這陣子我家吃“肉夾馍”次數有點兒多，為嘛？因為省事呗。有主食，有肉，有菜，做着省事，吃着也香。

鹵一鍋肉，可熱吃，可涼吃。一次發酵的餅一劈兩半，把剁碎的鹵菜塞到餅裡，“大嘴”一咬，過瘾！

餅可以用小麥粉做，也可以用各種雜糧粉做。蒸出來的比烙出來的柔軟，省事，餅坯也平整，牙口不好的老人小孩都能吃。

鹵肉用電飯煲鹵出來就成，做法我以前發過幾次，簡言之就是醬油焖肉。跟青椒、辣椒、芹菜、洋蔥這些能生吃又有香氣和汁水的蔬菜搭配在一起，營養全面味道足。

【荷葉餅】 黑全麥自發粉200克，手溫清水130克，植物油少許

【肉夾馍】 鹵肉1碗、青椒2個，小蔥1把，鹵肉汁适量

【制作】

1. 黑全麥自發粉和手溫清水同入大碗；

2. 面粉的吸水率不同，水量可随量添加，用筷子攪拌成絮狀；

3. 揉成無幹粉、不軟不硬的面團；

4. 面團放案闆上，揉3分鐘左右，面團光滑滋潤，搓成長條，切成大小均勻的6-8個劑子；

5. 分别揉圓，再擀成圓皮，中間刷少許油；

6. 四周面皮向中間聚攏，捏嚴，倒扣在案闆上；

7. 剩下的幾個也依次處理；

8. 把面餅擀成直徑約8公分的圓餅，取一個幹淨的梳子，在面皮表面壓出“米”字形花紋，邊緣處用梳子向内部推一下，形成花瓣狀，這就是荷葉餅的生坯；

9. 每做好一個就碼放在蒸了油紙的蒸屜上，彼此間留點距離；

10. 蓋上鍋蓋，發酵至1.5倍大小開始蒸；

11. 用“速蒸”程序， 8秒鐘速熱，全程15分鐘，焖3分鐘出鍋，飽滿、暄軟；

我用的“摩飛速熱電蒸鍋”，可單層或雙層使用，标配是單層蒸屜 雙杯炖盅，防熱三件套----矽膠手套、盤夾、碗夾；升級版有文中使用的雙層蒸屜 深炖鍋 長方形蒸盤；8秒速熱，加熱均勻，有速蒸、慢炖、燕窩程序，可預約，時間可調整，還有缺水提示。鍋體簡潔大方時尚、不鏽鋼鍋體，有輕奢藍、清新綠、椰奶白3色可選。

12. 提前鹵好的肉脫骨，青椒和小蔥清洗幹淨；配菜可根據季節和口味調整，老也吃不膩；

13. 鹵肉剁碎；

14. 青椒切籽，先切條，再切丁；

15. 小蔥切碎；

16. 鹵肉、青椒、小蔥加适量鹵肉汁混合均勻；

17. 把荷葉餅用小刀剖開，底部不切斷，塞入鹵肉，張開嘴巴吃喽！

1. 黑全麥粉、小麥粉、雜糧粉均可制作，沒有自發粉可放粉量1%的幹酵母，即100克粉可放1克幹酵母；水溫不高于40度，夏天可用涼水，冬天用溫水即可；

2. 鹵肉就用紅燒肉的做法，湯多一點兒即可，帶點兒肥肉更好吃，用全瘦肉更健康一些; 沒有鹵肉用煎蛋或者炒肉絲也同樣美味。

#雙11購物節#

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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