針對餅幹中是否必須使用膨化劑的問題，近日，全國标準化委員會發布了GB/T20980-2007《餅幹》國家标準第1号修改單（報批稿），明确了膨松劑并非強制使用的問題。專家表示，當前餅幹行業發展日新月異，人們追求健康的需求不斷增長，因此明确企業不強制使用膨松劑等食品添加劑具有重要意義。

國标修訂是大勢所趨

歸口單位為全國焙烤制品标準化技術委員會的GB/T20980-2007《餅幹》國家标準自2008年實施至今已10年有餘，該标準在規範行業、指導生産等方面都發揮了巨大作用。

餅幹行業的發展日新月異，新的技術和工藝不斷出現。“鑒于此，GB/T20980-2007《餅幹》國家标準于2018年底獲批立項修訂。”中國焙烤食品糖制品工業協會理事長張九魁告訴記者。

張九魁解釋，修改單針對标準文本中“第3章術語和定義”的相關表述進行修改，将這一部分内容中涉及酥性餅幹、韌性餅幹、曲奇餅幹、威化餅幹、蛋圓餅幹等定義中的對應内容修改為“添加或不添加其他原料”，如将“3.2酥性餅幹”中的“加入膨松劑和其他輔料”修改為“添加或不添加其他原料”。

松劑伴生的鋁超标問題

餅幹是一種以面粉、油脂、砂糖為主要原料，加入乳、蛋等輔料，經過成型、烘烤，最終成為松脆、甜鹹适宜的薄片狀烘焙食物。最初，它的出現并沒有太多的添加物。但是，随着工業大批量生産的出現，膨松劑、乳化劑等不同的添加劑被投入使用。目前在餅幹的預包裝标簽的配料表裡就能發現碳酸氫鈉、碳酸氫铵等膨松劑。

“此次明确了使用膨松劑原則具有重要意義，目前不少生産企業已不再使用膨松劑、改良劑等添加劑，而是通過改進生産工藝，調整食品原料來實現。”張九魁告訴記者。

雖然從2014年7月1日開始，國家五部門聯合推出規定，禁止在膨化食品中使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其制品生産中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁铵（即明礬），但油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉不受此規定限制，餅幹等糕點食品不時出現因使用含有鋁的膨松劑造成鋁超标的問題。

市場監管總局在抽檢發布的消費提示中提到，鋁殘留量超标的原因可能是個别企業為改善産品口感，在生産加工過程中超限量、超範圍使用含鋁添加劑，或者其使用的複配添加劑中鋁含量過高。含鋁食品添加劑可用作固化劑、膨松劑、穩定劑、抗結劑和染色料等，很多國家如美國、歐盟成員國、澳大利亞、新西蘭、日本和我國等都允許使用含鋁食品添加劑。按照我國規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁铵作為膨松劑、穩定劑可應用于焙烤食品，其添加量“按生産需要适量添加”，而終産品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。

不必要的就不應該添加

目前，合理使用食品添加劑雖然不會帶來安全問題，但目前為了更好地滿足消費者特别是兒童青少年追求健康的需求，食品行業應盡量減少添加劑的使用成為共識。此次餅幹修改單也着重指出：“減少食品添加劑的使用，以更好滿足人們的健康需求。”

目前在兒童食品體系中存在一個缺陷，即3周歲以上兒童食品尚未有專門的安全标準。針對0-3周歲嬰幼兒食品中的奶粉和米粉等配方食品，我國做出了嚴格的規定和标準要求，但是對除此之外的兒童食品并沒有特别規定。這些兒童食品的添加劑執行的是《食品添加劑使用衛生标準》和《食品添加劑使用标準》（GB2760-2011），和成人食品沒有區别對待，沒有特别要求。

因此，在3周歲以上兒童食品尚無專門安全标準下，目前導向減少膨松劑等食品添加劑的使用顯然具有重要意義。中國醫師協會兒童健康專業委員會主任委員丁宗一告訴記者，孩子的食品中應該盡量避免使用添加劑。由于小孩自身的代謝能力比成人要弱，過量食用含添加劑的餅幹，可能會導緻孩子發育遲緩。

來源：中國消費網

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