【名稱】黑豆
【别名】黑大豆，烏豆，橹豆，馬料豆，料豆，零烏豆，冬豆子
【營養保健】
黑豆為豆科植物大豆的黑色種子，民間多稱黑小豆和馬科豆，向有豆中之王的美稱。黑豆防老抗衰，藥食俱佳。
1.預防動脈血管硬化
黑豆的油脂中主要是不飽和脂肪酸，它可促進血液中膽固醇的代謝。此外黑豆所内含的植物性固醇，可與其它食物中的固醇類相互競争吸收，而加速糞便中固醇類的排出，避免過多膽固醇堆積在體内。
6.美容護發
黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素E，皆為養顔美容所需之營養成分，尤其它含多量的泛酸，對烏發不變白也有幫助。
【食用禁忌】
1.小兒不宜多食。
2.黑大豆炒熟後，熱性大，多食者易上火，故不宜多食。
3.《本草經集注》記載有：“黑豆惡五參、龍膽”。
4.黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。
5.脾虛腹脹、腸滑洩瀉、消化不良、慢性胃腸者慎食。
6.生黑豆中含血球凝素，可使血液異常凝固，嚴重者可引起血管的阻塞，加熱可破壞血球凝素，因此，黑豆及其制品須經充分加熱煮熟後食用。
7.黑豆中含有大量的嚷吟堿，嗦嶺堿能加重肝、腎的中間代謝負擔，因此肝、腎器官有疾患時，宜少用或不食用黑豆。
【搭配禁忌】
黑豆 小白菜：影響人體對鈣的吸收
黑豆 豬肝：降低兩者的食療功效
黑事 補鉀藥：易出現胃腸痙攣及心律失常等症狀。
【選購宜忌】
選購黑豆時，以豆粒完整、大小均勻、顔色烏黑者為好。由于黑豆表面有天然的蠟質，會随存放時間的長短而逐漸脫落，所以，表面有研磨般光澤的黑豆不要選購。黑豆去皮後一種是黃仁的和綠仁兩種，黃仁的是小黑豆，綠仁的是大黑豆，現在有很多在網上賣的是黑芸豆，裡面是白仁的，并不是真正的黑豆。
【貯藏心得】
黑豆宜存放在密封罐中，置于陰涼處保存，不要讓陽光直射。還需注意的是，因豆類食品容易生蟲，購回後最好盡早食用。
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