據職業餐飲網獲悉，2022年1月10日，起源四川成都的連鎖餐飲品牌【甘食記·成都肥腸粉】已完成5000萬A輪融資，本輪由2個大中華區頭部的餐飲/食品集團聯合投資、青嶺資本擔任獨家财務顧問。本輪投資資金的60%将用于直營店拓店，20%用于人才體系優化，10%用于數字體系建設，10%用于品牌營銷強化。

這是2022年，中國餐飲界的首次融資行為！無疑，也給餐飲資本化帶來了更多信心。

據悉，本次融資， 相比四川小吃快餐之前的A輪融資餐飲品牌，甘食記此次融資金額和估值金額均位列榜首！

據大衆點評統計數據顯示，成都小吃快餐數10萬家，大多以夫妻老婆店為主，甘食記異軍突起，能做成全國連鎖品牌，離不開甘食記對家族手藝的傳承和經營模式的創新。

⽢⾷記成都肥腸粉的第⼀代⼿藝⼈⽢家林⽼先⽣，1931年，以13歲的 年紀拜⼊開設于1912年的成都紫東頤飯店唐姓川菜師傅門下當學徒，三年學得⼿打鮮粉技藝及冒節⼦制作⽅法。1935年⽢家林為了家庭⽣計，⾃⽴門戶，從東門⽔碼頭挑擔售賣肥腸粉起家，後于1952年在成都芷泉街⽴匾經營獲良好口碑， 1988年⼉⼦⽢志貴⼦承⽗業輾轉于成都馬鞍北路經營，成為成都東門北門家喻戶曉的肥腸粉店；2008年孫⼉⽢樂将⽢⾷記品牌注冊并勵志将其發展為全國連鎖品牌。曆經三代109年不斷代的傳承與發揚，讓⽢⾷記成都肥腸粉在百年經營的沉浮中，成為成都市井曆史變遷的⼀幕縮影，也逐漸成為成都美⾷⽂化的⼀張名⽚。

“沒吃肥腸粉，不算到成都”，“⽕鍋、串串、肥腸粉”連續三年被⼤衆點評⽹⽹民票選為“ 成都必吃菜“榜前三名。2018年⽢⾷記成功申遺，2020年被列為成都市第七批市級⾮物質⽂化遺産項⽬，同年被成都市⽂化⼴電旅遊局和⾮遺保護中⼼及協會評為⾮遺優秀傳承單位，成為唯⼀⼀家餐飲⼊選單位。

三代傳承，手打鮮粉！甘食記 成都肥腸粉第三代傳承人、甘食記創始人甘樂于2008年接棒、開出“成都文殊院”首店，傳承肥腸粉“手打鮮粉”“成都市市級非遺”手藝，品類定位爆款産品“成都肥腸粉”。 而後的十餘年時間，憑借對經營模式的創新，甘食記相繼進入深圳、黑龍江、吉林、遼甯、河南、河北、湖北、陝西、廣東、廣西、江蘇、浙江等全國市場，以“翡翠綠”為主要視覺符号的商場主力門店模型，落地各大城市的主流商場，并在天貓、京東、盒馬⽣鮮、OLE、7-11便利店、全家便利店等線上線下全渠道鋪設了餐廳同款的成都粉預包裝⾷品。

甘樂表示： “要說甘食記最好吃的是什麼，無疑是肥腸粉，因為這是甘家三代傳承下來的手藝，但是要做大，不能僅僅靠肥腸粉”。甘食記，在産品結構方面，主食粉類形成以肥腸粉為招牌的“成都粉”矩陣，搭配以鍋盔、冰粉為爆款的“成都小吃”矩陣， 為滿足多人到店消費的其他主食需求，甘食記還增加了抄手系列和川味面系列。

在門店模型上，甘食記不斷叠代、打造超級門店。

截止到目前，甘食記“超級門店”形成了“超級獲客”、“超級運營”和“新零售增量”的三大賦能體系。其中，超級獲客，通過“高效點餐動線”、“高勢能視覺引導”、“高感知場景營造”實現高獲客、高傳播；超級運營，通過标準化、數字化、系統化的建設，實現高複購、高坪效、高人效、高翻台率、高消費者口碑和精細化成本管控；新零售增量，通過線上化、零售化，打破時間和空間的限制，實現更遠距離的輻射，實現更高業績增量。

在發展模式上，甘食記在直營和加盟之間，做好了平衡，握好了節奏。

甘樂表示，單純做直營，因為是小餐飲，财務上很難支撐後台二線的管理成本，門店在區域市場增長到一定程度，就會遇到瓶頸。若單純做加盟， 不做品牌建設、産品精進、門店模型優化、人才梯隊建設，很難提升品牌活力和生命周期，門店存活率不高，還沒到萬店，品牌就死在路上了。

甘食記，為實現品牌“又好又快”兼容發展，平衡加盟的速度和直營的質量，從2008年到2019年，近12年的時間，甘食記堅持直營經營，打磨可複制的門店盈利模型，在産品、服務、衛生的SOP；到2020年，為實現甘食記使命“讓成都肥腸粉走向全世界”，甘食記啟動加盟，開始将打磨12年的成熟門店及經營模型複制給區域加盟商，協同做大做強。此期間，甘食記保持直營/加盟=2/8，一方面，實現多渠道、多市場、多店型的測試； 另一方面，持續打磨直營系統的人力梯隊，以做好全國市場的有效賦能和質量監管。

