動物奶油和植物奶油哪個更好?烘焙小白們你是否還分不清楚，我來為大家科普一下關于動物奶油和植物奶油哪個更好?以下内容希望對你有幫助!

動物奶油和植物奶油哪個更好

烘焙小白們

你是否還分不清楚

植物性奶油和動物性奶油

小王哥帶你

從幾個方面入手

一眼識穿兩者的區别

植物性奶油VS動物性奶油

植物性奶油：人造奶油，以植物脂肪和植物蛋白為主。添加乳化劑/穩定劑/糖/色素等輔料；由于它的成分是反式脂肪酸，食用後産生低密度脂肪，嚴重損害人的健康。

動物性奶油：從新鮮牛奶提取分離高濃度奶油，呈液狀。無任何色素和化學穩定劑，天然健康。

顔色

植物奶油：由于是人為合成，顔色大多呈現亮白色，與動物奶油相比更白。

動物奶油：純乳脂奶油呈自然的乳白色，略偏黃。

氣味

植物奶油：它的香味多數來自于添加的香精和香料，聞起來沒有什麼奶味，或者聞起來有“清香”的味道。

動物奶油：天然奶味，越高級的動物奶油，奶味越香濃。

塑性

植物奶油：塑性和穩定性極高，可做複雜的花型，造型非常立體堅挺。

動物奶油：質地綿軟，造型不穩定，溫度過高容易融化，很難做複雜和立體感強的造型。

口感

植物奶油：比較甜膩，甜度來自于人工添加的香精和合成糖漿，所以較為甜膩，而且吃完之後口中會有一層油脂。

動物奶油：熔點低于人體溫度，入口即化，因為本身不含糖，所以需要在打發時候加入砂糖，口感比較清爽。

打發量

植物奶油：打發量3-4倍，能做蛋糕3-4個。

動物奶油：打發量1-1.3倍，能做1個蛋糕。

保存方法

植物奶油：冷凍保存，要用的時候需要提前12h小時冷藏解凍。

動物奶油：冷藏保存2-6°，不能太高，不然會自我打發。

實驗

手搓法：取少量奶油塗于掌心，進行揉搓。

① 動物奶油會很快消失在掌心，手掌内隻剩餘少量油脂，像塗了護手霜；

② 植物奶油揉搓很久後仍在掌心，随着揉搓加長，植物奶油甚至會在掌心成形。

根據小王哥這幾個步驟

保證讓你洞察

動物性奶油和植物性奶油

希望大家能正确認識“奶油”

畢竟植物奶油價格便宜、穩定性好

純粹當做裱花練習的話還是很好的

但是拿來吃的話.....

畢竟做烘焙的初衷是為了健康

還是建議以動物奶油為材料吧

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