2022年是虎年，為迎接即将到來的虎年春節，很多人在家裡準備一些與“虎”有關的對聯、窗花等等，希望虎年讨個好彩頭。下面分享8道“虎皮菜”，每一道菜中都有一個"虎”字，虎年年夜飯端上桌，希望全家在虎年能夠大吉大利。

【做法】1、準備一整塊五花肉，把五花肉放入冷水中，加入蔥、姜、八角、香葉、花椒、桂皮等香料，加入2勺料酒，2勺鹽，把冷水燒開後煮半個小時，然後從鍋裡撈出來，放涼備用。

2、用牙簽在五花肉肉皮上紮幾個洞，在肉皮上刷點醬油，放在通風的地方把肉皮表面的水分晾幹。

3、碗裡加入3勺生抽，1勺老抽，1塊腐乳，1勺甜面醬，1勺料酒，1勺五香粉，半勺白胡椒粉，半勺花椒粉，1勺白糖，用勺子攪勻。

4、鍋裡油溫燒至六成熱左右，五花肉的肉皮朝下放入油鍋中，蓋上鍋蓋防止油濺出來。

5、炸到肉皮顔色變深，翻面膜把另一面也炸一下。炸好把五花肉泡入冷水中。

6、泡大概半個小時左右，表面鼓起很多的氣泡，表面的畫皮就出來了了。

7、把五花肉，切成厚度兩三毫米的肉片，把切好的肉片放入碗中，加入調好的料汁，放上蔥姜八角香葉等，用手抓拌均勻，腌制1個小時，讓肉片充分吸收料汁。

8、把腌好的肉片依次擺入一個圓碗中，肉皮朝下擺。

9、開水上鍋，把碗放在蒸屜上，蒸一個半小時，蒸到五花肉肉爛入味，然後在碗上面蓋一個盤子，把碗倒扣，五花肉就被轉移到盤子裡了，虎皮扣肉就做好了。

【做法】1、準備1斤雞爪，用剪刀剪刀指甲，然後用水反複沖洗幾遍。

2、把雞爪和姜片放入鍋中，加入涼水沒過雞爪，然後大火把水燒開，然後轉中火煮1分鐘，撈出來控幹水分。

3、把雞爪放入一個盆中，雞爪表面不能有水，加入1勺老抽拌勻上色。

4、另起鍋倒油，油溫燒至六成熱的時候，放入雞爪，蓋上鍋蓋，中火炸8分鐘左右，炸到雞爪表面金黃起泡，撈出來放入冰水中，直到雞爪表面鼓起小泡。

5、炒鍋倒油，放入蔥段、姜片、蒜片和幹辣椒小火炒出香味，放入雞爪，然後淋入2勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，翻炒均勻。

6、加水沒過雞爪，大火把水燒開後轉小火炖40分鐘，炖到雞爪軟爛就可以收汁撈出來了。

【做法】1、準備8個尖椒，把後面的蒂切掉，用小刀把辣椒籽挖出。大蒜切成蒜末備用。

2、碗中加入2勺生抽、1勺白糖、1勺白醋、适量鹽混合成料汁。

3、鍋中多倒一些油，燒至五成熱之後，放入青椒，煎到表面金黃，然後翻面把另一面也煎出虎皮皺紋。

4、把鍋裡的油倒出一些，把蒜末放入鍋中煸出香味，然後倒入之前調好的料汁。

5、翻炒至料汁裹在尖椒上就可以盛入盤中了。

【做法】1、準備6個雞蛋，把雞蛋的外殼洗幹淨，然後放入鍋中，加入冷水沒過雞蛋，開大火把水煮開，水燒開後煮8分鐘，然後悶5分鐘，把雞蛋撈出來晾涼。

2、把雞蛋的殼剝掉，鍋裡倒油，等到油溫燒至六成熱的時候，放入雞蛋炸到表面出虎皮，然後盛入盤中備用。

3、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，2勺白糖，2勺白醋，适量鹽攪勻。

4、鍋裡倒油燒至微熱，放入蔥花蒜末炒出香味，然後倒入碗中的料汁，熬到料汁濃稠，放入炸好的雞蛋，迅速翻炒，直到雞蛋裹上料汁，就可以出鍋裝盤了。

【做法】1、把帶魚的魚頭和内髒去掉，切成均勻的段，用刀在魚身上劃上兩道。

2、在帶魚表面上一層料酒和鹽，腌制入味。

3、切點姜片、蒜末蔥段備用。

4、碗中加入1勺料酒，,1勺生抽，1勺老抽，3勺白糖，4勺醋，用清水調勻備用。

5、平底鍋倒入比平時炒菜多一點的油，把油燒熱，依次放入帶魚，煎至帶魚兩面酥脆，顔色變黃。

6、鍋裡留少量底油，把花椒和幹辣椒放入油中炒出香味，放入蔥段、姜片和蒜末，炒出香味。

7、把帶魚放入鍋中，倒入料汁，加清水沒過帶魚。蓋上鍋蓋大火燒開湯汁，然後轉小火炖20分鐘左右。最後把湯汁收濃稠就可以了。

【做法】1、把豆腐切成厚度均勻的厚片，再切點蔥花、蒜末。小米椒圈、香菜末備用。

2、平底鍋中倒油，把豆腐放入平底鍋中煎到表面金黃酥脆。

3、碗中加入1勺生抽，1勺甜面醬，1勺辣椒醬，1勺胡椒粉，加入少量的水，用筷子攪勻。

4、鍋裡留少量的油，然後加入少量蔥花和蒜末炒香。倒入之前調好的醬汁，把醬汁熬得濃稠一點，放入煎好的豆腐，等醬汁全部被豆腐吸收之後關火，撒上辣椒圈，蔥花和香菜末，出鍋盛入盤中就可以了。

【做法】1、把豆角清洗幹淨，摘掉老筋，掰成段備用。

2、切點蔥花、蒜末、姜末和小米椒圈備用。

3、鍋裡多倒一些油，把油溫燒至7成熱，下入豆角段，大火煸炒至豆角變軟，表面出虎皮，注意豆角一定要煎熟，然後盛入盤中備用。

4、鍋裡留底油，放入蔥花、蒜末、姜末和小米椒圈炒出香味，放入豆角，再淋入2勺生抽，半勺糖，适量鹽，翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了。

【做法】1、準備200克花生，在裡面打入1個雞蛋，用筷子把雞蛋拌勻。

2、加入2大勺面粉，迅速拌勻，讓花生表面都有一層薄薄的粉糊，然後加入2大勺糖，少量鹽，喜歡吃鹹味的，可以多放鹽，少放糖。

3、鍋裡倒油，燒至六成熱左右，把花生下入油鍋，迅速用筷子攪一攪，防止花生粘在一起，炸到花生出香味。

4、撈出來晾涼備用，注意炸好的花生隻有晾涼菜才酥脆，千萬不要邊炸邊等着花生邊脆，那樣很容易炸糊了。

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