大家都知道味精是一種鮮味調味料，可以添加在任何一道菜裡，讓我們的食物更有鮮味。而羧甲基纖維素鈉被稱為工業味精，正是由于各個行業都能用得上它。它應用于石油、地質、日化、食品、藥品等許多行業，是人類生活中不可或缺的一種添加劑。接下來就讓小編帶您了解一下它。

羧甲基纖維素鈉（sodium carboxymethyl cellulose，CMC），為白色或微黃色粉末、粒狀或纖維狀固體，是一種大分子化學物質，能夠吸水膨脹，在水中溶脹時可以形成透明的黏稠膠液，CMC因具有許多特殊性質，如增稠、粘結、成膜、持水、乳化、懸浮等。

CMC是纖維素的羧甲基化衍生物，又名纖維素膠，是主要離子型纖維素膠。CMC通常是由天然纖維素與苛性堿及一氯醋酸反應後制得的一種陰離子型高分子化合物，化合物分子量從幾千到百萬不等。CMC屬于天然纖維素改性，目前世界糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）已正式稱它為“改性纖維素”。

羧甲基纖維素鈉的合成方法是由德國人E. Jansen于1918年發明的，并于1921年見諸于世，此後便在歐洲實現商業化生産。CMC當時隻為粗産品，作膠體和粘結劑使用。1936-1941年，羧甲基纖維素鈉工業應用研究相當活躍，第二次世界大戰期間，德國将CMC用于合成洗滌劑中作為抗再沉積劑，并作為某些天然膠（如明膠，阿拉伯膠）的代用品，使CMC工業得到很大的發展。美國Hercules公司于1943年開始CMC的工業生産，并于1946年生産精制羧甲基纖維素鈉産品，該産品被認可為安全食品添加劑。

CMC在日常生活中常用于以下食品中：

将CMC用于冰淇淋中，可以提高冰淇淋的膨脹度，改進融化速度，賦予良好的形感和口感，并可以在運輸和存儲過程中阻礙冰晶的大小和生長。這是由于CMC具有較好的保水性、分散性，将膠體中的蛋白粒子、脂肪球、水分子有機地結合起來，形成一個均勻穩定的體系。

CMC也可用于面包生産，可使蜂窩均勻、體積增大、減少掉渣，同時還有保溫保鮮的作用；添加CMC的面條持水性好，耐煮、口感好。這是由CMC的分子結構決定的，在分子鍊中有大量的親水性基團：-OH基、-COONa基，因此CMC具有比纖維素更好的親水性和持水性。

CMC可用于酒類生産，使口感更為醇厚、馥郁，後味綿長；在啤酒生産中可用作泡沫穩定劑，使泡沫豐富持久，改善口感。CMC是一種聚電解質，在葡萄酒中可能參與了保持酒體各類平衡的反應，同時還與已經形成的結晶結合，改變了晶體的結構，使晶體在葡萄酒中的存在條件發生變化，引起沉澱物的聚沉。

羧甲基纖維素鈉是一種無毒副作用的食品添加劑，所以随着人們對食品質量要求的提高，CMC将會有廣闊的發展空間。CMC除了在食品工業中具有一定得功能特性，在電子、農業、皮革、塑料、日用化工等領域也具有優異的性能，所以我們應該着力于深入研究CMC的特性，以便于開發出多種應用領域，而且繼續研究其在食品工業中的功能穩定性，使其能滿足不同的應用條件。

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