“開鍋”像是一門流傳已久的“絕學”：說起來大家都知道，但具體操作成謎。

大多數人都是從賣鍋的、父母長輩那學個一鱗半爪，每家的招式還都不一樣：有說用油的，有說用姜的。

今天，咱就來說說，這鍋究竟怎麼開。

1. 鐵鍋

為什麼要開鍋？

鐵鍋因為炒菜香，能用鐵鏟而被大衆所喜愛。但它的缺點也很明顯：容易生鏽，即使洗幹淨，炒菜也有股味道；

由于無塗層，鐵鍋還比較容易粘鍋，給翻炒、清洗都帶來麻煩。

其實這些問題，都可以通過開鍋和養鍋來解決。開鍋就是在鐵鍋内表面覆蓋一層緻密油膜，将鐵和空氣、食材隔離，達到防鏽、防粘的效果。

如何開鍋？

1. 新買的鍋，洗淨，瀝水擦幹，放到竈上，中小火燒熱；

2. 把一塊肥肉放到鍋中，按住肥肉，不停地在鍋裡繞圈擦拭，熬出油，充分滲透鍋體每個角落，直至内表面形成一層薄薄的油膜；

3. 關火，把多餘油倒掉，用熱水将鍋洗淨、晾幹，以備使用；

4. 平時每次洗完鍋，也可以這樣保養，鍋會越用越好用的。

Tips：如果不想用肥肉，也可以用植物油代替，用廚房紙巾，将植物油充分塗抹在鐵鍋内表面。

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重要提示

鐵鍋不要用洗碗機清洗，高溫 洗滌劑是除油利器，會把辛苦養出來的“油膜”洗掉，鍋就白養了。

2. 陶瓷煲

為什麼要開鍋？

砂鍋、陶瓷煲都有一個特性，鍋身分布微小氣孔。這些氣孔能在炖湯時給湯“透氣”，湯味會更香濃。

開鍋的目的，是為了填滿較大的氣孔，避免陶瓷煲在使用時因受熱不均而導緻開裂，影響使用壽命。

如何開鍋？

1、鍋内加入水，浸泡一天，讓鍋體充分吸收水分。然後加入足量濃稠的淘米水，浸泡到整個内壁；

2、開火煮10分鐘，讓淘米水中的澱粉填滿鍋體較大的氣孔；

3、倒掉淘米水，并用抹布擦幹水分，把鍋倒扣，放于櫥櫃上讓其自然風幹；

4、陶瓷煲若有細微的小裂痕，隻要不是很深，經過上述步驟後再倒入淘米水煮過，也可以把“傷口”修複好。

使用小技巧

1、避免驟冷驟熱，煲湯過程中如果需要加水，一定要加熱水，防止損傷鍋體；

2、如果鍋内燒焦，溫水浸泡軟化後，用海綿刷清洗，不要用鋼絲球等硬刮；

3、不能幹燒，使用時先加水再移到火爐上加熱，防止燒裂鍋身。

3. 不粘鍋

不粘鍋不需要開鍋

不粘鍋自帶“不粘光環”，不僅不鏽不粘，還特别容易清洗，沒有開鍋的必要。

相對的，開鍋中的幹燒步驟，反而會破壞不粘塗層，讓它的使用壽命變短。因此，不粘鍋不需要開鍋。

不粘鍋如何養護？

雖然不粘鍋不用開鍋，但在平時使用時，更需要注意保養：

1、炒菜時使用矽膠/木鏟，可以保護塗層，減少磨損；

2、冷鍋冷油，不要幹燒；

3、避免熱鍋碰冷水，炒完菜等鍋體冷卻再清洗，或用溫水清潔。

Tips：不粘鍋是有使用壽命的，磨損是正常現象。使用久了，出現細小劃痕還好，如果塗層大面積脫落，越用越粘，還是建議換一口鍋吧。（蘇泊爾不粘鍋的塗層，采用優質原材料，且通過國家标準的，大家可以放心使用）

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4. 不鏽鋼鍋

不鏽鋼鍋也不需要開鍋

不鏽鋼材質結構緻密，表面光滑，無需開鍋。

首次使用前，将鍋體表面的标貼除去，放進含有中性清潔劑的溫水中，用海綿或者軟性的清潔布擦洗，然後用溫水沖洗後就能使用。

使用養護方法

1、建議用矽膠鏟、海綿等輕柔工具配合使用，避免在鍋體上留下劃痕；

2、熱鍋冷油：中小火加熱，用手在離鍋底3-5cm感受到溫度後，甩一滴水在鍋裡，如果水滴變成一個小球，在鍋中滾動不碎，表示溫度可以了，此時倒油炒菜，能達到防粘效果；

3、不鏽鋼鍋在明火上使用容易發黃，用抹布 小蘇打 少許熱水擦拭，可有效去污。

隻需簡單“開鍋“，就能讓鍋越用越好用

這份開鍋“秘籍”，快快收好練起來！

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