分類：蛋糕
作者：Chu的三分之一
創建時間：2014-06-24 09:25:31
描述：這是我從涉足烘焙到現在, 做的最多的一款蛋糕，經常毛胚樣裸奔去見客，還屢屢被點名要再吃。很多人都說這是款可能被氣瘋的蛋糕，于我去倒是還好，從一開始的模仿，到現在自己可以按照面糊狀态判斷蛋糕品質，小二百的制作量造就熟練工，嘿嘿。
0. 01和02混合，用手工打蛋器攪拌至蛋黃發白，砂糖融化。
1. 此時的蛋黃糊是醬紫的。
2. 加入03的油，再攪吧攪吧。
3. 混合好的蛋黃糊油光發亮。
4. 加入牛奶，在攪吧攪吧。混合好的蛋黃糊如果不出現油水分離，面糊均勻光澤，那就差不離了。
5. 篩入08的低粉，用手動打蛋器以劃Z字的方式混合，直到無面粉顆粒。這一步不要繞圈拌合，據說是面粉上筋影響口感。但也不要當心這點而不敢拌，沉澱下來的面粉顆粒是及其煞風景的。
6. 混合好的蛋黃面糊，啧啧，嗲！
7. 另取一幹淨無油的盆，加入06的蛋白和07的三分之一的細砂糖。
8. 用電動打蛋器高速打發蛋白至如圖大泡泡狀。再加入07的三分之一的細砂糖。
9. 打到大泡泡開始變成小泡泡時，加入最後三分之一的細砂糖。
10. 繼續打成如圖的狀态。潔白像奶油，用打蛋頭提起不會倒，有小尖尖，OK了！
11. 把11的三分之一的蛋白霜加入的7的蛋黃面糊中，用2點到9點的角度翻拌。
12. 拌成這樣，再加入三分之一蛋白霜。拌好全部倒入剩餘的蛋白霜裡，繼續混合到蛋白蛋黃糊均勻。
13. 從高處倒入模子，然後托住模子在桌面敲幾下，震出面糊裡的泡泡。
14. 130度20分鐘轉150度25分鐘左右，烤到飄香味，蛋糕漲到最高處略有下降，上色達到自己需要，關火取出。
15. 倒扣在晾架上，等涼透脫模。
16. 看看内部組織，氣孔均勻，富有彈性，無蛋腥味，甜度剛剛好，不用任何其他點綴，直接一個下肚，此乃人生也～
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