面粉在我們日常食物排行榜中，可以說是吃得最多的一種，尤其是在北方，蒸饅頭，包子，面條，各種家常餅，餃子，以及各種面包等等，都是以面粉為原料制成的面食。所以很多家庭對于面粉的需求量是比較大的。

而現在市面上琳琅滿目的各種名稱的面粉，說句實話，很多人一看到就會頭疼，雖然很多人經常吃面粉，但是要說對面粉有多深的了解，還真不是。

就像我們今天要說的，全麥面粉和荞麥面粉，兩種都是面粉中的“王者”，因為這兩種面粉可以說是面粉中營養價值最高的面粉了，但是很多人容易将兩個不同名稱的面粉搞混。

所以今天咱們就說說“全麥粉”和“荞麥粉”的區别，搞懂再買不吃虧！

區别一：原料不同

兩種雖然都是面粉，但是選用的原料卻不同，所以在營養價值上有很大的不同。

荞麥粉：

荞麥粉是用荞麥研磨而成，而我們買到的荞麥粉大多是顔色比較深的，這主要是因為荞麥中的活性成分大多存在于外殼和麸皮中，所以荞麥在研磨的時候是不會去掉外殼和麸皮的，而且荞麥是唯一作糧用的蓼科植物。

全麥粉：

全麥粉是用小麥研磨而成的，但是和我們平時購買的普通小麥粉不同的是在加工工藝上，全麥粉是保留了麸皮，胚芽，胚乳的面粉，而面粉的營養價值大多存在于這幾個部位中，所以荞麥粉也算是粗加工的面粉，但是卻最大程度保留了面粉的營養價值，也正是因為粗加工的方式，所以全麥粉的顔色也比較深，但是沒有荞麥粉顔色深，而平時我們吃到的各種高筋面粉，高精面粉，麥芯粉，富強粉等等都是屬于精加工而成的面粉，所以在營養價值上遠不如全麥粉。也就是說全麥粉是小麥面粉中營養價值最高的面粉。

區别二：營養價值不同

随着我們生活水平的提高，越來越多的人注重飲食健康，而現在我們吃的面粉過于精細，雖然比較好消化，但是在營養價值上卻不高，并且面香味也很小。所以建議多吃些全麥粉和荞麥粉。

荞麥粉：

荞麥粉中含有豐富的蛋白質，鐵，錳，鋅等各種微量元素，僅僅微量元素的含量這一塊，荞麥粉就比普通谷物高出10倍。并且荞麥粉還含有豐富的膳食纖維，同時還含有豐富的維生素，煙酸，蘆丁等，其中蘆丁具有降血脂，降膽固醇，軟化血管，等等作用，也正是因為荞麥含有的衆多營養成分，所以也有很多美稱，像是“消炎糧食”，這是因為荞麥中含有的某些黃銅成分具有抗菌消炎的作用。

全麥粉：

全麥粉中含有豐富的維生素以及鈣，鐵等礦物，膳食纖維等等營養成分，很多人認為荞麥粉的營養價值高于全麥粉，其實不并非是這樣的，因為荞麥粉大多是不帶麸皮的面粉，所以在研磨加工的時候，往往營養會流失嚴重，而全麥粉都是帶麸皮的，所以營養價值保留的更好，所以全麥粉的營養要優于荞麥粉。

區别三：味道不同

全麥粉：

麥香味濃郁，香味比較出衆，而市面上的全麥粉主要有兩種，一種是帶麸皮的，另一種是不帶麸皮的，兩種面粉顔色多為原色面粉，但是建議選擇帶麸皮的全麥面粉。

荞麥粉：

荞麥粉帶有一股荞麥香味，吃起來甜中帶苦，，而荞麥粉也分為兩種，一種是苦荞麥粉，另一種是甜荞麥粉，兩種荞麥粉一般都是不帶麸皮的，荞麥粉的顔色大多是棕黃色或者是棕褐色，所以在顔色上和全麥粉很容易辨别出來。

無論是荞麥粉還是全麥粉，兩種面粉在日常使用時，一定要注意一點的是，這兩種面粉最好不要作為單一的原料去制作某種面食，因為這兩種面粉雖然都是面粉，但是在筋度上幾乎是可以視為“沒有筋度”，網上還有些人說是屬于低筋面粉，其實并非是這樣的。

這是因為：

荞麥粉，蛋白質中的醇溶蛋白的含量相當低，所以荞麥粉不具有面筋，不能單獨與水和成面團。。

所以像是市面上一些宣稱是用純荞麥粉做的冷面的都是忽悠人的，因為沒有筋度的荞麥粉是無法做出口感勁道爽滑的面條，做成面條的結果隻會斷成一節節的。

市面上還有一些售賣的冷面，顔色看着很深，所以很多人就認為是用荞麥做的，其實并不是，而是加了老抽上的色，大多數的荞麥面條都是用高筋面粉和少量荞麥粉混合和面，因為荞麥面粉比例較少，所以做出的冷面不可能顔色那麼深。

全麥粉，雖然含有能夠形成面筋的蛋白質，但是因為全麥在加工的時候，是保留了麸皮的，所以全麥粉是比較粗的一種粉，當全麥粉與水結合後，全麥粉中的雜質會阻礙蛋白質與水的結合，所以會嚴重影響面筋的生成數量，所以全麥粉大多被視為是低筋面粉。

所以如果想要用全麥粉做面食，那麼方法和荞麥粉一樣，也要和高筋小麥粉混合着用。

最後，兩種面粉都可以用于家裡平時做的各種面食，但是都需要和高筋小麥粉混在一起和面，并且大家一定要注意一點的是，如果有商家說，他家的全麥粉可以蒸饅頭，做面條，做面包，那麼就需要注意了，記住買全麥面粉最好選擇帶麸皮的，因為麸皮中含有豐富的營養物質。

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