每經記者：唐如钰 姚亞楠 每經編輯：肖芮冬

今日（5月9日），社區冷鹵品牌“麻爪爪”宣布完成近億元人民币的A 輪融資，本輪由番茄資本領投，金鼎資本、佳沃創投跟投。作為“最能代表中國的味道”的小吃之一，充滿煙火氣的鹵制品也是過去幾年裡休閑食品行業增速最快的子賽道。在冷鍊物流發展、食品工藝進步、電商發達等利好因素加持下，這個曾以小作坊經營為主的賽道正向标準化、連鎖化方向邁進。這樣的變革也讓賽道受到了投資機構的青睐。CBNData發布的《2021鹵制品行業消費趨勢報告》顯示，2020年我國休閑鹵味行業規模約1200億元人民币，預計到2025年市場規模有望突破2200億元。

記者注意到，去年以來已有騰訊、紅杉中國、今日資本、挑戰者資本等知名機構相繼對鴨脖鳳爪出手，資本推波助瀾下，食客們“啃出來”的美味正悄悄演變為一條超級賽道。

鹵味新品牌快速崛起

“麻爪爪”主銷鳳爪這一單品，公開資料顯示，雞肉供應鍊在整個肉類供應鍊中規模最大，鳳爪年産量約為鴨脖的4倍，在加工處理方面，鴨脖需要去淋巴等操作，而鳳爪無排毒器官，處理相對簡單，加之脫骨技術成熟，雞爪産業迎來爆發期。

冷鹵社區門店是“麻爪爪”的主打策略，選擇社區店而非電商路線，公司創始人于學航公開介紹稱，這是基于實踐得來的成本數據：門店租金成本，目前隻占“麻爪爪”的10%，而部分同類型電商品牌，流量成本可占到30%甚至更高。他認為在品牌當下的發展階段，線下鋪門店、建工廠構建起來的區域護城河，要比電商投流紮實。但未來“麻爪爪”并不拒絕發展電商的可能性。

鹵味食品在我國曆史悠久，因其口味重，具備一定成瘾性，複購率高，頗受大家青睐。絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌是鹵味賽道的三巨頭，公開資料顯示，絕味鴨脖線下門店已突破萬家。即便如此，來自國金證券的數據顯示，CR5門店占有率在全國不足20%，市場格局依然較為分散，這給了新品牌崛起的機會。

記者注意到，近兩年來，鹵味賽道新品牌融資消息不斷，新晉創業者正在從渠道、工藝等不同維度推陳出新。例如，王小鹵”主打電商渠道，将“川鹵”與“醬鹵”結合，虎皮鳳爪是其爆款産品；“盛香亭”定位于聚焦熱鹵、鮮鹵的輕餐品牌，突出“當日鮮鹵，現拌鮮吃”的特色。從投資機構來看，紅杉中國、騰訊投資、今日資本等知名機構均已入局。

“啃出來”的超級賽道

對于VC資本而言，鹵味也是其偏愛的“高天花闆、寬體量”型賽道。近年來，随着飲食習慣的變遷，鹵制品的消費場景不斷擴寬——鴨脖鳳爪等鹵味也從以往餐桌上的美食演變為日常零食休閑類食品。CBNData《2021鹵制品行業消費趨勢報告》（以下簡稱《報告》）就顯示，2020年我國休閑鹵味行業規模約1200億元人民币，預計未來5年将以每年13%的增長率持續提升，到2025年市場規模有望突破2200億元。

值得注意的是，前述《報告》指出，雖然鹵味制品已經是千億級市場，但當下行業品牌集中度依然很低，格局較為分散，除了巨頭品牌周黑鴨等，更多區域品牌也紛紛瞄準時機入局。如此，自然引得創業者與資本争相布局。

去年8月，弘章資本創始合夥人翁怡諾在接受記者采訪時就表示，選對品類對創業者而言至關重要，因為大生意就是基礎品類做出差異化，“通常場景與内容越基礎，市場容量就越大，比如粥粉面、鹵味等”，此前他曾一手投出了“紫燕百味雞”。

值得注意的是，雖然如今電商已遍布消費行業每個角落的，但千億級的鹵味市場目前仍以線下消費為主。前述《報告》顯示，2020年線下門店占據了消費者購買鹵制品渠道的63%，其次則是外賣平台和線上電商平台。從頭部鹵味品牌銷售渠道也不難看出這一特點，絕味、周黑鴨、久久丫、紫燕百味雞等品牌均為側重線下門店的連鎖加盟形企業。記者梳理發現，去年以來獲資本加持的新鹵味品牌同樣也多為側重線下的企業——盛香亭、研鹵堂、熱鹵食光等均主打熱鹵現撈；今日宣布獲得新一輪融資的麻爪爪同樣定位于服務社區。

翁怡諾就認為，如今的鹵味制品俨然已是一條超級賽道，并存在較多創新之處——形象升級，提高客單價、年輕化均是品牌可發力、增長的機會，“比如街邊門店走進購物中心，在價格上提升一個競争區間，這些都是基礎品類可以創新的地方”。

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