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如何區分植物奶油和動物奶油

生活更新时间:2024-07-29 04:14:47

奶油也有種類之分,植物奶油和動物奶油，那麼如何分辨植物奶油和動物奶油?奶油怎麼挑選？

對于專業的烘焙者來說，動物奶油要比植物奶油更好，但是奶油不能多吃。那麼，如何分辨植物奶油和動物奶油?奶油怎麼挑選?

如何區分植物奶油和動物奶油（如何分辨植物奶油和動物奶油）1

如何分辨植物奶油和動物奶油

觀察法：

動物奶油一般呈自然的乳白色，略發黃。

植物奶油大多呈亮白色。

手搓法：

取少量塗于掌心，揉搓

動物奶油：很快消失，手掌内剩餘少量油脂。

植物奶油：仍在掌心，甚至會逐漸成形。

加熱法：

去适量将奶油餐盒中，微波爐加熱1分鐘

動物奶油：奶油會變成液态。

植物奶油：奶油會呈泡沫狀，體積迅速變大。

沉水法：

将奶油倒入20°C清水裡

動物奶油：漂浮水面

植物奶油：沉到水底

如何區分植物奶油和動物奶油（如何分辨植物奶油和動物奶油）2

奶油怎麼挑選

1色澤

優質的奶油呈淡黃色，色澤正常，均一者為佳，過濃過淡者不佳，色澤不一緻，具有斑紋條痕的不好。

2嗅味

風味芳香者為最好，單純而無香味，平淡而無滋味者不能算優良奶油。如發現具有微弱的飼料味或者異味，像酸敗味、牛脂臭、陳腐味的奶油不宜購買。

3光滑度

優質奶油用刀切時，切面光滑、緻密均勻，不出水滴。柔軟而呈膏狀或脆而疏松的均不佳。奶油切斷面有顯著大水珠的不佳，水點呈白濁樣，說明酪乳洗滌不充分，易變質，不耐貯藏。

4口感

優質奶油具有一定的稠度，放入口中能溶化，用舌尖和上鄂輾壓時，應不感覺粗硬和粘軟。否則為劣質奶油。

5外觀及包裝

成型及包裝應嚴密，不應有空隙，包裝開封後仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的奶油質量u>蝦謾Ｈ绻湫危矣屯庖纭⒈砻娌黃健⑵焙橢芪О枷莸惹榭鲈蛭又誓逃汀/p>

奶油什麼人不能吃

冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食;孕婦和肥胖者慎食。

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