甘食記A輪融資，是小吃快餐過去一年來融資火熱行情的縮影，近來包括和府撈面、遇見小面、五爺拌面、馬記永、陳香貴、三品王、霸蠻米粉、喜姐炸串、誇父炸串等均傳出巨額融資消息，繼食品飲料、美妝護膚品等明星賽道在一、二級市場受追捧後，餐飲行業也成了新的資本關注焦點。

在本輪投方，資本合夥人兼首席投資官看來，小吃快餐正迎來品牌發展新契機，預計未來3-5年會全面加速；從物業端來說，核心商場已經變成流量中心，在招租時，會更青睐坪效更高、排隊更火爆的全國特色餐飲品牌；而在上遊供應鍊端，倉儲、物流、研發、采購、物資管理等标準化、系統化和持續精進化，将進一步驅動行業規模化提速發展。

在本輪财務顧問青嶺資本合夥人吳霄看來，粉類是一個絕對被低估的賽道，中國是以米面為主食習慣的國家，其中超過1/3的地區在粉類的消耗量遠超面類，從趨勢上看，年輕消費者（尤其女性為主）飽腹和保持低碳水已經變得同樣重要，尤其是甘食記主要采用的紅薯粉，更有低熱量、抗氧化的健康元素在，未來更容易被年輕消費者認可。從預包裝食品來看，粉類的增速也遠超面類，其中不乏今年的明星單品螺蛳粉的熱賣。

疫情之下，家家門庭若市、生意火爆，直營加盟并行，線下門店體驗、線上新零售并行，是甘食記獲得資方認可的元素之一。據悉，甘食記2021年銷售成都肥腸粉已突破500萬，年服務大于1000萬人次。數據顯示，目前甘食記全國店鋪平均營業額40萬/月，坪效6000元/月，人效4萬/月，人均30元，單均42元，為小吃快餐業界優秀水平。并且，在供應鍊标準輸出方面，甘食記輸出給門店的食材占比達到80%之高。

在2個大中華區頭部的餐飲/食品集團投資有限公司合夥人看來，投資甘食記，是看到了品牌背後的“直營加盟并行”的管理能力，具備快速擴張和複制的組織能力，跨區域市場管理、品牌管理的能力，品牌背後創始人的認知水平、學習能力、全國格局、戰略眼光和深耕品類的決心态度。

以“平衡直營加盟、線上線下并行”的發展模式，甘樂表示，在門店方面，預計到2021年1月底，甘食記全國門店将超過100家；到2022年底，甘食記全國門店将超過250家，直營店超過60家，加盟店超過190家店，屆時，甘食記主力門店模型，将覆蓋主流商場、寫字樓為主的街邊店、都市旅遊商圈，形成以成都、武漢、鄭州為直營的全國加盟合作體系。

甘樂表示，甘食記會把握好門店渠道，為零售進行種草和宣傳，深耕種子用戶。疫情可能持續影響，勢必會對實體門店提出新的考驗，如何通過不同場景滿足消費者對“川味粉”的需求，是甘食記的長期任務。

受疫情影響，粉面餐飲市場也在迅速變化，線下門店經營遇冷，線上電商銷量徒增，各品牌紛紛推出速食産品積極入局。據CBNData《2021方便速食行業洞察報告》數據，國内方便速食行業市場規模預估超過2500億元，或受疫情影響，線上市場近一年增長率超過7成，成為行業核心增長驅動力。

消費者會選擇那些好吃又方便的粉。直營加盟并行，快速擴張線下門店；線上線下并行，實現多渠道銷售。以這樣的模式，“未來想吃肥腸粉、想吃成都的粉、想吃川味粉，會自然而然的去甘食記，而不是隻吃哪一種粉。

從市場規模和市場集中度來看，中國餐飲市場規模有近五萬億元，細分品類衆多，并誕生了像絕味、正新雞排、蜜雪冰城等萬店規模品牌。據窄門餐眼數據顯示，2020年全國擁有超過40萬家的各類粉店，是4萬家蘭州拉面店數量的10倍，而品牌集中度卻不到1%。

從選址和鋪位來看，中國兩千多個購物中心，還有上千個旅遊商圈、數不清的街邊門店、寫字樓門店，甘食記接下來會有不同的門店模型和子品牌，主動配置不同的需求，從而保證擴張的廣度，預計到2024年底，3年左右的時間，甘食記全國門店将突破1000家。

品牌戰略專家李光鬥表示，以自己30周年的經驗來承諾，餐廳的本質還是“口味的持續好吃”，餐飲依賴的是口味。

對此，甘樂表示非常認同，并表示，資本加入餐飲，隻能進一步加速行業的發展，但并不能改變餐飲企業發展的規律。餐飲行業的短周期成功可能是“偶然間做了正确的事情”，但是，要在市場變化的每個周期裡選擇性地做正确的事情，不是一件特别容易的事。這個産業從來不缺乏機會，缺乏的是持續以顧客價值為核心的叠代創新能力、組織力成長能力以及後續每個擴張節點達成目标的能力。

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