從春夏到秋冬，有類蔬菜永遠“應季”，那就是芽菜。生豆芽是我國的古老智慧，豆子是植物的種子，它儲藏大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物,豆子在發芽的過程中，不但外觀發生了改變，營養也跟以前大不相同。
關于綠豆芽的傳說：據說,第二次世界大戰期間,美海軍艦艇官兵因常期食無蔬菜而不少人得了壞血病。一次偶然的機會,發現存放在角落的綠豆因受潮而抽芽,有人将它燒後吃了竟然減輕了症狀。這主要得益于其豐富的維生素含量，本來豆子中基本不含維生素C，但發芽後維生素C含量大大增加。維生素C可達到綠豆原含量的六七倍之多，我們都知道維生素C有很好的抗氧化作用，能夠幫助清除自由基、延緩衰老、美容養顔的功效，大量維生素C可促進膽固醇排洩，防止其在動脈内壁沉積，可以有效的預防心腦血管的疾病。
另外，綠豆在發芽的過程中，部分的蛋白質等被分解為遊離氨基酸，更容易被身體吸收利用，以及皂甙和單甯等成分，對消化道有一定的刺激作用，也大大的減少，因此吃綠豆芽不會像吃綠豆那樣容易引起腹部脹痛。另外還會釋放更多的礦物質磷、鋅等，而維生素B2、維生素B6、胡蘿蔔素、葉酸等等的含量都有不同程度的增加。
綠豆芽富含大量的粗纖維素，能幫助清除體内垃圾，具有通便減肥的作用，還可以與食物中的膽固醇相結合，并将其轉化為膽酸排出體外，從而降低膽固醇水平。因此，餐桌上可以多出現綠豆芽的身影，對健康有益。
吃綠豆芽的過程中，建議不要去掉綠豆皮，綠豆皮中醫叫做綠豆衣，具有比綠豆更強的清熱解毒的效果，烹饪時可以适當加點姜絲中和綠豆芽的寒性。自己動手在家裡發的綠豆芽，純正天然，吃起來也特别有滋味。看着一顆顆小豆子，在短短幾天的時間裡長出嫩芽，真是一件讓人開心不已的事情，大家試試吧。
圖片來源于網絡
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