臘肉，是我們中國人年宴上的一道傳統美味，也是遠離故土人的鄉愁。但是多吃，肯定對身體不好。
臘肉的制作過程，需要高鹽分，因為隻有這樣臘肉的保存時間才長。
我們人體每天攝入鹽分，不能超過6g,約100g臘肉就有8g鹽，少量鹽分可以維持身體機能，
但是而長時間食用，過量的鹽分會導緻高血壓、心髒病發生的概率增加，同時也會加大腎髒的負擔。
臘肉是一種高脂肪高熱量的食物。每100g臘肉就有692千卡、68g脂肪，而成年人每天的熱量推薦攝入量為2000千卡，脂肪推薦攝入量為60g。
若是每天攝入的臘肉超過300g，熱量過剩就會引起發胖；
臘肉每天攝入超過100g,即脂肪攝入量超過60g，也會引起發胖，肉類中的飽和脂肪酸還會誘導動脈粥樣硬化。
一個成年人，短時間内經口攝入(誤食或超量攝入)較大量的亞硝酸鹽，容易引起急性中毒，一般來說當攝入超過0.2g亞硝酸鹽就會引起輕度中毒。
國家規定了亞硝酸鹽作為添加劑的最大使用量是0.15g/kg，假如你一次性吃了1千克的正規渠道購買的臘肉，亞硝酸鹽最多也隻有0.15g；
但如果你一次性吃了，超過兩斤的臘肉，也是有可能導緻輕微的亞硝酸鹽中毒的。
百科指出：臘肉性味鹹甘平，具有開胃祛寒、消食等功效。老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
臘肉因為腌制的過程中細胞脫水，所以臘肉吃起來是非常好吃得，經過煙熏之後有一股很獨特的香味，所以吃臘肉是很容易開胃的。
我們可以在吃臘肉之前，要先把它切片、溫水浸泡，然後下入熱水汆一下。
這樣一來，雖然臘肉的獨特風味會有所縮水，但其中的一些有害物質，比如亞硝酸鹽等都會被水溶出。
這樣一來，我們在享受臘肉這種美味的時候，就會相對安全一點。
不過由于臘肉中可能攜帶的緻癌物質苯并芘，并不溶于水，因此，即使經過我們“精心處理”過的臘肉也不能保證它是健康的美味。
但我們隻要注意烹調方法，不吃過量就不會對身體造成什麼影響，我們就可以開心的享受美食了。
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