上方點擊關注@鑫‬小‬河‬—匠心I美食I傳承 家常菜·豆腐燒肉 人間至味是清歡，最清美的佳味則永遠是出自民間。四川省綿陽市，有個叫街子鎮的地方，一個民間大師趙師傅深居在此，他家的豆腐在當地十分有名。 他的豆腐可以用稱勾挂着都不會碎，但吃起來又很嫩。從選豆、泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點鹵、定型，每一步都需要豆腐師傅多年的經驗和技巧。非常有幸可以吃到這一口人間美味！ 豆腐起源于我國，曆史已有千年，很早以前制作豆腐的方法全部是由人力來完成的，十分費勁。

By 鑫小河

用料

• 膽水豆腐500克
• 五花肉100克
• 豆瓣醬30克
• 紅醬20克
• 姜蒜米各10克
• 紅花椒3克
• 花椒粉2克
• 花椒油5克
• 蒜苗花20克
• 豆豉少許
• 水澱粉少許
• 蔥花少許

做法步驟

1、1、 将幹黃豆加水泡4.5-5小時，泡至豆子全部鼓漲飽滿表面無皺即可。 2、泡好的豆子需要再次清洗，瀝幹水份後倒入攪拌機，加水攪拌成豆汁。

2、1、豆汁磨好後放在鍋中，一邊燒一邊攪，第一次燒開後打去上面的浮沫，開鍋後轉小火，這樣重複2次豆漿才能完全煮熟，沒有生臭味。

3、濾掉豆渣· 1、将煮好的豆汁倒入濾網内，過濾掉豆渣，盡量擠的幹一些。過濾後的豆汁加入膽水靜置片刻。

4、二次加入膽水· 1、 靜置過後二次加入少量膽水，迅速攪拌開。

5、豆汁開始凝固起來後，舀去表面多餘的水。

6、1、 把模具放在籠屜上，上面鋪一塊紗布，将凝固的豆腐舀在模具中，全部放入後将紗布覆蓋上，用重物壓上，靜置30分鐘。

7、取豆腐改刀· 1、 豆腐即成。取500克的豆腐，

8、2、将其切成大約1cm左右厚的片。

9、·豆腐焯水· 1、鍋裡摻水，放入切好的豆腐進行焯水，去除豆腐的腥味。

10、·蒸五花肉· 1、 将100克五花肉洗淨，加入姜片、蔥後進行蒸籠，将五花肉肉質蒸軟。

11、·五花肉下鍋炒制· 1、 蒸好的五花肉改刀切片。

12、2、 鍋裡倒油，油熱後将五花肉倒入鍋中将其油脂煸出，再下豆瓣醬、紅醬、花椒、蒜末、豆豉煸出香味後倒入清水。

13、加入豆腐繼續烹制· 1、在鍋裡加入豆腐，改微火慢慢烹制，用勺背輕推，加入醬油後慢慢收汁，再加入水澱粉、蔥花，起鍋前淋上少許花椒油後裝盤。

14、撒上花椒面和蔥花· 1、 裝盤後撒上花椒面和蔥花即可。

15、豆腐香嫩還伴有肉香，佳品。 二千年前的智慧造就了這極富蛋白質的東方食品， 再加上後人的創新演變， 讓這一道道家常菜更加有滋有味!

小貼士

具體用量 根據個人喜好添加 那些曾經輝煌的傳統川菜，因做法繁複，或食材難得而逐漸淡出了我們的視線。 那些老菜品，有的流傳至今，依稀可以從中尋找到中華美食的根與脈； 有的卻塵封在老菜單之中，變成書本中慢慢泛黃的照片和記憶中的味道..... 經典值得被關注 傳統值得被遵循 手藝值得被傳承 傳統美食正消逝，展示“即将消逝的傳統川菜” 我們立足傳統更擁抱文化不讓傳統川菜變成過去式 用相機記錄并留住傳統 展現老派傳統川菜的底蘊颠覆你對四川美食的認知 我們深知，既好看又好吃才能讓川‬‬菜走的更長久，被時光層層堆疊的美食，才會更加醇香。 我們堅持再現經典讓經典不再是傳言 将這份烹饪匠心傳承下去~将川菜的精髓保留下來~是手藝匠人和我們的使命。 無論何時何地，都要記得傳承四川味道，這才是屬于川菜廚師的匠心。

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