對于中國人來說，牛肉面的存在可謂說是必不可少。大街小巷無論是哪家面館子，基本上都有這麼一碗牛肉面，口味和制作手法也都大有差異。說起最受歡迎的牛肉面，大多數人可能腦海裡浮現的第一個印象便是稱霸中國小吃街的蘭州牛肉面，但是今天小編要向大家推薦的這家開在合肥的襄陽牛肉面，味道卻也十分驚豔。

來之前便早有耳聞湖北地區的美食口味都相對濃郁，襄陽牛肉面更是注重鮮香麻辣，于是愛好重口的小編便對這家開了已有十年的襄陽牛肉面充滿了期待。

走近一看，其貌不揚的一家小面館子，裡面的生意卻極好，剛到飯點裡面就坐了滿滿的人，來晚了就得排隊，裡面還不乏一些帶着孩子來吃的食客。

滿懷着期待，點了店裡的招牌襄陽牛肉面，沒等一會，老闆娘便将一碗冒着熱氣的牛肉面端到小編的面前。看到面的第一眼腦海裡隻有兩個字“驚豔。”

襄陽牛肉面

不單是驚豔于它的份量之多，更驚豔于它的配料之足，因為這面裡不僅有牛肉，還有豆腐·海帶等配菜，稱得上是十分實在的一碗面！

挑起一筷子面條送入口中，才明白為什麼店内有那麼多家長帶着孩子來吃這碗看起來十分重口的牛肉面，正是應了那句辣口不辣心。

面條筋道爽滑，豆芽清脆爽口，豆腐柔嫩細滑，再喝上一口一口濃香的面湯，人間美味莫過于此了吧。

襄陽牛肉面的制作程序在所有牛肉面裡面可以說是十分複雜的一種，因為不但要把牛肉燒好，更要把面湯燒好。二者稍有偏差，口感便會大打折扣。

他家的面之所以如此好吃，離不開這堿面，在制作堿面的過程中會往面裡兌入一定比例的雞蛋和鹽。

這樣制作出來的堿面本身就有股子鮮味兒，吃起來更是爽滑有嚼勁。

再者就是這牛肉，每天一大早，老闆便會親自去菜市場選購牛肉。據老闆娘介紹，他們家所用的牛肉為牛身上脖肋間肉，這塊肉的脂肪含量低，肉質緊實，吃起來有嚼勁，用來配面最合适不過。

從菜市場買回來的牛肉，可不是直接洗幹淨下鍋就完事兒了，還需加鹽、花椒、生姜以及八角腌制，這一步驟不僅能最大程度的去除牛肉的膻味，還能使牛肉更加入味。

待牛肉腌制完成後，再将牛肉放入鹵湯中鹵，鹵過的牛肉本身味道已經十分鮮香了，但是在老闆娘心目中，還遠遠不夠。

還要将鹵好的牛肉放入牛油熬制的底料中紅燒，使牛肉更加入口。期間的火候十分重要，火候太旺會導緻牛肉入味不佳，火候稍弱又會使牛肉的口感發柴。

最後便是這重中之重——湯，現在市面上常見的面條基本上都是清湯或者骨湯，而這家店的湯則是中草藥湯。

每次熬湯時，先将水燒開，再加入姜片、鹽以及事先熬好的底料。這底料看起來雖然普普通通，可是卻大有來頭。

裡面包含了幾十種中草藥，不僅能夠增加面的香味，還具有祛火潤燥的養生功效。

在春日裡來上這麼一碗牛肉面，吃上一口面條，再喝上一口面湯，足以慰藉心靈。

店名：襄陽牛肉面

地址：肥西路和亳州路的交口向北一百米

交通：合肥市内乘坐113·131路公交至四河村公交站下車

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