我們熟知的粵菜講究原汁原味，

中國人身上仿佛離不開“種菜”二字，

陽台上的小花盆裡都能種上幾棵青菜，

但是家裡種的菜遠遠不能滿足中國胃，

清明前後又是野菜瘋狂生長的時節，

勤勞的惠州人也把它們搬上了餐桌。

我們經常能看到北方人民對野菜愛得深沉，

朝陽大爺大媽挖野菜的熱情，

已經深深刻進他們的DNA裡。

但要在全國範圍内論吃的，

就算是野菜，廣東隊的基因也絕不認輸！

其實大家之所以覺得「廣東人不愛吃野菜」，

可能是因為廣東人把野菜吃成了普通蔬菜了！

野菜從「野」走向家常餐桌，

我們惠州人根本就習以為常、見慣不怪，

有些野菜甚至已經需要人工種植來供應。

譬如番薯葉、馬齒苋、枸杞葉、西洋菜等等，

據說“隔壁老深”還有專門為野菜舉辦的美食節。

*深圳觀瀾野菜節

今天小編給大家介紹幾種清明限定野菜，

不少是很多惠州人小時候記憶裡的味道，

現在有些野菜的價格一度和波龍媲美，

小編已經開始心疼自己的錢包了......

kǔ

苦

cì

刺

苦刺一直被認為是潮汕獨有的野菜。每到清明前後，民間都采摘苦刺與魚丸、肉燥和雞湯一起煲湯喝。

圖/糧八怪

客家擂茶中，苦刺芯也是重要成分。

味苦有刺，采其嫩芽，故名叫苦刺心，民間食俗認為，苦刺心是寒苦之物，吃之可以清血解毒。

圖/廣州潮歎

苦刺的吃法還很多，還可以與豬肉做成苦刺丸，和雞蛋一起煎成苦刺蛋......都是獨屬于潮州人的味覺享受。

圖/汕頭東虹丸家

shǔ

鼠

qū

曲

cǎo

草

鼠曲草又叫清明菜，學名拟鼠麴草，客家人愛用它來做好吃的米粿（清明粿）。

每到清明節期間，田間路邊都會見到這個開黃花的毛絨絨的野菜，生得一蓬蓬、一簇簇的，隐約有清香氣。

對于廣東的客家人來說，看見它就看見了清明節的美味——清明粿。

台灣、福建、廣東汕尾海陸豐、潮汕地區的清明粿就是用鼠曲草做的，幾乎潮菜館都會訛寫成「鼠殼粿」（潮汕話中“麴”與“殼”同音）。

xiàn

苋

cài

菜

沒想到吧！惠州人餐桌上常見的苋菜竟然也是野菜的一種，苋菜就是屬于被廣東人馴化的野菜之一。

苋菜其實夏季吃得較多，但在惠州人的調教下，一年四季基本都能吃到，尤其清明時節還要搶先吃。

通常來會說，每年在夏至前後，尤其是雨後，在田間地頭會出現苋菜，長勢非常的旺盛。

苋菜有兩種，一種是純綠色的，叫綠苋菜（白苋菜），還有一種是綠中帶紅的，叫紅苋菜。

雖然綠苋菜和紅苋菜相差不多，但不知道為什麼，小編更喜歡吃紅苋菜，有一樣的朋友嗎？

jué

蕨

cài

菜

不知道大家有沒有吃過涼拌蕨菜，蕨菜也是野菜的一種。

蕨，全株均可入藥，驅風濕、利尿、解熱，又可作驅蟲劑，根莖可以提取澱粉（蕨粉）食用，纖維可以做繩纜，嫩葉就是我們常吃的蕨菜。

每年清明前後，就有不少惠州人踏青的時候，順手摘一些山上剛抽芽的蕨菜，洗淨浸泡焯水後涼拌吃。

táng

塘

gě

葛

cài

菜

3月底的時候，惠州的市場上就已經有塘葛菜的身影，這種長在屋前屋後的野菜，經常會被人誤認為是野草。

塘葛菜學名蔊菜，全草入藥，内服有解表健胃、止咳化痰、平喘、清熱解毒、散熱消腫等效；外用治癰腫瘡毒及燙火傷。

惠州人經常拿塘葛菜來煲湯，可以煲生魚，或者煲豬骨，味道特别鮮。

bái

白

huā

花

cài

菜

白花菜，也有人叫龍葵，是村邊、道旁、荒地或田野間常見野菜。性喜向陽溫暖，耐熱性強，味清香鮮美。

烹調的方式也多種多樣，上湯白花菜、白花菜炒蛋、涼拌白花菜、白花菜燒鲫魚......是不少惠州師奶的最愛。

mǎ

馬

chǐ

齒

xiàn

苋

馬齒苋，又稱野苋菜、瓜子菜。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐澇，生活力強，生于菜園、農田、路旁，為田間常見植物。

吃法也很多，可以涼拌、清炒、煲粥、包餃子、煎餅，但是孕婦、腹瀉、脾胃虛的人最好就不要吃。

qiáo

荞

cài

菜

荞菜屬于百合科蔥屬，很多人會誤認為荞菜就是蔥。

不過荞菜确實是蔥屬植物之一，又名“薤”，汪曾祺先生在文中也過，多生于長江流域及以南各省，但基本就是隻有老惠州人吃它。

荞菜的味道比蔥含蓄，類似蔥的小辛辣，吃就是吃它脆生生的口感，最常見的是荞菜炒燒肉、荞菜炒蝦。

荞菜的頭就是我們說的藠頭，長得像大蒜，常被腌制成酸藠[jiào]頭，惠州人還喜歡切絲作佐料，吃手撕鹽煽雞、客家魚生時一定少不了。

xiāng

香

chūn

椿

yá

芽

陽春四月萬象新，正是采食香椿的季節。香椿芽是近幾年火起來的春菜之一，時令性非常強。

香椿不僅風味獨特，誘人食欲，而且營養價值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。

食用香椿一定要選最嫩的部分，經過焯水處理也可大大降低香椿中含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽，小編喜歡香椿和蛋一起煎，非常好吃。

惠州春季的野菜還有很多，比如車前草、益母草、積雪草、老鼠耳、艾草、地皮菜、荠菜......數都數不清。

不過小編還是要提醒，野外的天然野菜有風險，大家要謹慎食用。

你最喜歡吃哪種野菜呢？

來源：東江傳媒網

編輯：楊雪

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