中新社廣西荔浦11月29日電 題：廣西荔浦芋：一口糯香數百年

作者 蔣豐慧 歐惠蘭 楊宗盛 唐夢憲

在廣西壯族自治區荔浦市，每當村屯裡擺設酒席，便是黃學科最忙碌的時候。

荔浦芋扣肉是當地人喜食的傳統名菜。得益于家族代代相傳的好手藝，“90後”黃學科已是荔浦芋扣肉制作技藝代表性傳承人。最忙的時候，他的餐飲團隊一天要做200多碗荔浦芋扣肉。

資料圖為鮮鹹美味的荔浦芋扣肉。 中新社發 唐夢憲 攝

将削皮切好的荔浦芋片放入鍋中油炸濾幹，上等五花肉油炸後泡水至浮皮，兩者一起經豆腐乳、桂林三花酒、秘制扣肉香粉等均勻調味後，間隔擺盤，一碗碗送入蒸籠。蒸好的荔浦芋扣肉熱氣騰騰、芋香撲鼻。一片芋頭一片肉齊送口中，粉糯的芋片沁滿肉汁，鮮、鹹、香充溢味蕾，令人滿足。

資料圖為11月11日，在廣西荔浦市經營旅遊特色餐館的謝學在制作荔浦芋扣肉的準備工作。 中新社發 唐夢憲 攝

荔浦芋扣肉是荔浦人喜食芋頭的一個縮影。每當霜降過後，荔浦芋便迎來了豐收季。在荔浦市修仁鎮大榕村荔浦芋綠色種植示範基地，不時有自駕前來的遊客到田間采挖荔浦芋，将勞動成果帶回家，做一頓豐盛的芋頭餐。

“我想種植最好的荔浦芋，把最正宗的荔浦芋推廣出去。”基地種植大戶羅芳彥告訴記者，他家有100多畝地用于荔浦芋和水稻輪種，每年底通過微商銷往全國各地。

因香、酥、粉、黏、甜的獨特口感，荔浦芋堪稱“芋頭之王”，其人工栽培史已有數百年。

資料圖為11月11日，在廣西荔浦市修仁鎮大榕村荔浦芋綠色種植示範基地田間，農戶們采收荔浦芋。 中新社發 歐惠蘭 攝

相傳最早的荔浦芋是福建槟榔芋與荔浦野山芋雜交而來的品種，清朝時曾是皇室貢品。20世紀90年代，熱播劇《宰相劉羅鍋》将荔浦芋“乾隆至愛”的名聲傳遍全國。

“大小适中、花紋清晰、香氣濃厚的芋頭才是上好的荔浦芋。”在荔浦經營旅遊特色餐館的謝學說，小時候家裡窮，過冬時米不夠吃，家人就會做芋頭小白菜羹，作為充饑“應急糧”。“現在人們大魚大肉吃慣了，芋頭小白菜羹反而成了店裡最受歡迎的菜品之一。”

把鍋燒熱，将切好的小白菜與荔浦芋放入鍋中慢煮，煮熟後放少許油鹽，便是一煲桂北人家最常吃的芋頭小白菜羹。簡單的羹肴展現荔浦芋最原生态的香氣和口感，而且芋頭羹養胃，“是食客飲酒前必點的‘先來一碗’”。

資料圖為2021年11月26日，廣西壯族自治區級非物質文化遺産荔浦芋扣肉制作技藝代表性傳承人黃學科正在制作荔浦芋扣肉。 中新社發 受訪者供圖

随着時代發展，拔絲芋頭、芋頭釀、芋頭煲等菜品，芋泥、芋圓、代餐芋粉、芋頭片等特色加工産品層出不窮。“在荔浦所有的大小酒肆中，一定有一道荔浦芋做成的菜肴。”荔浦市荔浦芋文化研究會會長藍榮芳說。

近年來，荔浦市加大科技投入，按照“選種—培育—篩選—再培育—再篩選—推廣”的程序選出品質優良、抗病能力強、穩定性好的優質高産種苗，進行推廣。如今，年年高産的荔浦芋成為各地民衆餐桌上的美味佳肴。自20世紀50年代出口東南亞至今，荔浦芋已銷往亞洲及歐美多地。(完)

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