麻辣鴨貨鹵鴨脖最正宗配方-tft每日頭條

麻辣鴨貨鹵鴨脖最正宗配方

生活更新时间:2024-08-26 18:14:54

特色武漢醬鹵鴨貨鴨脖技術配方，商用工藝，精細到克的工藝，真實好學，供大家參考。

麻辣鴨貨鹵鴨脖最正宗配方（特色武漢醬鹵鴨貨鴨脖技術配方）1

醬鹵鴨貨

一、材料比例

袋裝冰鴨脖或鴨貨5000克、香排草5克、幹辣椒400克、生姜塊100克、蔥段120克、香葉3克、食用鹽200克、大八角20克、三奈10克、肉桂8克、茴香10克、味精15克、食用鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、草果10克、花椒10克、丁香5克、香砂8克、豆蔻122克，骨湯5000克、大豆油2000克。

二、加工技術

1、鴨脖的初步加工方式

鴨貨鴨脖進行解凍，然後洗淨，将生姜50克、蔥節50克、砂酸鹽100克、調料酒、食用鹽均勻混合，腌漬入味大約12小時，然後就可以取出來，用清水洗淨，再放入沸水中舀水準備。

2、制作辣鹵湯汁

幹辣椒切成節，八角、山奈、桂皮、茴香、小茴香、丁香、砂仕、花椒、白豆寇、香排草、香葉等用清水輕輕浸泡，控出多餘的水分。把紅曲米放進鍋裡，加入1200克清水，煮熬好，去除殘渣，留下汁液。鍋上火，加入食用油，烤至30%熱，加入幹辣椒節、香料、剩下的姜片、蔥，稍微炒一下，下入精鹽、調料，将新鮮湯汁和紅曲米水混合在一起，煮上大約為2個小時，要用小火，直到辣味和香味飄溢出來，成為辣味鹵湯。

3、鹵制

将剛加工好的鴨脖放入煮好的辣鹵中，采用中火鹵上大約10分鐘，将鴨脖繼續浸泡在辣鹵中20分鐘，撈出來冷卻後，就可以切段吃。

特點：辣、濃、軟、好吃、耐嚼。

三、制作要點的主要分析

1.鴨貨鴨脖最好采用凍品市場購買來的，清理過皮方便用。必須先腌制，放開水鍋裡焯水後再做鹵。否則腥味太大，影響口感。

2.幹辣椒最好選市場上新鮮的小米辣。因為這種辣椒又紅又辣。辣椒切好以後，辣椒籽也要保存，不要扔了，也很出辣味。因為辣椒籽也有增加鹵香的作用。炒幹辣椒的時候，可以放點食用油，稍微炒一下。(不要火大了，避免糊鍋，炒出來有辛辣的味道。)要加進去适量的新鮮湯汁煮，才能強調并突出來“辣味”。

3.鹵鴨脖香料種類多，量不大，隻需要8 ~ 9種。重要的是要掌握好其中的用量比例，使香料達到良好出味的效果，散發出誘人食欲的香氣。

4.讓鴨脖骨頭也有辣味，鴨脖提前要放入開水鍋裡，焯一下，其脊椎管中脊髓成熟之後，就會收縮，露出小洞，鹵制的時候讓辣湯汁浸入洞内，骨頭内自然有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了讓它能夠更加地入味。

