随着生活水平的提高,人們的飲食觀念從吃飽到吃好,這個經曆了漫長的過程,但是我認為,現在大部分的普通消費者以為的好,不是真正的好。
市面上的大米種類琳琅滿目,産地各有不同。有點人消費觀念就是隻買貴的,不買對的,這可以一定程度上過濾掉一些“殘次品”,但是從根本上認識到決定大米的方方面面的不同,才能夠幫助我們挑選到最适宜的大米,才是重中之重。
一碗優質的米飯通常具備一些優點:
● 比如稻米的加工品質好,糙米率和整精米率高
● 外觀品質好,垩白度低,透明度高
● 蒸煮食味品質好
● 營養品質好,蛋白質和維生素豐富;
● 以及色澤,香味和食味俱全。
● 米飯特性包括米飯吸水性,延伸性和膨脹性好。
直鍊澱粉vs支鍊澱粉米飯的口感的差異是來自蒸煮和食味品質差異,主要是由澱粉的理化性質決定,常用直鍊澱粉含量,糊化溫度,膠稠度以及黏度來評價。
● 直鍊澱粉含量在稻米中變異幅度較大,比如糯米幾乎不含有直鍊澱粉(<2%),而非糯米品種,直鍊澱粉含量在2%~30%。
中等含量的直鍊澱粉的米飯會顯得蓬松而柔軟。
● 糊化溫度是指稻米澱粉顆粒在熱水中開始發生不可逆的膨脹,失去雙折射和結晶性時的臨界溫度,直接測量糊化溫度比較困難,糊化溫度較低的品種更受親睐。
● 膠稠度是表示米飯的軟硬程度,主要受支鍊澱粉分子大小的影響。
一般分為三個等級,硬(26~40mm),中等(40~60mm),軟(60~100mm)。這個品質跟個人的口味相關,有人喜歡硬的米飯,有人喜歡松軟的。
● 黏度是澱粉溶液在水中加熱後冷卻發生的粘性變化。黏度低的稻米煮出來的米飯呈顆粒狀,适合做壽司和炒飯。
粳米 VS 籼米東北大米與兩湖,江浙等地大米的口感差異的問題,首先是遺傳上的差異。
在水稻馴化的過程中,由于南北氣候的差異,亞洲栽培稻分化為兩個亞種,籼稻和粳稻,與稻米口感相關的基因也經曆了不同的選擇過程,因此造成了籼稻和粳稻口感天然的差異。
東北大米主要是以常規粳稻為主,粒型短而圓;而江南大米主要是以籼稻雜交稻為主,也有部分的常規稻,粒型長而尖。
在稻米中控制直連澱粉合成最重要的一個基因是Wx,這個基因直接影響籼稻和粳稻的直鍊澱粉的差異,同時還影響籼粳的膠稠度,甚至也會影響糊化溫度。同時Wx基因還影響米飯蒸煮過程中的延伸性和膨脹性。
除了遺傳的因素,稻米的品質也會存在地域性。生态條件、移栽方式、秧齡的改變都導緻稻米品質改變。
南方的氣溫高,育苗時間較短,南方以長江中下遊平原為例,早稻4月中旬播種,5月初插秧,7月下旬收割,緊接着馬上晚稻插秧(稱為雙搶),一般必須在立秋前結束,10月下旬-11月晚稻收割。
北方雙季水稻第一季稻生長期104天,第二季稻生長期87天.一般都是早熟品種。避開了冬天。
堿不落有機胚芽米采用的水稻原糧,是長春農科院培育的180天晚熟稻,所以營養累積的更豐富,籽粒飽滿,食用起來更香甜。
現在市面上遙遙領先的大米就是五常大米,不僅僅因為其品種具有優勢,更是因為與北方的氣候及土壤構成相輔相成,更大的發揮了五常稻花香品種的優勢,得到了所有食客的認可。
所以一碗東北大米,就是占盡了基因到環境氣候的優勢,且東北肥沃的黑土地更是讓東北的大米找到了“知己”,相輔相成,才成就今天東北大米的美名。
經常吃東北大米的人,可能就會離不開東北大米的香甜,一碗現磨有機胚芽米更是給你秋日裡的滿足,香甜的胚芽,營養又健康!
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