最近每天都吃饅頭，吃多了沒有什麼滋味，想換個口味來改善下家人的味覺，北方人的主食以面食為主，一日三餐總是離不開面食，吃完感覺心裡非常踏實。

小時候吃過的一款燒餅一直很懷念，經過很長時間的摸索，做了很多次，終于成功了，味道不比賣的差，今天就把這個燒餅的詳細做法分享給朋友們，做法并不難，香酥餅需要用大量的油酥，好吃但長肉，為了達到層次豐富的效果，在和面的時候用到一個小技巧，餅的層次有所提升，吃着也不油膩。

成品還算滿意，餅的裡面層次豐富，外皮酥脆，也不會拉嗓子，一口咬下去，驚豔了不少人。

餅的做法并不難，隻要5分鐘就能學會，保證一次成功，面團揉完不需要等太久，如果在暖氣的室内半個小時就可以操作了，也非常方便，喜歡吃的朋友一定要試一試。

【食材】：面粉500克，酵母5克，食用堿1克，溫水280克。

酥油：食用油80克，面粉65克，食鹽，花椒粉，芝麻。

【具體做法】：

首先我們準備500克普通面粉放進盆中，放入1克食用堿和面粉混合均勻，加過堿可以中和酸性，再準備5克酵母放進碗中。

把準備好的280克溫水放進碗中，水的溫度控制在30-40度即可，把酵母化開，天冷和面用溫水可以縮短發酵的時間，還能激發酵母的活性。

把酵母水多次倒入，邊倒邊攪拌，攪拌成這種面絮狀，沒有幹面粉就可以，和這個面偏軟。用拳頭揣面的手法，反複疊加再揣，這樣和面細膩又有層次。

面揣均勻後，大約5-6分鐘就可以，最後把面團成平整的面團，蓋上鍋蓋放在室内溫度大約24度，發酵30分鐘。

接下來我們做油酥，小鍋裡倒入80克食用油燒熱，碗裡放入65克面粉，把熱油澆在面粉裡，邊倒邊攪拌，炸出面粉的香味，攪拌均勻調至像這樣的狀态就可以，調好備用。

再準備好其它的材料，芝麻、花椒粉和鹽、食用油。

面已經醒發好了，這個面不需要醒得太大，因為還需要二次醒發，面發酵過了就不好用了。

把面取出整理成長條，下每個大約95克左右的劑子，也不用揉面，取出直接使用就可以。

把揪下來的劑子抻長，再按扁像這樣就可以，防止粘案闆上少抹點食用油。

把面兩邊擀薄，捏住兩頭把面抻長，抻得越薄餅的層次就越多，把油酥抹在面片上，再抹上少量椒鹽增加口味，抹上芝麻。

從一邊卷起來，邊卷邊抻。

卷到最後留出一段，多抹些油酥，繼續卷起來，卷到最後把尾部壓在裡面。

像這樣就卷好了，全部做好蓋上保鮮袋二次醒10分鐘。

醒好後用手心向下按壓，用擀面杖擀成圓餅，厚度大約1厘米就可以，上面撒點芝麻，按壓緊。

平底鍋預熱，把餅坯放進鍋裡，煎至底面微黃再翻面。

非常漂亮的虎斑色，再煎另一面，用鍋烙起到定型上色的作用。

接下來用烤箱烤熟，烤箱上下溫度大約220度提前預熱，把餅放在烤箱的中層烤5分鐘就熟了，烤的中途可以翻一次面，烤好出爐。

這樣我們的酥餅就做好了，外皮酥得掉渣，加上芝麻的香味，咬一口非常的滿足。

再看看餅的裡面層次豐富，非常柔軟，這樣的餅不吃菜也能吃2個。看到這裡了，你學會了嗎？這樣的餅挑食的孩子都喜歡吃，放涼也不會硬。

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