5、隻有加入硝酸鹽，出來的色澤才會呈淡紅色，味道好。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

生活囡囡怎麼讀
囡囡讀作nān、nān。囡囡，是吳語區、粵語區等方言區對女孩的昵稱，尤其指年齡在6-9歲的小姑娘，亦有寶貝的意思，如：小囡、囡兒、囡仵。囡是會意字，從囗、從女，像把一個女孩圍在中間以免女孩跌倒或闖禍，母親也可以騰出手來做其他家務。本義是小女孩，也可泛指小孩。詞義構字的新解也可理解為女外有圍，意為閨，女入閨中，可意會為閨中少女，未聞世的小女孩，這也是古意囡囡稱呼小女孩。有的地方也可以用于男孩稱呼，比 2023-07-12
生活清朝統治者為什麼要建圓明園
圓明園是清代著名的皇家園林之一，面積5200餘畝，150餘景，建築面積達16萬平方米，有萬園之園之稱。圓明園主要興建于康熙末年和雍正朝，由康熙皇帝命名。圓明之義是神，君子之時中也；明而普照，人也。圓是指個人品德圓滿無缺，超越常人；明是指政治業績明光普照，完美明智。清朝統治者由于習慣遊牧生活，所以在定... 2023-07-12
生活保持快樂的唯美句子
1、鮮花是春天的微笑，白雲是天空的微笑，浪花是大海的微笑，腳印是成長的微笑，可愛的你是我的微笑。2、... 2023-07-12
生活雞腸子可以釣什麼魚
1、一般情況下，黑魚、鼈魚、鳗魚、鲈魚、塘虱、鲶魚、斑鲽對它喜愛有加，每見必吃。2、特殊情況下，指的是垂釣不多的塘裡，河鯉、鲫魚、羅非魚、鳊魚、鲮魚、野鲮、梭魚等魚類也吃雞腸。 2023-07-12
生活魔術氣球制作小天鵝
第一、先往長條氣球裡面打氣，後面要留一小段第二、先扭出一個小球，當做尾巴第三、扭兩個長一點的長條狀氣泡第四、長條狀氣泡扭在一起第五、扭一個同樣長的長條狀氣泡。第六、将第三個從兩個氣泡之間擠過去。第七、将剩下的好長的一條彎成鵝的頸部，固定一下形狀第八、最後再畫上眼睛，小天鵝就完成啦。 2023-07-12
生活中分怎麼留
1、如果是齊劉海想留中分，要先把劉海留長，然後找到頭發的中線，将頭發弄到兩邊，這樣的發型能很好地修飾... 2023-07-12
生活夏天如何種樹成活率高
1、選擇苗木：夏天是一個高溫多發的季節，在夏天種樹要想提高成活率，就要選擇合适的苗木。最好是挑選一些生長比較旺盛，根系比較發達，側根比較健壯的樹苗，另外樹根系上帶有團土更好。2、種植土壤：為了讓樹充分生長，就要挑選合适土壤。若是土壤不當，則夏天時候水分蒸發快，樹穴下不透水，容易産生積水，導緻根部腐爛... 2023-07-12
生活手指螺旋玩具的三種玩法
第一、用大拇指，食指捏住指尖陀螺的軸承蓋，用無名指指度用力向下撥動。等其轉穩定後可以嘗試将它放到食指上轉動，考驗平衡力。第二、用大拇指、中指捏住軸承蓋，然後用無名指從下往上彈出撥動。這種玩法會使陀螺轉動的更快一些，但是不太好掌握，要多加練習。第三、用大拇指、中指捏住軸承蓋，食指向下或向上撥動。這是一... 2023-07-12
生活夢見很多棺材是什麼預兆
1、打算出門的人夢見好多棺材，建議平順如意，若風大則延後出外。2、準備考試的人夢見好多棺材，意味着未能如願，悔不當初。好好準備。3、懷有身孕的人夢見好多棺材，預示生男。秋占生女。4、創業的人夢見好多棺材，代表辛勞的經營，得朋友幫助而後順利得财。5、談婚論嫁的人夢見好多棺材，說明有人破壞，未能獲得知音... 2023-07-12
生活 diy紙籃子的做法
第一、一張方紙延邊分别對折，如下圖所示，形成四個小的正方形。第二、将方紙延剛剛折好的折線捏成如下圖所示的小菱形。第三、然後按下圖所示方式将多層的一邊的那個三角形折回去，完成後如圖1，四邊都這樣操作，折成圖2所示樣子第四、将第3步形成的四個等腰三角形的銳角分别與其靠近底邊的中點重合，做好後如下圖2第五... 2023-07-12
