糌粑
精選青稞，麥香濃郁
糌粑是藏民一日三餐的主食，是将青稞（屬大麥類，有白色、紫黑色二種）曬幹炒熟、磨細、不過篩制成的炒面。食用時用少量的酥油茶、奶渣、糖等攪拌均勻，用手捏成團即可。糌粑與我國北方的炒面有點相似，但北方的炒面是先磨後炒，而藏區的糌粑卻是先炒後磨，不除皮。
作為藏區牧民禦寒、充饑必備的主食，糌粑可以說是大自然給予高原牧民們最好的饋贈了。
生于天然淨土
甘南高原平均海拔3000米，境内高原環抱、高山林立，自然物種豐富多樣，是一片遠離塵嚣的天然淨土。這裡的青稞多生長在海拔1700-4200米之間，氣候溫和，空氣清新，光照充足，常年被冰雪之水滋養，色澤鮮豔，顆粒飽滿，所以炒磨出來的青稞粉色澤白皙，無雜質，氣味醇香，口味純正。
美于營養豐富
青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖最高的作物，是小麥平均含量的50倍，可有效抑制膽固醇；含有的膳食纖維具有清腸通便，清除體内毒素的良好功效，是人體消化系統的清道夫；含有的支鍊澱粉加熱後呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用，對病竈可起到緩解和屏障保護作用；含有的微量元素及稀有營養成分對促進人體健康發育均有積極作用。
現代人飲食豐富，容易造成每天攝入的營養物質過多，導緻身體富營養化，糌粑粉則可以平衡飲食，為身體減負。
精于傳統工藝
秋天青稞地一片金黃，意味着青稞到了收割的季節。每到這時牧民們就得經過收割、搬運、晾曬、打青稞、揚青稞的辛苦過程。雖然勞累，但是看着一年的豐收成果，牧民們還是欣慰的笑了。
青稞去除雜質、晾曬好後就可以囤在家中備用。炒青稞是制作糌粑中一個極為重要的步驟，炒制的器具、火候、燃料、時間都一一細心把握，再将炒熟的青稞經人工耐心研磨，不斷的篩選出粉。雖然現代機器化逐漸普及，但是藏區的牧民還是保留着傳統的手工藝，堅持手工淘洗、晾幹、撿雜、焙炒、石磨、漏篩等步驟，這樣做出來的青稞粉保留了青稞原有的營養成分，口感更為細膩。
編輯：章粒/審核：完麼吉
部分圖片來源于網絡
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