俗話說“人可一日無肉，不可一日無豆”，豆子中含有豐富的蛋白質，在秋季進補、貼秋膘時多吃肉、不如多吃豆。豆子既能預防骨質疏松，還可以降低膽固醇，高蛋白低熱量，可謂是一舉兩得。下面，就給大家分享4種豆子的吃法做法，都是家常食材，便宜有營養，老少皆宜，天涼了要懂吃。

推薦做法：【山藥紅豆卷】

1.紅豆提前一天泡發，放入鍋中煮30分鐘，煮軟以後撈出來，瀝幹水分備用。

2.山藥去皮後切成段，放入鍋中蒸15分鐘。蒸熟以後取出來，壓成山藥泥放在一邊晾涼，然後加入面粉200克、酵母3克揉成面團，用盤子蓋住，常溫發酵一個小時。

3.面團發好以後取出來揉搓排氣，切成相同大小的面劑子，把面劑子揉光滑、擀成小餅，放入适量的紅豆餡壓實、卷起來，做成紅豆卷的生坯，再次發酵10分鐘。

4.蒸鍋中水燒開以後把紅豆卷放進去，大火燒至上氣、轉中火中15分鐘就熟了。15分鐘以後關火，等2到3分鐘再取出，柔軟香甜的山藥紅豆卷就可以享用了。

推薦做法：【鹵水毛豆】

1.準備鮮毛豆适量，用清水洗淨豆莢上的灰塵和雜質，剪掉毛豆的兩頭，方便鹵制時入味。

2.鍋裡加水，大火燒開以後加入少許小蘇打保持翠綠、一勺食鹽入底味，把毛豆倒進去，水再次燒開後轉為中火煮6分鐘，把毛豆煮熟倒出來備用。

3.小米椒切成粒，大蒜切成末，然後倒入7成熱的熱油，激發出香味。

4.接着熬制鹵水：鍋燒熱不用放油，放入香葉、桂皮、八角、幹辣椒、花椒各适量，小火慢慢翻炒出香味，聞到大料香味以後加入适量的清水煮20分鐘，讓大料的香味融入到湯水裡面。

5.20分鐘以後瀝出鍋中的料渣，加入适量的食鹽，雞精，生抽，香醋，蚝油，花椒油，喜歡吃辣的還可以放一點辣椒紅油攪拌均勻，然後把毛豆放進去，倒入蒜末、小米椒拌勻，用保鮮膜蓋住，密封腌制2個小時再食用、口感更佳。

推薦做法：【蝦仁炒豌豆】

1.鮮蝦仁200克放入盆中，加入食鹽拌勻入底味，打入半個蛋清繼續抓勻增加滑嫩感，再放入一小撮澱粉拌勻，鎖住水分腌制5分鐘；豌豆300克放入碗中；另外準備一個小碗，加入食鹽2克，味精1克，淋入一點水澱粉攪拌均勻備用。

2.燒半鍋開水，放入豌豆，淋入一點植物油鎖住營養，汆煮1分鐘左右，豌豆斷生以後放入蝦仁繼續煮20秒鐘，倒出來用清水沖洗過涼，蝦仁不能久煮，不然鮮味容易流失，吃着不夠嫩。

3.鍋内燒油，油溫5成熱時把控過水分的蝦仁、豌豆，和剛剛準備好的料汁一起倒入鍋中，開大火颠鍋翻炒，食材入味、香味融合以後即可出鍋。

4.一道清淡可口的蝦仁炒豌豆就做好了，口味清淡營養足、老少皆宜。

推薦做法：【小炒荷塘】

1.荷蘭豆掐去兩頭，随便把老筋一起扯掉，用清水洗幹淨；蓮藕去皮後破開、切成薄片；紅椒、胡蘿蔔都切成菱形片用來配色；木耳泡發、撕成小朵；碗中放入食鹽、味精、白糖、雞粉、澱粉、芝麻香油，用清水化開調成碗料，方便一會快炒出鍋。

2.鍋内燒水，加入食鹽和植物油，增加底味的同時保持色澤，大火燒開以後放入蓮藕、荷蘭豆、紅椒和木耳，快速汆煮30秒鐘立即倒出來過一下涼水，炒前汆水不僅顔色好看，口感還清脆。

3.鍋内加入清油，油溫五成熱時倒入配菜，開大火快速翻勻，沿鍋邊烹入碗料，保持大火快速收緊後立即出鍋，青脆可口的小炒荷塘即可享用。

第一美食編輯：小雅

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