蛋類食品在許多朋友的餐桌上絕對占有一席之地，青椒炒蛋、鹹鴨蛋、紅燒鹌鹑蛋、金錢蛋等各種蛋類美食都讓人食指大動。有些朋友鐘愛于蛋類食品的味道，也有人更在乎它的營養價值，許多健身的朋友都習慣吃雞蛋來補充蛋白質。

随着大家的生活水平提高，市場上不僅僅售賣常見的雞蛋、鴨蛋，還有鴕鳥蛋、鴿子蛋、甲魚蛋等品種，營養功效上一個比一個傳得厲害。那麼這些蛋類食品從營養上有什麼區别？食用蛋類又有哪些需要注意的？

蛋類食品營養成分差别究竟有多大？

動物蛋中包含着胚胎孵化過程所需要的所有營養，不僅富含蛋白質和脂肪，還含有很豐富的維生素和礦物質元素，此外，蛋的消化吸收率非常高，是老少皆宜是食品。如果要比較蛋的營養應該從以下幾個維度分析。

蛋白質含量：各種蛋差異不大

不同蛋的蛋白質含量差異很小，通常在13克/100克左右。其中，雞蛋的蛋白質含量最低，大約是12克/100克左右，鵝蛋的蛋白質最多，達到14克/100克左右，差異最高隻不過10%。

脂肪含量：雞蛋脂肪最少

不同蛋的脂肪含量也有一定差異，其中雞蛋脂肪最少，是10克/100克，鴨蛋脂肪最多，達到14克/100克左右，總體差距很小。

維生素含量：不同動物蛋各有千秋

科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒曾公開表示，不同的蛋在個别成分的比較上會有些許差異。鴨蛋和鵝蛋的維生素B12明顯比其他幾種蛋多，鹌鹑蛋的維生素B2最豐富，雞蛋中的維生素D含量為80個國際單位，比其他幾種蛋高出30%左右。不過，蛋裡其他維生素如維生素A、維生素E、維生素K等就基本差不多。

礦物質、鈣含量：基本一緻

不少人在乎雞蛋當中的鐵元素，但雞蛋當中所含的鐵隻有1.8毫克/100克，其他蛋品當中所含的鐵也基本都是這個水平。至于鈣含量，幾種蛋品的含鈣量也都在60毫克/100克左右。

不要迷信蛋類食品的神奇功效

綜上所述，不論是雞蛋、鴨蛋，還是鴿子蛋、鹌鹑蛋、鵝蛋，甚至鴕鳥蛋，它們在營養價值上其實沒有本質的區别，再加上很多朋友單日的蛋類食品食用量也很有限。所以，每天通過吃蛋攝入的營養素差距不大，挑選自己喜歡吃的品種就好了。

另外，中國注冊營養師王思露也曾公開表示，“吃雞蛋治高血壓”、“吃鹌鹑蛋能防治哮喘”、“鵝蛋能祛斑”等神奇食蛋論本不靠譜，亦不可傳。各種蛋品是基礎食物，食物和藥物存在本質差别，它們與功效無關，更與治病不存在聯系。吃蛋可以提供熱量、補充各種營養素、讓人類享受美味，除此之外，皆為“虛招”。

吃蛋也有注意事項

蛋黃是個寶，全蛋更營養。很多健身的朋友在吃雞蛋時都會隻吃蛋清而放棄蛋黃，認為蛋黃中膽固醇含量太高。對此，王思露表示，目前來看并不存在證據證明多吃膽固醇會危害身體，中國居民膳食指南也早在之前就取消了每日飲食中膽固醇的限量。而且，蛋黃中的卵磷脂、維生素、以及礦物質鈣鐵鋅等營養都比蛋清要高。所以，吃蛋還是應該盡量吃全蛋。

普通人吃蛋要适量，這些人可以多吃一些。對于正常人而言，在保證肉類、奶類等優質蛋白質足量攝入的基礎上，建議平均每天吃1個雞蛋（大約50克），或重量大緻相當的其他蛋類。

對于處于孕期的準媽媽、乳母、正在健身長肌肉的人群、每天運動量很大的人群、以及生長發育的學齡期兒童（青少年），他們對于營養素的需求更大，在血脂和血壓都正常的前提下，可以适當增加雞蛋的攝入量。

（稿件綜合整理自人民網、科普中國、丁香醫生等）

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