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昨晚有友友給我私信，說怎麼好久沒更新内容，我說“有更新阿”，她發截圖給我證明了一下。我才知道原來她是西瓜視頻app用戶，所以看不到我在今日頭條發表的文章。在這裡順便給大家提個醒，在今日頭條app搜索“西西分享”可以找到我的帳号，點進去關注一下，就可以查看我發的視頻和文章的。

不好意思，廢話說多了，進入主題。在家愛烘焙的小夥伴們肯定會在做面包的時候，高筋面粉沒有了；要做戚風蛋糕的時候，低筋面粉也沒有。在關鍵時刻真掃興，出去買附近不一定買得到，某寶買快遞等不起…… 怎麼辦？？不要緊，我來給你支招。非常實用，并且自己親手自制的東西吃得安心，最重要的是隻要普通面粉（中筋粉）就可以制烘焙店裡的

面包

蛋糕

餅幹

連月餅也可以哦

普通面粉100g 谷元粉1～1½tsp （約4克）

步驟1 我用的是蛋白質11.7的中高筋面粉，在我家這邊能買到的蛋白質最高的的普通面粉了，其實任何普通面粉都可以，隻要不過期的。

步驟 2 每100克面粉加1～1½茶勺谷元粉。混合後就可以做面包了。

如果你沒有谷元粉，那就得自己動手制作面筋了，用

每100克面粉，洗50克面粉的面筋。例如，我做面包需要300克面粉，那就再稱150克的面粉和面，洗出面筋。切小塊放入面粉，就可以做面包了，水量自行調整。（這個方法不推薦新手使用，以免因掌握不好水量導緻失敗），剩下的面漿可以做涼皮。

西西小提示：

1,谷元粉就是面筋粉，面粉中的蛋白質含量越高，面筋就越多，做面包我們就需要面筋多一點的面粉。

2,谷元粉的用量根據面粉自身的蛋白質含量而定，如果你的面粉蛋白質含量比較低，可以适當多加點谷元粉，稍多個1克兩克沒關系。但是不能放太多，否則筋性太強烤出來的面包會回縮的哦。大家根據自己的實際情況調整，如果回縮的很厲害，下次就少放點（不同品牌的谷元粉的蛋白質含量也是不同的，所以需要靈活一點調整）。

我初學烘焙時，始終不明白做蛋糕時為什麼不能畫圈攪拌。記得小的時候，隔壁阿姨在食堂上班，毎次回家來就做一回蒸蛋糕，那個年代沒有烤箱和現在用的各種工具，打蛋白用四根筷子，面粉要先用籠屜蒸一會兒，因為做的量很大，攪拌蛋液在大盆裡用擀面杖畫圈，蒸出的蛋糕非常好。

前幾天正好家裡沒有低筋面粉了，阿姨正好在我家，她告訴我這個自制低筋面粉的方法。說是師父教的，蛋糕蒸出來不鼓包，什麼叫不鼓包，說來說去是裡面沒有大洞，也就是說組織很好，蒸出來外面平整，裡面象海綿。

那要把幹面粉蒸多長時間呢，阿姨說蒸十分鐘，我擔心蒸不透，就給增加了五分鐘，蒸出的面粉象沙子粉，做了幾回蛋糕非常滿意，做戚風時随心所欲，再也不用小心翼翼的切拌了。

阿姨還告訴我做月餅和餅幹也要蒸面粉。

再加一句普通面粉就是蒸包子饅頭最普通的白面，也就是中筋粉，你家面袋上寫的高筋面粉它也是普通面粉。當然了你不怕燒錢用什麼面粉都可以。

用料 ：中筋面粉（就是蒸饅頭的普通面粉）随意多少

步驟 1 鍋裡添涼水，鍋簾鋪上幹屜布。（最好鋪兩層，這樣吸水能好一點）

做蛋糕時随便攪拌蛋液，不用擔心手法的問題了

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小貼士 做好後和普通面粉一樣保存就可以。 如果怕滴上水，蒸好後先開鍋蓋後關火。 上面所有的成品都是照别人的菜譜做的。

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