生活床單頑固污漬怎麼去除
1、水中加入适量的醋、鹽，然後把床單浸泡15分鐘，再慢慢的搓洗床單，頑固污漬可去除。2、把床單放入洗米水中浸泡一夜後，輕輕的搓一搓，頑固污漬可去除。3、用天然皂液将衣服先浸泡10分鐘，再做常規清洗，這樣頑固污漬很容易就可以去除了。4、取少許面粉，調成糊狀，塗在床單上，然後放入3%的鹽水裡浸幾分鐘，再... 2023-07-12
生活衣服起球怎麼辦
1、使用膠帶。操作非常簡單，我們隻需要把膠帶撕下來一小塊，貼在衣服起球的地方來回粘貼幾下，就可以看見膠帶的表面上已經沾滿了衣服的毛，重複幾次衣服毛就全部都下來了。2、百潔布。百潔布是去除衣物表面毛球的好幫手，1塊百潔布全面拯救你的生活，比如異味淨化器、及椅子防滑墊、金屬打磨抛光、日常洗滌、去除衣物表... 2023-07-12
生活毛雞蛋有什麼功效與作用
1、雞蛋本身富含蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素等營養成分，但是，在孵化過程中絕大多數營養已被胚胎的發育利用而消耗掉了，即使能留一點營養成分也無法與鮮蛋相比較。若胚胎死亡時間較長，還會産生大量的硫化氫、胺類等有毒物質。2、由于毛蛋在孵化的過程中，本來的營養素已經被胚胎吸收，殘餘的營養物質幾乎沒有作用，所... 2023-07-12
生活土豆冬天怎麼儲存
1、用尼龍袋子裝土豆。住樓房的朋友，可以選擇用尼龍袋子儲存土豆，用繩子把袋口封好。可以在袋子裡裝幾個青蘋果，防止土豆發芽。2、紙箱裝土豆。還可以把土豆裝在紙箱裡面，封好口，紙箱的下面放幾塊磚頭，防止土豆受潮。3、牆角築倉存土豆。如果是在室内儲存土豆，可以在牆角用磚頭搭一個正方形的小地方，地下鋪一層幹... 2023-07-12
生活糸怎麼讀
糸讀作mì或sī。讀作mì時，意為細絲；幺；微小；量詞，絲的二分之一。讀作sī時，古同“絲”。糸字由來：糸字是個象形字。糸字在甲骨文中，就像一小把絲檸在一起之形；在金文中，其形體和在甲骨文中的形體大體相同；在小篆中，其形體和甲骨文、金文中的形體也基本相同。糸是楷書的寫法。纟是簡化字的形體，一般隻能用于左偏旁，糸、系、絮、累、繁、紫、紊等字不簡化。 2023-07-12
生活眉山有什麼特色好吃的
1、幹巴牛肉。幹巴牛肉是仁壽汪洋鎮的土特名産，已有三百多年曆史，始創于清代乾隆年間，是清代宮廷貢品。它按照嚴格的标準選取的優質鮮牛肉經過腌烤炒數道工序制作的麻辣牛肉幹，油潤泛紅，條粒成型，食香化渣，麻辣爽口，南北風味、老少适宜，具有芬香濃郁，純正醇厚，餘味悠長之獨特風格。實為居家，旅遊，饋贈親友、休... 2023-07-12
生活芍藥是藥材嗎
1、芍藥不僅是名花，而且根也可以用來入藥。據分析，芍藥根含有芍藥苷和苯甲酸，它們的用途因物種而異。中藥芍藥主要指芍藥的根，是一種解痙、鎮痛、通經的藥物。2、可用于治療腹痛、胃痙攣、眩暈、痛風、利尿等。女性。芍藥栽培種的根一般用作芍藥，因為其根肥大直，加工後的成品質量好。 2023-07-12
生活銀梳子有哪些保健功能
1、用銀梳子可以疏通經氣，促進頭部血液循環，防止頭發營養不良而緻的白發、黃發和脫發，同時可消除用腦過度導緻的頭脹、麻木等。方法是每天早晚用銀梳子梳頭，由前向後，再由後向前輕輕觸及頭皮各梳刮數遍。2、用銀梳子可以使硬發變軟，使軟發挺起。正确的梳攏方法是，首先從梳開散亂的毛梢開始，用刷子毛梢輕貼頭皮，慢... 2023-07-12
生活常見的瓷磚種類
第一、玻化磚。用途廣，也是俗稱的地磚之王。優點是是比較光亮，硬度也是瓷磚中最高的，沒有明顯的色差，也沒有有害的元素。缺點是色澤和紋理單一，不夠防滑。第二、抛釉磚。這種瓷磚完全釋放了釉面磚啞色暗光的特點。優點是比較美觀，比較厚不容易損壞，缺點是容易吸污，也容易失去光澤。第三、抛光磚。是廚房廁所中裝修中... 2023-07-12
