福建菜簡稱閩菜，是我國的八大菜系之一，以烹饪山珍海味而著稱。閩菜最能提現的是原汁原味、營養滋補、鮮香味美，因為滋補，故而多湯。

一、荔枝肉：

荔枝肉是福建省福州地區漢族傳統名菜，是閩菜的代表之一。荔枝肉色澤帶紅，外形似荔枝而取名為荔枝肉；其口感脆嫩，酸甜可口，是一道非常不錯的下飯菜。

原料:

1豬裡脊肉200克，菠蘿一個 澱粉、蒜末、白米醋、老抽、生抽、鹽、雞精、食用油、番茄醬各适量。

做法：

1菠蘿去皮切小塊，豬裡脊肉切厚片，再切一字花刀，再切小塊。

2肉片加入鹽、雞精、老抽、生抽、澱粉抓拌均勻，使肉片均勻挂糊，腌制20分鐘。

3起鍋燒油，放多點油，油溫7成熱，将肉片一片片放鍋裡炸，炸至呈黃色撈起瀝油。

4待肉片變涼後，再起鍋複炸一次，炸至金黃撈起瀝幹油放碗裡備用。

5再調制一碗糖醋汁，碗裡倒入兩勺番茄醬，一勺澱粉，蒜末、生抽、白糖、白米醋清水各适量。

6再起鍋燒油，油溫7成熱，倒入調好的醬制煮沸。

7倒入炸好的荔枝肉，切好的菠蘿，快速翻炒均勻即可。

二、紅菇炖雞湯:

紅菇含蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素B、維生素D、維生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素鐵、鋅、硒、錳等。

含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顔等功效，經常食用，能強身健體、延年益壽。同時它含有多糖類抗癌物質。

紅菇一般長在森林茂盛的山上，多生長于秋天季節。在紅菇生長的季節，人們采摘新鮮的紅菇，經過太陽曬幹，把它與鴨、雞、排骨、豬肚等炖湯，味道甘甜鮮美。我們這邊最常做的是紅菇炖雞湯，也是婦女做月子必吃的一道營養滋補湯。

原料：

老母雞1隻，紅菇100克，姜片、鹽、雞精、料酒、食用油各适量。

做法：

1把雞洗淨切成塊，紅菇剪掉根洗淨撕成小塊。

2起鍋燒油，油溫7成熱放入雞塊和姜片煸炒。

3調入适量鹽、料酒翻炒均勻，把雞肉放鍋裡小火焖兩分鐘。

4把炒好的雞肉倒入盆裡，再倒入适量的清水，放入紅菇，放鍋裡隔水炖40分鐘左右即可。

5吃時加入鹽、雞精調味。

三、芋餃：

芋餃是我們福建的傳統面食，是用蒸熟的芋子與地瓜混制成的皮，再包以肉餡而做成像餃子樣的芋餃；其口感細膩、軟糯、嫩滑、味道非常的鮮美。

原料：

芋子7個，地瓜粉2碗，瘦肉150克，筍幹、幹香菇、生姜、生抽、鹽、雞精、食用油各适量。

做法：

1把芋子煮熟，筍幹煮半小時切碎，生姜、香菇切碎，瘦肉切小粒放碗裡。

2肉裡調入生抽、雞精攪拌均勻；生姜、筍幹、香菇放鍋裡炒一下，加入鹽、雞精調味，待涼與瘦肉拌在一起。

3把煮熟的芋子剝皮，用勺子把芋子搗爛，再加入适量的地瓜粉，再把它揉成團。

4把揉好的面團拿出一小塊放沸水裡煮2分鐘，撈起重新放入面團裡一起揉，會粘手時再加入一些地瓜粉，揉到面團光滑不會粘手即可。

5從面團中摘下一小塊，先搓成圓形，再搓成碗狀，加入餡料，捏成三角形。

6做好的芋餃放鍋裡煮熟即可食用。

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