同樣是豆芽，原來黃豆芽和綠豆芽差别這麼大，學會不怕買錯了

前幾天和朋友聊天，說到不斷上漲的物價，朋友問，這年頭還有幾毛錢的菜嗎？我剛想說沒有的時候，腦袋裡瞬間冒出了它——豆芽。豆芽的價格各個地方可能不太一樣，但基本不會超過2塊錢1斤。如果做個豆芽小炒，隻需要4兩到半斤的豆芽就夠了。由此看來，幾毛錢的菜還是存在的。

我們都知道，豆芽是豆子泡發後得到的産物。拿黃豆舉例，一斤豆子大概能出12斤左右豆芽，泡發的條件也很簡單，因此豆芽可以說是物美價廉的一道食材。大家平時去市場買豆芽的時候，如果仔細觀察，會發現有2種不同的豆芽。若問菜攤老闆，他會告訴你，一種是黃豆芽，一種是綠豆芽。

黃豆芽和綠豆芽有啥區别？買菜的時候，應該買哪種豆芽比較好？今天，懶喵就來告訴你。

黃豆芽 VS 綠豆芽

雖說都是豆芽，長得也很像，但是它們之間的區别還不小，主要集中在下面3點：

• 一、外觀不同

黃豆芽

黃豆芽是黃豆泡水後得到的，綠豆芽則是綠豆泡水後生出的芽，它們在外觀上的區别，主要是豆瓣的大小和根部的粗細不同。黃豆芽看上去豆瓣比較大，根部比較粗壯；綠豆芽看上去豆瓣比較小，根部比較纖細。這是由于黃豆本身就比綠豆大一些，所以泡發後，豆瓣也會比較大。

關于豆瓣的顔色，雖然綠豆芽裡帶了個“綠”字，但它的豆瓣顔色也是黃色的。如果看到市面上有些豆芽的豆瓣是綠色的，是因為黃豆芽在發芽的過程中見了光，發生了光合作用，就會變綠。

綠豆芽

• 二、營養價值不同

黃豆芽和綠豆芽中含有的營養成分基本相同，但是具體到某種營養成分的量上，卻有很多不同。總體來說，黃豆芽的各項成分含量都遠遠高于綠豆芽，從營養價值上看更勝一籌。綠豆芽唯一的優勢就是熱量和脂肪含量比較低，如果是想減肥的朋友，可以考慮選擇綠豆芽；除此之外，還是更建議大家買黃豆芽。

黃豆芽和綠豆芽營養成分對比圖

• 三、适合的烹饪方式不同

綠豆芽炒面

綠豆芽的含水量比黃豆芽高很多，吃起來口感較軟，不适合久炒，通常用于做涼拌菜或者單獨小炒、做炒面炒飯的配菜；黃豆芽吃起來口感比較清脆，沒綠豆芽那麼容易熟，需要的烹饪時間也更多一些，适合煲湯喝，或者做各種葷類食材的配菜，如水煮牛肉、水煮魚、涮火鍋等。

水煮魚

說到這，有朋友可能會冒出個疑問，大豆裡面有黃豆、綠豆、黑豆和紅豆，為啥市場上隻有黃豆芽和綠豆芽賣，很少看到黑豆芽和紅豆芽。這是因為黃豆和綠豆的發芽成功率比較高，生産成本也就比較低，大家更願意賣物美價廉的黃豆芽和綠豆芽。而紅豆和黑豆的出芽成活率非常低，考慮到成本問題，很多菜販子并不願意生産它們。

懶喵心得

黃豆芽和綠豆芽主要存在三點區别，分别是外觀不同、營養價值不同、适合的烹饪方式不同。綠豆芽并不是綠色的，它的豆瓣和黃豆芽一樣，也是黃色的，隻是個頭更為纖細嬌小。如果素炒或者涼拌，就用較軟、容易熟的綠豆芽；如果喜歡吃口感清脆的黃豆芽，那可以和肉一起搭配，或者煲湯喝。

我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了有關豆芽的小知識，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關注；關于美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區留言，必看必回。祝朋友們天天好心情！

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