當你喝咖啡的時候，其實在同一時間體驗着味道、氣味和口感。一般人認為咖啡的風味就是由這3方面形成的，但實際上有更多其他因素在影響。

歐洲精品咖啡協會感官課程的作者Ida Steen在一次訪談中提過，不少人覺得品嘗咖啡，是一個包含視覺和聽覺的多重感官體驗。

同樣地，生物化學家 Olivia Auell 在一個精品咖啡研讨會後也曾總結過，喝咖啡時如果播放緩慢憂傷的音樂，測試者對苦澀的味道會比較敏感，而輕快的音樂則會更突出甜度。

咖啡也是如此，美麗的拉花圖案，代表了背後無數小時的練習，以及無比的心思和工夫，為的是将最美好的咖啡體驗，無論是味道上還是視覺上，都呈現給你。具有吸引力的外觀，也提升了這杯咖啡心中的感知價值。

關于咖啡拉花的起源，據Wikipedia說，是1988年由美國人大衛·休莫西雅圖自己的小咖啡館裡創造發展而來。

一次偶然的機會，大衛正在為客人打包早餐咖啡，加入牛奶時，不經意間咖啡上面形成一個極為漂亮的心形。這樣讓他大受啟發，此後他開始研究拉花的沖制手法。

如此的創新技巧，所展現的視覺體驗，大大震撼了當時的咖啡業界，從一開始就得到了大衆的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而絢麗的技巧所吸引。

在這之後拉花迅速得到咖啡愛好者的追棒，這也促使各地的專業咖啡師努力鑽研新技法和新花式，從而使之在短短十幾年裡豐富成熟起來，引領着咖啡消費的時尚風潮。

嚴格來講，咖啡拉花（Latte Art）分為兩種：

一種是拉花（Free Pour），在往濃縮咖啡中傾倒發泡後牛奶的同時拉出圖案；

一種是雕花（Etching），在沖調好拿鐵之後，用巧克力醬和牙簽等輔助用品直接在拿鐵表面的泡沫上雕刻。

拉花（Free Pour）

Step 1. 做一杯意式濃縮咖啡（Espresso），酸苦平衡，油脂稠密而順滑，無破洞；

Step 2. 牛奶打泡

1、不要使用脫脂牛奶，将牛奶倒入奶泡壺中，份量不要超過奶泡壺的1/2，否則制作奶泡的時候牛奶會因為膨脹而溢出來；

2、将牛奶加熱到60度~70度之間，避免牛奶中的蛋白質結構被破壞；

3、将蓋子與濾網蓋上，快速抽動濾網約三十下左右，将空氣壓入牛奶中，抽動的時候不需要壓到底，因為是要将空氣打入牛奶中，所以隻要在牛奶表面動作即可；

4、移開蓋子與濾網，用湯匙将表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是綿密的熱（冰）奶泡。

Step 3. 咖啡融合——心形

1、缸嘴靠近杯壁，對準Espresso的液面中心點，小奶流注入；

2、逐漸拉高奶缸，用小奶流畫圈進行融合；

3、五分滿後奶缸靠近液面（注意圖3奶流此時注入的位置，稱為起花點），加大奶流；

4、保持位置，均勻晃動壺嘴，讓奶沫自然産生半圓形；

5、八分滿時逐漸拉高奶缸，收細奶流，并緩慢向前拉，産生圖5、6中心尖效果。

心形拉花

葉形

1、缸嘴靠近杯壁，對準Espresso的液面中心點，小奶流注入；

2、逐漸拉高奶缸，用小奶流畫圈進行融合；

3、五分滿後奶缸靠近液面（注意圖3奶流此時注入的位置），加大奶流；

4、形成如圖3的半圓（小）後，均勻擺動壺嘴并後退；

5、九分滿時逐漸拉高奶缸，收細奶流，并向前拉，完成圖6種葉柄效果。

葉形拉花

雕花（Etching）

相比較而言，咖啡雕花就比較難了，需要有繪畫的功底，不但要美觀，還要畫得又快又準，要不然畫完咖啡也涼了。

彩色雕花則需要先在濃縮咖啡上鋪一層奶油，然後迅速用各色糖漿繪制圖案。這樣的一杯咖啡，已經不僅僅是飲品，更是藝術品。

最近在Ins上爆火的咖啡師李康彬，便是此種翹楚。在高三一堂課上，老師問同學們“你們的夢想是什麼？”

其他同學紛紛答道“醫生”“教授”“建築師”。輪到李康彬時，他說自己的夢想是成為一名咖啡師。

他的回答引起了同學們的哄堂大笑，連老師都懷疑起自己的耳朵。要知道，在當時做咖啡可是”不務正業“的手藝。

但李康彬卻不這麼認為，在他看來“咖啡雕花可以做成一門高級的藝術”。

勇敢地說出夢想卻遭到周圍人的嘲笑，這讓心裡生出了一股志氣，更加堅定自己的信念。

那時韓國還沒有專門的咖啡學校，李康彬隻能靠在網上扒視頻自學。不會做飯的他第一次嘗試研磨咖啡豆、用煎鍋炒咖啡豆，但不是炒糊了，就是炒得太生。光是沖咖啡就學了将近半年。

慢慢地，他掌握了入門的途徑，一遍遍地練習得來不易的技巧，犧牲了無數睡眠和休閑的時間。

這一畫就畫了10年。他的技藝越來越娴熟，每一杯作品都堪稱精品。在雕花繪畫的海洋裡，他感覺其樂無窮。

就像李康彬自己所說的那樣：

“人生就像一杯咖啡，再苦澀的咖啡隻要用特殊的理解去勾兌它，也能品味到絲絲甜味”。

而對自己夢想的堅持和努力，這樣的人才稱得上是夠Cool，這樣的生活才有意義。

咖啡就是這樣一種需要集色香味全方面去品嘗的文化。

雖然最重要的是咖啡本身味道，但周遭的環境，旁人的香水或附近食物的香氣，播放的音樂，以及杯中拉花的設計都可以影響一杯咖啡的風味。

當然，單單一個美麗的拉花并不足夠，必須要配合生豆處理、咖啡烘焙、和沖煮過程最大程度的努力，才稱得上完美的咖啡。

在惬意的時光中，泡上一杯咖啡，并拉一個炫Cool的花型，實在是一件又美又帥的事情。

伴着咖啡香氤氲萦繞，就這樣在濃情蜜意中，“消磨”時光，“浪費”時間，這才是精緻的生活，這也是Cool&Sexy的人生。

一起來聊聊

你喝過最好喝的咖啡是什麼

Cool&Sexy as SoulSense

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部