今天是農曆七月十五，又被稱為“中元節”，在民間俗稱“鬼節”，中元節與除夕、清明、重陽并稱為四大祭祖節。

人們會在這一天放河燈、祭祀土地等，主要慶祝豐收、酬謝大地，用新收的小麥、稻米等祭供，向祖先報告秋成，主要就是敬祖盡孝。這天除了這些活動外，在飲食上也有講究，老傳統要吃“3寶”，為家人祈福納祥、日子越過越順。

俗話說“七月半吃鴨，行夜路不慌”，“鴨”和“壓”同音，老輩人覺得中元節吃鴨可以鎮住、壓制住“鬼靈”，趕走兇邪和黴運。

推薦做法【土匪鴨】

1.準備半隻宰殺幹淨的肥鴨，去除鴨屁股和鴨脖子上的氣管和淋巴，把鴨肉剁成塊。

2.鴨塊冷水放入鍋中焯一下水，煮出裡面的血水和雜質，水燒開以後把鍋中的浮沫打幹淨，大約煮2分鐘把鴨塊倒出來，用清水把上面的血沫清洗幹淨，瀝幹水分備用。

3.大蔥切成段，生姜切成片，大蒜也切成片，放在一起備用。準備一個小盆，放入一節桂皮、兩粒八角、幾片香葉、一小把花椒、一把幹辣椒、一小撮麻椒備用。

4.鍋内燒油，油溫五成熱時，放入蔥姜片翻炒幾下，倒入香料，開小火一起翻炒出香味，辣椒微微變色以後倒入鴨塊，轉中火煸炒出裡面的水分，加入幾粒冰糖炒化、炒出糖色，淋入一點高度白酒，利用酒精揮發去除腥味，繼續翻炒至鴨塊。

5.加入豆瓣醬20克，炒出紅油給鴨塊上色，淋入生抽10克，老抽3克，炒出醬料的香味，顔色炒均勻以後倒入一罐啤酒，啤酒的量以沒過鴨塊為宜更容易入味，加入雞精2克，食鹽2克，大火燒開以後轉小火焖煮15分鐘，把鴨塊焖熟焖至入味。

6.15分鐘以後把鍋中的料渣挑出來，轉大火收汁，湯汁差不多收幹時即可出鍋裝盤，最後撒上蔥花和白芝麻，這道細嫩鮮香的土匪鴨就做好了。

老話說：“七月半，糕不斷”，因為“發糕”諧音“福高”，寓意年年發、步步高的涵意，每逢七月半，家家戶戶都會帶上發糕，去祭祀、紀念親人，并祈福家人們安康幸福。

推薦做法：【紅棗發糕】

1.用40度左右的熱水，倒點紅糖，加點牛奶增加營養，放5克酵母，用筷子把酵母紅糖攪化，分次往紅糖水裡加面粉，充分地攪勻不要留下面疙瘩，攪的稀稠度和酸奶差不多，能看見紋路用盤子蓋住，發酵1個小時即可。

2.面糊發酵好以後，裡面都是大大小小的氣泡，順着一個方向多攪拌一會兒排排氣方便後期二次醒發。托盤裡均勻刷上一層油方便脫模，把面糊倒進去來回震震攤均勻，同時排出多餘的氣體。

3.紅棗去核咱隻要兩邊的果兒，放到面糊上擺成你喜歡的造型，再次蓋上蓋子進行二次發酵，經過兩次發酵蒸出來的棗花馍會更加蓬松香甜。

4.二次發酵10分鐘就可以了，像這樣微微有點膨脹，開水上鍋蓋上個蓋 ，省的進水，上汽以後開始計時中火蒸40分鐘。

5.時間到關火，别急着掀開蓋子，再焖個五分鐘，熱氣散下去以後開鍋，倒進去的是半盆面糊 蒸出來的是滿滿一大盤，這道暄軟好吃的紅棗發糕就做好了。

山西一些地區，中元節這天有吃花馍的習俗，輩分不一樣，吃花馍的形狀也不一樣，輩分小的要吃平型花馍，希望家裡的孩子不要忘掉父母的養育之恩，平輩的吃成魚型花馍，寓意年年有餘，而老一輩們要吃成人型的花馍，也就是面人，寓意兒孫滿堂、福壽雙全。

推薦做法：【玫瑰花饅頭】

1.将紫薯削去外皮，清洗幹淨以後切成小塊放在盆中，水開轉小火上鍋蒸15分鐘。蒸好的紫薯中加20克白糖用勺子搗碎并拌勻，再在拌好的紫薯内加入100克面粉、2克酵母，揉成紫薯面團後蓋上保鮮膜發酵40分鐘。

2.在和面盆裡放入面粉200克、白糖5克、酵母2克，邊攪拌邊倒入不超過四十度的溫水，和成面團後蓋上保鮮膜發酵四十分鐘。

3.40分鐘以後紫薯面團和普通面團都發酵到原來的兩倍大，在案闆上面撒上一層面粉，分别取出紫薯面團和普通面團，揉搓排出裡面的空氣，将紫薯面團和普通面團都揉搓成一個長條，切成大小均勻的小劑子，接着都擀成餃子皮大小的面片。

4.把擀好的紫薯面片和白面片交替擺放在一起，六個面片依次插花擺放，用一根筷子在正中間壓出一道線來，接着把面片卷成一個卷。

5.從中間的壓線處切成兩個花卷，處理一下花瓣的邊緣，蓋上保鮮膜再次發酵十分鐘。

6.鍋内燒水放入篦子，篦子上面刷上一層植物油，涼水放上花卷蒸15分鐘，關火後焖1-2分鐘再掀開鍋蓋，這樣一盤漂亮的玫瑰花卷就做好了。

（編輯：夏天）

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