西安小吃羊肉泡馍?提起牛羊肉泡馍，人們自然會想到陝西，想到陝西人的性格:質樸，實在，實惠牛羊肉泡馍帶湯，帶肉，帶馍，帶炒，帶煮，帶辣椒，帶香菜，帶糖蒜，美美的一大老碗，即便宜吃這有舒服，吃完了一天不饑不餓，真可說是天下美食一絕陝西城鄉各地均有供應，婦孺皆知，我來為大家講解一下關于西安小吃羊肉泡馍?跟着小編一起來看一看吧!

西安小吃羊肉泡馍

提起牛羊肉泡馍，人們自然會想到陝西，想到陝西人的性格:質樸，實在，實惠。牛羊肉泡馍帶湯，帶肉，帶馍，帶炒，帶煮，帶辣椒，帶香菜，帶糖蒜，美美的一大老碗，即便宜吃這有舒服，吃完了一天不饑不餓，真可說是天下美食一絕。陝西城鄉各地均有供應，婦孺皆知。

原料:牛肉(或羊肉)25kg, 牛骨頭一副，羊骨頭1副，熟牛(羊)油1500g, 香菜适量，蒜苗3kg, 水發粉絲12kg, 精鹽1kg, 桂皮25g, 幹姜30g, 草果50g, 花椒200g, 高良姜130g, 小茴香400g, 孜然50g, 八角100g, 糖蒜8kg ，辣子醬2.5kg, 料酒2.5kg, 味精500g, 香油1.5kg(可配置150碗)。

制作工藝:

一，将肉剔骨後切2.5kg 的大塊，放入水中洗去血水，在換清水泡2小時泡去血水。泡至肉色發亮即可。所有骨頭用清水泡1小時清洗，換水在泡1小時撈出，将大骨頭砸斷。

二，煮骨肉:大呂鍋(或者不鏽鋼鍋，不能用鐵鍋，鐵鍋肉湯會發黑)内加清水70kg, 燒沸後将骨頭三次下鍋，鍋内水始終保持滾沸，旺火熬3個小時。撇去浮沫後，将各種香料裝入調料包(調料包用開水泡20分鐘洗淨)後放入鍋裡。将肉塊投入鍋内，皮面超下擺放過頭上，用肉闆把肉塊壓在湯一下蓋住，旺火燒沸後在此撇去浮沫，改小火，保持肉湯似滾非滾，炖6個小時。

三，6個小時後，去掉壓肉闆，延鍋邊下入食鹽1kg, 在焖2個小時至肉入味後，撇去浮油，用肉鈎輕輕将肉撈在肉闆上。用此方法将肉全部撈出，瀝去湯汁，放入不鏽鋼大盤中擺好，晾涼備用。

四，饦饦馍烙成的标準是“金圈，虎背，菊花心，每個重約115g, ”根據食客的飯量，取馍1到3個，由食客自己掰成黃豆大小的碎塊，以便于湯汁滲入。掰完後全部放入老碗中，端去廚房。現在也有用攪馍即攪好的，即快有省事。

五，配料:每碗用肉50g, 切成厚魚型片，水發粉絲30g, 蒜苗花(蔥花)少許。愛吃肉的人，也可以要一份優質的，雙份肉。

六，煮泡馍有四中方式，所有的料相同，調料相同。第一種叫“幹泡”，即馍煮好，筋韌綿潤，鮮香味純，回味無窮，碗内無湯汁。第二種叫“口湯”，即煮好的馍綿軟鮮嫩，光滑爽口，吃完煮馍後，碗内僅剩一口湯。第三種叫“水圍城”，就是湯寬大煮，裝碗也很講究，叫做“銀網罩蓋”也叫“雙魚浮頂”。第四中叫“單做”，碗裡的配料用原料于其他三種方式一樣，隻是馍不掰不煮，食客拿馍就湯吃喝。

煮馍時，将原湯汁500g, 加沸水400g,舀入炒鍋裡，燒開用手勺撇去浮沫，将掰好的馍放入鍋中，加牛油(羊)20g, 用手勺撥散翻攪，使受熱均勻。待馍煮透時，加入配好的肉，粉絲，蒜苗(蔥)等，接着加入料酒10g, 味精少許攪勻，在裝碗前用手勺舀出肉，起鍋将馍倒入碗中，在将肉倒在馍中間，淋香油燒少許,加少許香菜放在碗裡即可。

七，上桌時，配辣椒醬10g, 糖蒜10g 放在一個小蝶裡一起上桌。

風味特點是料重湯鮮，肉爛味純，馍筋光滑，造型美觀，香氣四溢，老幼皆宜。是曆史悠久的保健食品，也是陝西著名的傳統清真食品。

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