生活寫給雨中的句子
1、雨滴能吸納聲音，使周圍環境比平時更安靜，加上雨天出行的人比平時更少，所以恐怕除了雨點滴落的聲音…... 2023-07-12
生活吃什麼豐胸的最快方法
1、莴筍。莴筍是傳統的豐胸蔬菜，與山藥、雞肝一起食用，能調養氣血、促進乳房部位的營養供應，還能改善皮... 2023-07-12
生活自己動手用廢舊襪子做手工娃娃吧
第一、首先将海綿用線捆紮起來，如下圖所示。第二、接着把海綿塞進襪子的腳跟處，如下圖所示。第三、然後把海綿的上方和下方用針線縫起來，如下圖所示。第四、接着把襪子的腳跟處往下套做成一個帽子的形狀，如下圖所示。第五、然後把帽檐往上翻并用針線縫起來，如下圖所示。第六、接着用線紮一個帽子上的小球球，如下圖所示... 2023-07-12
生活實木地闆實木多層強化地闆的區别
第一、實木地闆和實木多層光澤度比較好，看起來光滑，很上檔次，而強化地闆就比較普通。第二、實木地闆和實木多層地闆需要專人來打理，才能維持地闆的原狀，很麻煩，而強化地闆不需要專人來打理，就可以保持原狀。第三、實木地闆和實木多層地闆護理比較麻煩，要定期上油護理，而強化地闆隻需要日常的打掃清洗就可以了。第四... 2023-07-12
生活香水能帶上高鐵嗎
1、香水不屬于危險的物品，是可以攜帶進入高鐵的，但是由于其中含有酒精，所以需要遵守高鐵限量攜帶的規則... 2023-07-12
生活送男友錢包代表什麼
1、錢包，應該是很多男人都會随身攜帶的物品，女人花心思會給男人買錢包，顧名思義就是她喜歡你啊！2、其... 2023-07-12
生活室内發财樹養殖方法是什麼
1、适時換盆。發财樹在室内養殖1-2年之後，土壤所含有的養分基本上都會被它吸收光了。這個時候需要為它更換上富含養分的新土，來給予它更好營養條件。2、避免強光。不少花友認為植物都喜歡光照，所以将它放到陽台上讓它接受太陽直射。這種做法是非常不對的，因為它不能長時間生長在強光之下。正确的做法是将它放到客廳... 2023-07-12
生活怎樣種圓蔥長的快
第一、土壤要疏松透氣在鄉下，我們看到圓椒都是長在疏松的土壤裡的，非常蓬勃。所以我們在陽台上種圓蔥時，要選擇中性土，土質一定要非常疏松，這樣才不阻礙圓蔥的根長大！路邊挖的土通常非常闆結，我們可以想辦法讓之疏松，比如在土裡摻點草木灰、沙子，市場上也有專用的果蔬專用土。還可以捉幾隻蚯蚓放在盆子裡面。土好，... 2023-07-12
生活飯店廚房重油污如何清洗
1、廚房竈具油污，液化氣竈具沾上油污後，可用粘稠的米湯塗在竈具上，待米湯結痂幹燥後，用鐵片輕刮，油污就會随米湯結痂一起除去。如用較稀的米湯、面湯直接清洗，或用烏魚骨清洗，效果也不錯。2、廚房地面油污，在拖把上倒一點醋擦，即可去掉地面油污。若水泥地面上的油污很難去除，可在頭天晚上弄點幹草木灰，用水調成... 2023-07-12
生活四季梅怎麼養
1、土壤。養殖四季梅的土壤要避免堿土和鹽漬土，最好是選擇沙土，可再加入适量的腐殖土，這樣調配出來的培養基質肥沃疏松，更适宜四季梅的生長。在上盆前，還可往盆地添加基肥，保證前期生長所以的養分。2、光照。四季梅具有向陽性，喜歡充足的光照，生長和開花的過程中都不能缺少光照，不然會對在生長造成極大的營養。因... 2023-07-12
生活富貴椰子多久澆一次水
1、夏天溫度特别高，水分蒸發也快，需要保證至少兩三天就要澆水一次，還要就是要經常向它的植株噴水來降溫，但是如果遇到連續陰雨天的話，就不需要澆水了。2、冬天時候溫度偏低，空氣幹燥，它生長也很慢，富貴椰子對于水分的需求量也非常低，千萬不要頻繁的澆水，隻要一次澆水澆足就可以了。 2023-07-12

tft每日頭條

> 生活

> 麻辣鴨貨鹵鴨脖最正宗配方

麻辣鴨貨鹵鴨脖最正宗配方

相关生活资讯推荐

热门生活资讯推荐

网友关注