封面新聞記者 謝傑 實習生 肖琪 魏明會

圓圓的酥皮面餅，内餡兒十足，皮上滿是白芝麻，這便是麻餅。因制作技藝入選地方非遺名錄的“弋氏麻餅”，是四川南充極具地方特色的一味美食。餅圓、色亮、味美，寓意吉祥，也是當地人的月餅，喜餅。

7月1日，《四川省非遺工坊管理辦法》施行，弋麻餅非遺扶貧工坊也迎來新的發展。8月5日，封面新聞記者實地探訪這處非遺工坊，非遺傳承人弋志洪講述了弋麻餅5代傳承的匠心故事。

25道工藝

純手工制作技藝成非遺

8月盛夏，位于南充主城順慶區的小西街，一早就熱鬧起來。和大北街交界路口的弋麻餅店鋪裡，店員正在上貨。

“我們的麻餅是老工藝，師傅都是技術能手，有好幾位都在這做了10年麻餅了。”從傳統制作工具展示櫃旁離開，弋志洪走向店鋪後的加工車間。5名面點師傅正忙着揉面、做餡。2018年，弋氏麻餅制作技藝被納入順慶區非物質文化遺産名錄。2021年，納入第六批南充市市級非遺代表性項目。

從傳承傳統手藝，到辦起非遺就業扶貧工坊，弋志洪每天都會到工坊，手把手指導工人規範操作。弋志洪說，對制作技藝嚴格要求，能讓在工坊裡就業的工人紮紮實實學到真本領。目前，該工坊已經吸納了十餘名來自偏遠農村的村民、脫貧戶等就業，平均年收入可達4萬元左右。

“弋麻餅制作最大的特點，就是堅持從制作工序、制作手法、制作模具等角度，最大力度還原老味道。”

弋志洪介紹，一個麻餅，醒面、打酥、上麻、烤制等，有25道工序，全是手工制作。在制作器具上，也沿用老一套，“從木錘到模具，都是祖輩傳下來的老樣子。”

老工藝的堅持傳承，讓每個麻餅，都保持一緻的重量、模樣。香酥可口、軟糯回甜。

“我們的麻餅，每一個重量都在50克左右。”弋志洪随手拿起一個剛壓模成型的餅放到秤上，“你看，這個是52克！”

是月餅，也是喜餅

麻餅裡有老南充味道

“弋師傅，冰桔口味的來兩盒！”63歲的苟婆婆是弋麻餅常客，家中80多歲老母親喜愛這味麻餅，苟婆婆隔三岔五就會來買。“我母親說，這麻餅裡，有故事、有記憶，有老南充的味道。”

“很多顧客都說我們家麻餅，吃的是味道，品的是記憶。”弋志洪笑着說，這味道和記憶，就是飲食文化帶來的沉澱。

他介紹，麻餅本就是一味傳統名小吃。相傳最早于北宋年間，出現在古徽州（今安徽、江西部分地區）一帶，名“金錢餅”。元末時朱元璋先鋒大将張德勝，為饷軍特制大号“金錢餅”，取名“麻餅”，又稱“蔡國公餅”，從此揚名天下，并由民間手藝人傳至全國。如今，“麻餅”以安徽、江西、四川等地出名，并經過幾百年改良，地方特色更為鮮明。

弋氏麻餅，結合南充本地飲食文化和口味特色進行了改良。弋志洪介紹，麻餅形圓、色亮，還有甜、鹹、麻等風味，在婚嫁時也被作為喜餅，寓意吉祥。

每年中秋時，麻餅也是一種地方特色的月餅，很受歡迎。今年中秋臨近，弋氏麻餅已經在籌備中秋銷售旺季。“現在已經有開始預定的了。”

這些年，弋麻餅一直是一個價格：便宜的1.5元，貴的2元。多的時候每天要做5000多個。

弋志洪說， “越來越多人，尤其是年輕人，喜歡有文化、有城市煙火氣的老味道，這也給我們堅持初心和匠心，提供了信心。”

五代傳承

95後新生代：“要玩出新花樣”

從飽腹吃食到非遺文化，弋氏麻餅走到了第五代傳承。

1885年，弋志洪曾祖父弋福廣在嘉陵江碼頭當挑夫，每日幹糧就是自己做的土麻餅，偶爾也用這些土麻餅換些散錢和土煙，那時土麻餅就受到很多人喜愛。

1904年，弋福廣将制作土麻餅的手藝傳給了弋志洪祖父弋來順，随後弋來順就靠制作土麻餅在南充走街串巷謀生。

1940年前後，弋志洪父親弋忠誠繼承了這門麻餅手藝，并進一步改良，後在大北街盤下一個店面，結束遊商生活。

1980年，高中畢業的弋志洪跟随父母進南充國營糖果廠（後改為南充市華美食品）上班，經常到各車間學習糕點制作，為後來開創不同口味的麻餅打下了很好的基礎。 後來因為城市改造，店鋪面臨換址。父親去世後，1988年，弋志洪在老鋪子附近開起小西街店，後又在石油南路開了一家 。

現在，弋麻餅也有了第五代傳人：1995年出生的弋飛，便是新生一代。

2021年9月，大學畢業後在重慶工作的弋飛回到家鄉，傳承家族手藝。用“95後”的眼光和創意，弋飛給弋麻餅帶來新的思路：堅持傳統，也要抓住潮流。學平面設計出身的弋飛，學以緻用，對麻餅包裝進行了改良，自己動手繪制設計了屬于弋麻餅的獨特包裝。還從口味、銷售、宣傳等方面努力，還将着手解決純手工制作帶來的一些問題。

“最開始隻有冰桔和椒鹽兩種口味，我父親開發了低糖、奶黃、肉松等11種新口味，我也會再推出新口味。”弋飛說，作為新生代，他希望能玩出新花樣，在傳承同時，讓麻餅這味非遺美食煥發新光彩。

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