消費者在糾結這個問題的時候，那就說明其對酵素的認識不夠。酵素究竟是什麼呢？其實，大多消費者都有個錯誤的定位：排便神器。當然，這說法也對，也不對。酵素對便秘确實有很大的幫助，但并不是唯一的能耐。

酵素科普一：液體的好還是固體的好？

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說到這，就不能不說市場上假酵素泛濫的現狀了。一款衆多明星力推的某品牌酵素産品，因被檢出違禁成分匹克硫酸鈉，被上海市市場監管局處罰14萬元。當然，這點處罰跟其收入而言，簡直就是九牛一毛。而這樣被檢出問題的酵素還真心不是個例，有興趣的朋友可以自行用相關的品牌名加假酵素或被查等關鍵詞檢索，網絡時代，到處都是蛛絲馬迹，細心點的話，都不難發現其劣迹。

為什麼要提到上面的這個話題呢？看似跟主題沒什麼直接聯系啊！？

别急！我們的話題才正式開始！

2016年，中國生物發酵産業協會發布的《酵素産品分類導則》團體标準第2.2條中将酵素定義為：

以動物、植物、菌類為原料，經過微生物發酵制得的含有特定生物活性成分的産品。

酵素是以新鮮的蔬菜、水果，藥食同源中藥等植物為原料，添加乳酸菌等發酵菌株進行發酵所産生的含有豐富營養及酶類物質的混合發酵液。

其中酵素中已知的特定活性成分包含有機酸、多肽、寡糖、維生素、黃酮、多酚、氨基酸、天然抗生素、礦物元素、抗氧化物、微生物代謝産物、微生物酶及微生物菌體（已滅活）等物質。

說到這，很多朋友都會想到一個詞，那非“活性”莫屬了。喝過真酵素的朋友往往會發現：沒喝完的酵素，蓋好瓶蓋後存放半天，再次打開瓶蓋時，會有股氣往外冒。說到這，也許有些朋友會說了：“這是裡面原料經過一定溫度後發酵的結果。”這樣的說法依然是也對，也不對。

如果是普通的液體，經過溫度的洗禮後，發酵對其是緻命的，也就意味着變質；如果說是溫度的關系，那把酵素放冰箱冷藏時溫度挺低的，打開蓋也是一樣的有這現象啊！那為什麼說也對、也不對呢？

因為，酵素并不是瓶死氣沉沉的飲料，而是微生物活躍的營養液！它不會因為時間而停止，反而會随着時間的深入而更活躍。所以，對我們生産酵素的企業來說，酵素的年份是越久品質會越高。關于這個問題，再插入個話題：曾經有不少消費者提問：“酵素保質期兩年，你們洞藏了五年，不是出廠前就過期了嗎？”這個問題如果專業地解答的話，那就是相當、相當複雜了，一般我們回複的是：陳釀并不等于過期，年份在酵素裡代表着品質，純度會更高，純糧食酒會過期嗎？為什麼大家都追求陳年老酒呢？

酵素隻要存儲環境合适，在不開蓋的前提下，是可以存放相當相當久時間的。至少，我們現在自己喝的都是“過期酵素”。開了瓶蓋，酵素就跟其他産品一樣，會有雜菌侵入，品質會發生變化和影響，短時間内不喝完，變質的可能性還是很大的。

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酵素科普一：液體的好還是固體的好？

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知道了酵素的活性，那現在就可以說說主題了：液體的酵素好還是固體的好？

通過前面的一些基礎，我想大多數朋友已經知道答案了：液體的酵素好。為什麼說呢？因為液體的環境才能讓酵素持續發酵！當然了，前提條件是真酵素。

那做成粉劑或者果凍等就不行了嗎？

從技術角度來說，做粉劑或半固體的産品是非常簡單的。當初我們也興緻勃勃地采購了相關生産設備做試驗，結果是很失望的。後來在一些專家、教授的提醒中也果斷放棄了這些想法，因為那些酵素産品已經不是實際意義上的酵素了，隻是概念罷了。良心點的，除了添加了增稠劑等外，做成的所謂酵素，“益生菌”也許更貼切些。但是這類産品對我們的幫助究竟多大呢？效果如何呢？答案是讓人心碎的，不然大家都做酵素果凍或者片劑的了，畢竟攜帶方便的産品市場更為廣泛，而且設備還很便宜，幾十萬的事就解決了。所以，現在酵素市場有個現象：真正用心做酵素的，依然是做液體的，而且價格比較高。

酵素，說了活性，就需要再提到一點：溫度影響。

酵素深度發酵所需要的環境是需要恒溫恒濕的。溫度低了，發酵會停止和滅活，溫度高了，直接會導緻滅活。所以，一瓶真正的酵素出産，實在是太難了。然而，有些重營銷的所謂酵素産品就會說了：我們的酵素是低溫提取、凝固的，不破壞活性。如果你有幸遇到這種說法，我勸你們還是别買酵素了，先買補腦液吧。低溫提取的技術雖然很成熟，但是對酵素而言，成本也好、品控也罷，都不太适合。試想下：平時我們喝的酵素（在此，我隻用我們的五年深度發酵、二次提純的酵素原液打比方）都需要30-50毫升一次，如果做成果凍，就需要往酵素原液裡添加一大堆食品輔料，比如明膠或類似原料等，當然還有水，這樣稀釋了的酵素果凍，你一次需要吃多少才管用呢？所以，很多不法商家就會為了實現所謂效果，會往裡面添加違禁添加劑，然後配以文案宣傳，似乎酵素的作用就隻是通便、調理腸胃了。當然，這些所謂的效果，也是建立在傷害身體基礎上的。瀉藥對人體的害處我想不需要誰來提醒的。

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酵素科普一：液體的好還是固體的好？

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如果是買個很多品牌酵素的朋友，也許會發現一個細節：往往有效的酵素，包裝都很嚴謹：外包裝盒加泡沫内襯和深色的紅酒瓶。這是為什麼呢？

其實，這主要是為了儲存而設計的。我們既然知道了溫度對酵素的影響，那應該也知道：夏天物流時車廂裡的溫度有多高。快遞小哥派件的小三輪，我可是親自測過溫度的：夏天烈日下曬15分鐘，車内溫度就到55°了，這溫度對酵素而言，絕對稱得上是“滅頂之災”了。所以，泡沫内襯的作用除了大家都會認為的防摔以外，更主要的是為了隔熱。

今天我們說了酵素的形态，是不是讓你對酵素有了些認識了呢？如果還不夠，别急，我們下次再見，我們會用其他的角度來告訴你：酵素什麼樣的好。

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