家分享了發面的十大技巧，那麼在給大家看一下發面的整個過程吧

準備材料

發面原料：面粉750g 、幹酵母8g、白糖8g 、溫水370ml、雞蛋一個

發面全過程教程（完整版發面過程）1

發面過程

1、面粉與白糖拌勻

2、幹酵母兌入30度左右的溫水化開，雞蛋打散再倒入拌勻（可以先用一半的水量将酵母化開，靜置5分鐘後分多次倒入面粉中拌勻，另一半水與雞蛋打勻後再倒入面粉中。）

3、将面粉充分揉攏成光滑的面團

4、蒸鍋内放入60－70度左右的熱水和一個支架，面盆放在支架上（不讓面盆接觸熱水），蓋上鍋蓋，進入發酵程序。

發面全過程教程（完整版發面過程）2

5、面團發酵好的狀态是：面團體積膨大至原來的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面團表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面團内部充滿均勻的蜂窩狀的氣孔（總被朋友問發面需要多少時間？發酵完成的速度和質量會因食材用量、操作程序、溫度、濕度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥于時間，而要以面團的狀态為标準）

6、将面團取出放在面闆上靜置一小會兒，然後充分揉制，再将面團揉至光滑後，放入面盆中，蓋上保鮮膜，在室溫下進入二次發酵程序。當面團内部再次呈現均勻氣孔完整的發面程序才終結。

發面全過程教程（完整版發面過程）3

蒸制

根據大小，面食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣面食容易回縮，焖兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的面食最漂亮。

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