tft每日頭條

 > 生活

 > 為什麼蝦煮熟了會變紅

為什麼蝦煮熟了會變紅

生活 更新时间:2024-12-26 03:59:01

  1、因為蝦和蟹屬于甲殼類動物,它們的顔色主要取決于甲殼下面真皮層中散布着的色素細胞。在這些色素細胞中,以含有蝦紅素的細胞為多。

  2、蝦紅素屬于類胡蘿蔔素,該色素原為橙紅色,可與不同種類的蛋白質相結合,變為藍紫或青綠等其他顔色,則成為蝦青素。

  3、所以當遇到加熱時,蛋白質被破壞、變性,與蝦紅素分離,而且其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了,隻有蝦紅素不怕熱,不會被破壞,因此顔色即變為原來的橙紅色,也就是蝦蟹煮熟後的顔色。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关生活资讯推荐

热门生活资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved