永志特意從海鮮市場給笑冰買回來了黃蚬子，說是花了70多塊錢。結果笑冰一看，這壓根就不像黃蚬子，明明就是花蛤。專家一來，更是穿幫了，原來永志就是花了十塊錢買了花蛤，在中間賺了個“差價”……

為什麼黃蚬子和花蛤長得差不多，價格卻差這麼多呢？怎麼區别？又該如何健康吃貝類？請我們的老朋友中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授譚雨青好好講講~

本期專家

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黃蚬子對生長環境要求高，價格相對較高。而黃蚬子體型較大，呈黃色，肉厚；花蛤體型較小，呈雜色，肉薄，要注意區分。

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貝類種類多，營養價值高

1貝類的分類

根據貝類生長環境的不同，可以分為海水貝類和淡水貝類。

其中，扇貝、蛤蜊、毛蚶、牡蛎、青蛤、贻貝等屬于海水貝類；而田螺、螺蛳、河蚌、背角無齒蚌、河蚬、三角帆蚌等屬于淡水貝類。

2貝類的營養價值

①優質蛋白含量豐富；

②脂肪含量低，且容易吸收；

③含有豐富的維生素；

④含有大量的礦物質。

但患有高尿酸血症、痛風、海鮮過敏人群，不适宜吃貝類。

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挑選貝類看5點

問：買貝類的海鮮是選殼打開的，還是緊閉的？如何挑選新鮮的貝類海鮮呢？

專家告訴我們：不能僅憑開口、閉口判斷貝類的存活。挑選貝類可以看以下5點：

①看外形，新鮮的貝類外殼顔色有光澤，肢體硬實有彈性；

②觀活力，觸摸時會緊閉或縮回體内，說明新鮮；

③看水質，存放貝類的水質清澈，說明吐沙吐的比較幹淨；

④聞氣味，新鮮貝類有一種鮮味，而不新鮮的則會有一股腥臭味；

⑤聽聲音，搖晃貝類有響聲說明不新鮮。

模拟海水環境，可以提高海鮮存活率。而剛剛死亡沒有腥臭味的貝類是可以吃的。

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貝類的黑色部分能吃嗎？

問：我老公吃田螺或者吃扇貝時，不去掉黑色部分，他說可以吃，真的能吃嗎？那不是它們的便便嗎？

具體按以下原則：

①扇貝一般隻吃閉殼肌；

②鮑魚内髒含有光敏毒素，不可以食用；

③田螺的肌肉、生殖腺可以吃，内髒不能吃，但需充分煮熟，防感染寄生蟲；

④蛤蜊、河蚬等沙子吐幹淨了就可以吃。

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怎麼快速讓田螺吐沙？

問：買回來的田螺用鹽水浸泡确實能使它們吐沙，但太耗費時間，有時浸泡一次還不能把沙吐幹淨，需要浸泡更久，有沒有快速讓田螺吐沙的方法？

用鹽水浸泡、溫水浸泡或是搖晃，可以讓貝類吐沙；而加鹽和油浸泡，讓貝類吐沙效果更佳。

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誤區：

用高度白酒就能殺死寄生蟲

誤區：現在特别流行一種吃法是生腌，像生蚝扇貝這類，我都現腌現吃，加入高度白酒，就能殺死寄生蟲，吃着放心。

高度白酒殺菌消毒功能有限，生腌海鮮可能帶有寄生蟲、細菌，天氣炎熱，細菌繁殖加快，海鮮更容易變質，易引起胃腸不适。

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